Почнемо з мастики
Мастикою СВОЇМИ РУКАМИ
Якщо Ви любите пекти торти самостійно, рано чи пізно виникає така дилема - як красиво прикрасити домашній торт. Для такого випадку ідеально підійде мастика для торта своїми руками. Якщо не використовувати для приготування мастики барвники, то можна отримати святково білий торт. При додаванні в мастику барвника можна надати торту урочистості та яскравості. Мастика своїми руками - це відмінний матеріал для прикраси домашнього торта. З мастики можна зліпити різні фігурки: квіти, іграшки, тварин, людей, будиночки і т.д. Загалом, все, що душа забажає.
Мастикою З жувального зефіру
склад:
Жувальний зефір - 200 г
Цукрова пудра - за смаком
Вода - 2 ст.л.
Харчовий барвник - 1 щіпка
приготування:
У глибоку посудину висипте зефір і додайте воду. Врахуйте, що при нагріванні зефір збільшиться в 2 рази, тому, готувати його можна в 2 прийоми. Поставте тарілку, накриту кришкою, з водою і зефіром в мікрохвильову піч на 30 секунд (потужність - 800 Вт). У приготовлену масу додайте барвник, попередньо розчинивши його в 1 мл води. Акуратно додайте цукрову пудру, просіюючи через сито. Постійно розмішуйте мастику ложкою, а коли ложкою заважати буде важко, почніть місити мастику руками. Консистенція мастики повинна бути схожою на пластилін - вона не повинна липнути до рук. Головне в цій справі - не переборщити з цукровою пудрою. З отриманої маси скачайте кульки, загорніть їх у харчову плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після посипте мастику цукровою пудрою і розкачати кульки мастики до товщини в 2 мм. Мастика готова для прикраси домашнього торта! Якщо потрібно склеїти мастику, збризніть пласти мастики водичкою. Врахуйте, мастику не можна укладати на збиті вершки, сметанний крем і желейну поверхню. Найкраще мастика лягає на масляні крему або фруктово-ягідний (наприклад, абрикосовий) конфітюр.
Мастикою З СИРОПУ
Склад сиропу:
Цукор - 350 г
Вода - 150 мл
Лимонна кислота - 2 г
Сода - 1,5 г
Склад маршмеллоу:
Вода - 1 ст.
Желатин - 25 г
Цукор - 2 ст.
Сіль - 0,25 ч.л.
приготування:
Для приготування сіропа- в окремій каструлі змішайте цукор і воду, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте лимонну кислоту, накрийте каструльку кришкою і варіть сироп на повільному вогні 45 хвилин. Після приготування сироп остудіть його і додайте соду. Періодично помішуйте сироп, і через 15 хвилин він буде готовий. Інвертний сироп буде густим і зовні схожим на мед. Тепер настає черга приготування маршмеллоу - в 0,5 ст. води замочіть желатин. Залиште його набухати. В останньому 0,5 ст. води розведіть цукор і додайте 160 мл приготованого інвертного сиропу. Поставте масу на вогонь. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Варіть суміш на повільному вогні протягом 8 хвилин. Нагрійте желатин і перелийте в глибоку миску.
Акуратно збивайте желатин міксером, поступово вливаючи приготовлену гарячу суміш. Коли Ви виллє всю гарячу суміш в желатин, збільште швидкість міксера і збивайте суміш близько 10 хвилин. В результаті Ви отримаєте густу суміш білого кольору. Якщо мастика потрібна відразу, всипати в суміш цукрову пудру і вимішують її до потрібного стану. Якщо мастика потрібна потім, дно посудини вистелити харчовою плівкою, покладіть мастику і рясно посипте її цукровою пудрою. Поставте мастику в холодильник, а коли вона знадобиться - дістаньте і ліпіть з неї все, що хочете!
склад:
Темний шоколад - 100 г
Маршмеллоу - 90 г
Сливки (30%) - 40 мл
Масло вершкове - 1 ст.л.
Цукрова пудра - 2 ст.л.
Коньяк - 2 ст.л.
Мастикою З згущеного молока
склад:
Цукрова пудра - 160 г
Згущене молоко - 200 г
Лимонний сік - 2 ч.л.
Коньяк - 1 ч.л.
