Ложки - предмети сервірування столу або кухонний інвентар (в залежності від призначення). За матеріалом поділяються на металеві, дерев'яні, пластмасові, скляні, кістяні, рогові.
Металеві ложки в залежності від призначення і форми випускаються декількох видів.
Їдальні, десертні, чайні, кавові ложки - з черпаками, витягнутими в довжину, іноді округлої форми; все суцільнометалеві, частіше штамповані, іноді литі.
Ложки розрізняються між собою тільки розмірами. Товщина металу в черпак рівномірно зменшується від основи до кінця, це не тільки покращує експлуатаційні якості ложки, а й дозволяє отримати досить масивну і міцну ручку. Така конструкція досягається спеціальною подкаткой заготовки або застосуванням для штампування ложок стрічки відповідного профілю. При штампуванні ложок з листового металу без подкатки заготовок використовується прокат меншої товщини; в цьому випадку для забезпечення необхідної міцності вузької шийки ручки на вигин її зазвичай фасоніруют видавкі поздовжнього ребра жорсткості, що кілька погіршує зовнішній вигляд ложок, а також ускладнює їх чистку. В якості столових ложок для дітей використовуються ложки десертні. Для дітей випускаються також ложки з таким вигином ручки, який дозволяє користуватися ложкою тільки правою рукою.
Разлівательние - столові і кухонні, зазвичай штамповані з пріклёпаннимі, привареними або припаяними ручками, рідше суцільнометалеві литі. Залежно від призначення розрізняються: супові - з полушаровой або круглим плоскодонним черпаком; соусні - з різко витягнутим зливом на бічній грані черпака або такі ж, як столові, але відповідно більшого розміру; для молока з полушаровой черпаком і коротким зливом. Разлівательние ложки кухонні для їх підвішування зазвичай мають гачки або отвори на кінцях ручок.
Чайні заварні ложки - з двостулковим, форми звичайної чайної ложки «яблучком», що закривається засувкою різних конструкцій. Діаметр отворів на стулках 0,7-1,0 мм.
Ложки для гірчиці, солі і т. Д. - різних форм, з плоским або увігнутим черпачком.
Ложки для салату - штамповані суцільнометалеві або складові, з ручками різних фасонів і конструкцій. Випускаються в комплекті зі спеціальною вилкою для салату, з якої вони складають прилади для салату. Основні розміри металевих ложок і приємним для їх виготовлення метали наведені в таблиці нижче.
Асортимент, що застосовуються матеріали та основні розміри металевих ложок
Марки металів, що застосовувалися в СРСР з п'ятдесятих років для виробництва ложок: сталь нержавіюча - 1Х18Н9, 2Х18Н9, 1Х18Н9Т (ГОСТ 5632-51); сталь декапировать (ГОСТ 1368-47); мельхіор - МН19 (ГОСТ 492-52); латунь - Л62, Л68, Л70; томпак - Л90; Л96 (ГОСТ 1019-47); алюміній листовий - ММ; вторинні алюмінієві сплави АЛЗЧ, АЦЗЧ і АЛ14Ч, срібло 875-ї проби.
Металеві ложки, що застосовуються при сервіруванні столу, в залежності від оформлення розрізняються: гладкі; з виштампуваними окантовкою; зі штампованим або гравірованим малюнком. За формою ручок ці ложки не стандартизовані, випускаються у великій кількості варіантів, в т. Ч. Фігурні.
Алюмінієві ложки всіх видів, як штамповані, так і литі, виготовляються світло-галтованная або полірованими до дзеркального блиску; поставка алюмінієвих матових (травлених) ложок допускалася тільки за згодою замовника. Випускаються також ложки алюмінієві, оброблені анодуванням «під золото» та ін. Ложки з нержавіючої сталі випускаються полірованими до дзеркального блиску, без покриття. Ложки мельхіорові виготовляються посріблені з товщиною покриття в середньому 20 ц, але не менше 10 ц в окремих місцях; посріблені поверхню цих ложок може бути оксидированной з зачисткою по контуру «під старе срібло». Ложки срібні здебільшого випускаються поліровані, рідше з різними видами ювелірної обробки, в т. Ч. З «черню» (див. Ювелірні вироби). Металеві ложки, що входять до складу різних наборів (як в футлярах, так і без них), за фасонами і обробці оформляються так само, як і інші предмети набору, в т. Ч. З пластмасовими, дерев'яними та іншими неметалевими ручками або накладками на ручках .
