Цей тортик сильно нагадує «Графські руїни», але все ж це не він. У класичних «руїнах» крем робиться без шоколаду, а сам торт поливається розтопленим шоколадом зверху.
Продукти для торта:
- Яєчний білок 4 шт.
- Цукрова пудра 150.0 г
- Яєчний жовток 4.0 шт.
- Молоко коров'яче 200.0 мл
- Шоколад темний 70-80% 100.0 г
- Лимонний сік 1.0 мл
- Горіх волоський 50.0 г
- Цукор пісок 200.0 г
- Масло вершкове 200.0 г
- Ром світлий 40.0 г
Приготування торта з безе з кремом (фото-рецепт):
Спочатку збиваємо яєчні білки з кількома краплями лимонного соку до щільної піни.
Потім поступово додаємо цукрову пудру або дрібний цукровий пісок, продовжуючи інтенсивно збивати.
Повинна вийти щільна гладенька маса яскраво-білого кольору. У неї додаємо дрібно нарізані горішки і акуратно перемішуємо.
На деко, застелене папером для випічки. акуратно викладаємо безе. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка або просто щільного пакету з відрізаним куточком. Ставимо безе на 2 години в духовку на 100 градусів.
Тепер крем. Решта жовтки розтираємо, додаємо молоко і цукор, все добре перемішуємо.
На самому маленькому вогні або на водяній бані нагріваємо жовткова масу при постійному помішуванні. Коли вона загусне і почне закипати, знімаємо з вогню.
Збиваємо розм'якшене масло.
Вливаємо в масло охолоджений до кімнатної температури жовтковий сироп і ще раз збиваємо до однорідного кремового стану.
Шоколад розламуємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані. Розм'якшений шоколад змішуємо з кремом, додаємо туди ж ром і вбиваємо. Прибираємо в холодильник на півгодинки, поки будуть готові безе.
З готових безе і крему збираємо конічну конструкцію і прибираємо в холодильник на 2 години. Довго цей торт краще не зберігати, щоб безе сильно не розм'якли.
Деякі додають в крем між безешкамі чорнослив і горіхи. У цій варіації торт є поєднанням повітряного горіхового безе і тане в роті шоколадного крему. Присутність в кремі алкоголю робить смак набагато цікавіше і не таким нудотним. Загалом, поєднання дуже смачне, хоча і досить солодке.