Сухе молоко - 160 г
приготування:
З'єднайте сухе молоко і цукрову пудру. Викладіть інгредієнти в формі гірки, поступово вливаючи згущене молоко. Вимішуйте суміш до тих пір, поки маса не стане еластичною і однорідною. Не забудьте додати лимонний сік і коньяк. Знову вимісити мастику. Готову мастику загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник до потреби. Мастику можна трохи «оживити» за допомогою харчових барвників. Зробити це досить просто: у готовій мастиці виконайте невелике заглиблення, насипте туди барвник потрібного кольору і вимішують мастику, додаючи цукрову пудру. Ви побачите, як мастика на очах змінить колір.
Готову кольорову мастику загорніть в плівку і приберіть в холодильник. Ось і весь секрет приготування мастики для торта в домашніх умовах. За допомогою мастики можна оригінально прикрасити будь-який торт.
8 найпростіших кремів для тортів і інших десертів
1.Классіческій заварний крем
500мл. молока
200гр. цукру
1ч. ложка ваніліну
50гр. борошна
4 яєчних жовтки
Яєчні жовтки ми розтираємо з цукром, ваніліном і борошном до однорідної маси. Доводимо наше молоко до кипіння. Вливаємо гаряче молоко в яєчну масу, перемешіваем.Полученную масу ставимо на вогонь і варимо до загустіння.
2.Крем масляний універсальний
Упаковка вершкового масла
4 курячих яйця
Пісочний цукор 1 склянка
Пудра цукрова 100 грам
Щіпка ванілі, за бажанням, можна без неї
Для початку візьмемо каструлю з самим товстим дном. Вона повинна бути сухою. Розбиваємо в неї чотири яєчка. Перемішуємо їх з цукром. Включаємо вогонь і починаємо нагрівати. Помішуємо постійно, не відходимо від плити. Вийде густа маса. Прибираємо з вогню і ставимо на стіл. заважаємо масу, чекаємо, коли охолоне.
Збиваємо масло вершкове в мисці з пудрою. Додаємо яєчну суміш до масла. Трохи ванілі для смаку. Крем готовий, зберігаємо в холодильнику, намазуємо тільки на остиглі коржі.
3.Рецепт крему зі згущеним молоком і яйцями
Масло вершкове розм'якшене 200 гр.
Молоко згущене 100 гр.
Яйця (жовтки) 2 шт.
Ванілін або лікер
Розм'якшене вершкове масло збити зі згущеним молоком.
Продовжуючи збивати, поступово додати яєчні жовтки.
Для ароматизації додати ванілін або іншу пряність, або 30-50 гр. лікеру.
4. Крем з згущеного молока і вершкового масла
1 банка згущеного молока
1 пачка вершкового масла
Приготування: збиваємо масло і молоко до однорідної маси. Масло має бути кімнатної температури. Охолоджуємо крем.
5. Крем з манної каші
1/2 склянки молока
1 ст.л. манної крупи
1 ч.л. цукру
1/2 ч.л. вершкового масла
1 жовток
1 ч.л. ванільного цукру
Молоко закип'ятити з ванільним цукром. Змішати манну крупу з невеликою кількістю води, влити отриману суміш в гаряче молоко і довести до кипіння на слабкому вогні. Ретельно розтерти яєчний жовток з цукром і маслом до стану пишної однорідної маси. Додати в неї манну кашу маленькими порціями, постійно збиваючи її віником, щоб крем був пишним і легким.
6. Сир-крем "Маскарпоне"
Сир (в пачці 18%) - 200 г
Сливки (33%) - 200 мл
Сир протерти через сито (бажано двічі). Влити холодні вершки. Збивати масу на малих обертах до кремоподібного стану.
7. "Заварний крем"
- 2 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 ч.л. ванілі
- 1,5 склянки молока
- 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
- 2 ч.л. борошна
1. Змішайте в каструлі борошно і яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко і цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонкою цівкою молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Отриманий крем поставте на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Не доводьте крем до кипіння.
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши в нього ванільний цукор і вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в лід або холодну воду. Заварний крем можна використовувати для еклерів або інших тістечок, тортів, пасок.
8. Вершковий крем "П'ятихвилинка"
• Масло вершкове - 250 г (кімнатної температури)
• Цукрова пудра - 200 г
• Молоко - 100 мл (можна додати 150 грам, можна і 200, ще ніжніше крем виходить і менш жирний!)
• Ванілін - 1 пакет.
Молоко закип'ятити і остудити до кімнатної температури.
Всі компоненти з'єднати.