Дерев'яні ложки виготовляються кустарним способом з деревини листяних порід (берези, осики, липи і клена), монолітні (з однієї заготовки). У дерев'яних ложках розрізняють наступні частини: «лопать» ( «кухлик») - черпак; «Місток» ( «Гранки») - перехідна частина від черпака до ручки; «Живець» - ручка і «коковка» - фігурне потовщення на кінці ручки. Залежно від призначення і форми дерев'яні ложки розрізняються: столові робочі - з круглою і глибокої лопатою; столові тонкі - з дещо звуженим, неповним і більш дрібної лопатою і з тонким держаком; столові полубаскіе - з овальної дрібної лопатою; столові «загинання» - за формою наближаються до металевих з овальним черпаком; кухонні «уполовнікі» - з круглою глибокої лопатою, часто з гачком на держаку для підвіски; кухонні протіральние; гірчичні - з увігнутим або плоским черпачком. Асортимент і основні розміри дерев'яних ложок вказані в таблиці.
Асортимент і основні розміри дерев'яних ложок
Дерев'яні столові ложки і уполовнікі виготовляються фарбовані по попередньо ошкуренной, загрунтованной і шпаклёванной поверхні і оформляються хохломського художнім розписом. жовтої, лакової, «під ягідку», «під листок», «під травку», «під Кудріну», «під фон» і ін.
Після нанесення малюнка ложки кілька разів покриваються оліфою, після чого піддаються прокаливанию в печі ( «загартування») до отримання темно-золотистого тла. Таке забарвлення дуже міцна, водотривкої і теплостійка. Ложки дерев'яні протиральні і гірчичні випускаються добре ошкуренних, без забарвлення.
Пластмасові, скляні, костяпие, рогові ложки в залежності від призначення виготовлялися наступних видів.
Ложки для морозива - пластмасові, пресовані з амінопластів різних забарвлень, мають форму чайної ложки, довжина 115-130 мм.
Ложки для салату - в комплекті з вилкою для салату, випускалися пластмасові, з органічного скла (штамповані), іноді зі срібною окантовкою ювелірної роботи, і скляні пресовані з безбарвного або кольорового скла, форма і розміри ті ж, що і салатних металевих.
Ложки для гірчиці - рогові і кістяні, а також скляні пресовані, з круглим увігнутим черпачком або лопаткою, випускалися тільки в комплектах скляних настільних судків.
Ложки для крюшону - скляні (безбарвні або кольорові), випускалися тільки в комплекті скляних крюшону приладів
Вимоги до якості ложок.
Для металевих ложок (ГОСТ 4893-49): краю черпака ( «яблука») - в одній площині; відсутність по всьому контуру задирок і гострих граней; міцність шийки (вузької частини ручки) на вигин; симетричне розташування черпака, ручки і ребра жорсткості на шийці ручки і малюнка щодо поздовжньої осі ложки; відсутність раковин, подряпин, плям, хвилястості, полон, тріщин і інших вад, на¬ушающіх міцність або товарний вигляд виробів.
Ложки металеві випускалися 1-го і 2-го сортів. До 2-го сорту ставилися вироби з незначними відхиленнями в частині зовнішньої обробки: недостатня чіткість малюнка, малопомітні ризики, сліди шліфування і т. Д. (В межах, що не порушують товарного виду виробів).
Для дерев'яних ложок (ТУ постачальників): напрямок волокон деревини тільки по довжині ложки; відсутність вад деревини-косослоя, сучків, гнили, червоточини, тріщин і т. д .; відсутність дефектів обробки - сколів, задирок, надрубов і ін. правильна симетрична форма виробів; забарвлення, нешкідлива для здоров'я, міцна, з чітким малюнком, з загартуванням в темно-золотистий колір, з яскравим блиском лаку по всій поверхні; пороки забарвлення - фарбують місця, бульбашки, отлип, забруднення, підчищення і «слепиши» - не допускалися.
Дерев'яні ложки випускалися чотирьох сортів: вищого, 1-го, 2-го і 3-го сортів, повністю задовольняють вимогам по якості, ставилися до вищого сорту. Вироби з незначними дефектами у вигляді легкої симетричною волнистости лопаті, разнотонной гарту, нерівномірного малюнка і одиничних слепишей відносили до 1-го сорту; вироби з цими ж більш різко вираженими дефектами, а також з нерівномірною ґрунтовкою, слабо вираженими натіканнями і нерівномірною товщиною покриття - до 2-го сорту. Ложки, що мають крім дефектів, допустимих для 2-го сорту, ще й відхилення за формою, в т. Ч. Незначну кривизну держака, относілік 3-го сорту. Незначні виколи в крайках і торцях, але не порушують придатність ложок для використання, знижували сортність на один сорт.