Збивати міксером до тих пір, поки маса не стане однорідною, перламутрового кольору. Приблизно 3-5 хвилин. (Іноді тільки після 5 хвилини крем починає збиватися, тому збивайте стільки, поки не зіб'ється, і краще на самій низькій швидкості. Ні в комбайнах, ні блендером, як показав досвід, крем не збивається, тому якщо немає міксера, то вбивайте в ручну віночком або чим вам зручно)
Крем виходить пишний, ніжний, з легким ванільним ароматом.
Можна промащувати тортики і Пироженко (рулети).
Чарівний тортик для дитини, в нашому випадку - на день народження)) Залишається тільки вибрати перевірений рецепт коржа
Я ще шоколадних яєць купила, щоб в "гніздо" динозавру покласти
Знайшла ще і рецепт до цього тортика:
Для тесту:
яйця - 3 шт .;
цукор - 350 мл;
вершкове масло (або маргарин) - 225 г;
молоко - 250 мл;
борошно - 500 мл;
ванільний цукор - 3 ч.л .;
какао - 3 ст.л .;
пекарський порошок (розпушувач) - 3 ч.л.
В принципі, тісто можна взяти будь-: бісквітне, масляне, пряничное, в загальному, яке вам до душі.
Для масляного крему:
білий шоколад - 300 г;
вершковий сир (наприклад, Філадельфія) - 450 г;
вершкове масло - 180 г;
трохи лимонного соку.
Знову ж, ваша фантазія може не обмежуватися рецептом торта "Дракон", ви можете використовувати будь-який крем: вершковий, заварний, масляний, сметанний, йогуртовий і т.д.
Для прикрас:
маршмеллоу для очей;
вафлі в шоколаді або плитка шоколаду, розрізана на трикутники, або цукерки-трюфелі для зубчиків;
мармелад для кігтів;
кольорове драже (Non Stop, MMs і т.п.) для очей і ніздрів.
Оскільки торт "Дракон" дійсно складний і займає багато часу, краще розділити цей процес на два дні: в перший день спекти коржі з тіста, а на наступний - оформити цей кондитерський диво.
Отже, приступимо. Готуємо тісто.
Потрібно збити яйця з цукром до густої піни. Розтопити масло, остудити трохи і влити в нього молоко. Борошно, ванільний цукор, какао, розпушувач змішуємо, і поступово всипаємо суміш у збиті яйця. Потім виливаємо остигле масло і молоко. Отриману суміш треба ретельно перемішати і наше тісто для торта готове.
З тіста нам потрібно зробити 2 круглих коржа з різним діаметром. Зверніть увагу: обидва коржа треба випікати одночасно, а якщо в духовці обидва не помістяться - тоді краще замісити тісто в 2 прийом, споловинив кількість інгредієнтів.
Для випікання коржів найкраще підійдуть круглі форми 23 і 25 сантиметрів в діаметрі. Змастіть форми маслом, а щоб напевно вийшли рівні, акуратні коржики - на дно форм покладіть пекарські папір. Виливаємо в форми тісто і відправляємо в духовку, розігріту до 175 градусів, приблизно на 40 хвилин. Готовність коржів можна перевірити традиційним протикає коржів сірником, дерев'яною шпажкою або зубочисткою.
Отже, коржі у нас є, тепер треба приготувати масляний крем і надати йому колір харчовим барвником. Так що ваш солодкий новорічний дракончик може бути не зеленим, а будь-якого іншого кольору, який вам до душі.
Масло потрібно розтопити до консистенції густої сметани, то ж зробити з білим шоколадом, вершковий сир також потрібно розтопити. Все ретельно перемішати, потім додати лимонний сік, харчовий барвник потрібного вам кольору, і знову перемішати, щоб крем вийшов рівномірний.
Пам'ятайте, прикраси з теплого крему мають глянцеву поверхню. Це красиво, але малюнки з нього нерельєфна. Холодний крем не блищить, зате відмінно передає рельєф.
Тепер можна приступати до складання та оформлення новорічного торта "Дракон".
Беремо менший за розміром корж і розрізаємо його навпіл. Дві половинки "склеюємо" кремом (на цьому етапі краще використовувати теплий крем) - це тулуб солодкого дракончика.
Другий корж розрізаємо за такою схемою, як на фото. Викладаємо на підносі або інший імпровізованій "підставці".
Всі деталі змащуємо кремом, і зверху, і між "запчастинами", щоб добре трималися. Вирівнювати цей шар крему немає необхідності, зверху ще буде новорічна шубка.
Ставимо майбутній торт в холодильник, щоб крем охолов а частини торта склеїлися як слід. Туди ж відправляємо і крем. "Шубку" дракона краще робити
охолодженим кремом, щоб краще трималася рельєфна форма.