Для кістяних і рогових ложок - правильна і симетрична форма з гладкою, добре відполірованою поверхнею.
Для металевих ложок - за зразками, відібраними з партії в кількості 1%, але не менше 5 штук: за зовнішнім виглядом - неозброєним оком; за розмірами - універсальним вимірювальним інструментом; на стійкість проти корозії (тільки ложки з нержавіючої сталі) - зануренням знежирених і промитих ложок в 50% -ний розчин оцтової або лимонної кислоти при температурі 20 ° на 2 години, після чого на виробах не повинно з'являтися слідів корозії; на якість сріблення мельхіорових ложок - методом зняття срібла хімічним шляхом.
Для дерев'яних ложок - за зразками, що відбираються в кількості до 20-30%; перевірка проводилася тільки за зовнішнім виглядом неозброєним оком; при відбракування більше 2-3% вся партія поверталася постачальнику для пересортовування.
Для кістяних і рогових ложок - така ж перевірка, як дерев'яних.
Металеві ложки маркірувалися товарним знаком або повної виробничої маркою, клеймом сортності тільки для 2-го сорту, індексом металу (пресуванням або в лиття) на тильній стороні ручки.
Індексація металів проводилася такими позначеннями: нержавіюча сталь - «нерж», мельхіор - «Мельх.», Алюмінієвий сплав - АЛС, срібло - проба у відповідних цифрах.
Металеві ложки поліровані і посріблені пакували по 10 шт. з перекладанням м'яким папером, в картонні коробки або пачки в паперовій обгортці; кожна коробка або пачка перев'язували шпагатом або обклеювали паперової бандероллю;
алюмінієві матові ложки - в пачки по 25 штук в паперовій обгортці, з перев'язкою шпагатом; на кожній коробці або пачці наклеювалася фірмова етикетка із зазначенням відомства, підприємства-виготовлювача, найменування вироби, найменування матеріалу, сорти, кількості (в штуках) і стандарту.
Для транспортування коробки і пачки пакували в дерев'яні ящики вагою брутто до 30 кг з вкладкою пакувальних ярликів з тими ж даними, що і на етикетках; упаковка ложок, що входять до складу різних наборів - по ТУ постачальників.
Дерев'яні ложки пакували в дерев'яні ящики або драночние короба з плетеними з дранки кришкою (кришки іноді замінювалося обшивкою верху короба рогожею); в кожен ящик або короб упаковували по 100-500 штук ложок або по 100-200 штук уполовніков, верхній ряд ущільнюють простілкой сіна або соломи. У кожне місце вкладався пакувальний ярлик із зазначеними вище даними; крім того, ці ж дані позначалися на підвішується до упаковки бирці або безпосередньо на тарі.
Кістяні і рогові ложки пакували за угодою сторін.
Зберігання та транспортування ложок всіх видів здійснювалося тільки в упакованому вигляді, в заритих приміщеннях. Ящики з дерев'яними ложками повинні були зберігатися і транспортуватися тільки закритими або оббитими, з прокладками між рядами.
Вимоги до якості, сортність, перевірка якості, маркування та упаковка ложок ливарних - алюмінієвих, сталевих емальованих, мельхіорових і срібних, а так же пластмасових і скляних - ті ж, що і для посуду з відповідних матеріалів.
Догляд та раціональне використання ложок. Не можна чистити ложки піском і іншими дряпаючими матеріалами; не слід застосовувати для чищення алюмінієвих ложок лугу і кислоти, що руйнівно діють на цей метал, не рекомендується користуватися нашатирним спиртом і розчином гіпосульфіту для чищення срібних ложок з «черню», яка при цьому руйнується.
Рекомендовані способи чистки ложок: алюмінієвих - ганчіркою, змоченою гарячим розчином бури (30 г на 1 л) з додаванням нашатирного спирту (10 г), з наступним промиванням чистою гарячою водою; сталевих емальованих і з нержавіючої сталі - в гарячому розчині соди (25 г на 1 л) з промиванням чистою гарячою водою; раз в тиждень ці ложки слід мити в теплій воді з додаванням 10% нашатирного спирту (чайна ложка на 1 л); срібні рекомендується чистити сметаноподібної сумішшю зубного порошку з нашатирним спиртом. Плями від вогкості на сріблі виводять теплим оцтом з подальшим промиванням теплою водою; потьмяніли поверхні срібних і посріблених ложок миють гарячим 1% -ним мильним розчином, потім, не даючи їм охолонути, змочують розчином гіпосульфіту (100 г на 0,5 л) і протирають м'якою ганчіркою.