Деякі плутають торт Панчо з іншими тортами, які мають майже такий же вигляд - це «Графські руїни» і «Степка растрепка». Але цей Панчо набагато цікавіше в приготуванні і в смаку. Існують різні рецепти приготування цієї торта, які постараємося описати.
Історія знаменитого Панчо і його відмінність від побратимів
Рецепт торта Панчо кондитери відомої московської кондитерської не розкривають, хоча існує думка, що цей рецепт був знайдений при опитуванні жителів. Торт настільки популярний, що багато господинь, спробувавши його, намагалися втілити його в життя в домашніх умовах. У деяких це вийшло і з'явилося багато різновидів торта з різними наповнювачами.
Так як Панчо плутають з графського руїнами, то необхідно знайти їх відмінності, за якими точно можна визначити, який торт перед нами. Уявімо інгредієнти, які містить класичний рецепт цих тортів у вигляді таблиці і подивимося в чому вони різні за складом.
Інгредієнти Графські руїни
• 2 яйця
• 200 грам сметани будь-якої жирності;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 стакан цукрового піску;
• 2 чайні ложки соди, попередньо
гашені оцтом;
• 2 столові ложки какао.
• яйця - 6 шт .;
• борошно - 200 г;
• какао-порошок - 4 ст. ложки;
• цукор - 250 г;
• розпушувач тіста - 1 ч. Ложка.
Спосіб приготування у обох тортів майже однаковий, з тією лише різницею, що Панчо повинен мати вигляд рівної гірки, а руїни схожі на своє названіе.Уже з тіста видно, що Панчо містить більше яєць, які при ретельному збиванні надають коржам більше легкості і м'якості смаку .
Є ще відмінність в глазурі, яка покриває торт, для Графські руїни її готують з додаванням какао-порошку, а рецепт глазурі для Панчо вимагає виключно розтоплену шоколадну плитку. Хоча експерименти ставлять на обох рецептах, так чи інакше їх модернізуючи.
Різновиди тора Панчо
Багато господинь з метою експерименту додають між шарами різні фрукти, горіхи, ягоди. Найбільшого поширення набув торт Панчо з ананасами. Але існують ще:
- Санчо Панчо, додані банани, фундук;
- З вишнею і сухофруктами - ізюм, курага, вишня;
Рецепт кожного майже однаковий в приготуванні, різниця лише в кількості інгредієнтів і наповнювачах. Почнемо, мабуть, використовуючи класичний рецепт, а далі розглянемо інші з добавками.
Класичне приготування тора Панчо
Інгредієнти для самого коржа вже були представлені вище в порівняльній таблиці, але варто повторитися. Для приготування коржа потрібно:
- Яйце куряче - 6 шт .;
- Борошно вищого сорту - 200 г;
- Какао в порошку - 4 ст. ложки;
- Цукор - 250 г;
- Кондитерський розпушувач або сода - 1 ч. Ложка.
Далі рецепт крему:
- Сметана 20% - 400 г;
- Вершки 33-35% - 200 мл;
- Цукор - 150 г.
Наповнення банку консервованих ананасів і стакан горіха волоського.
Глазур робиться з темного шоколаду - половинка плитки і 30г. масла вершкового.
Для того, щоб приготувати торт правильно необхідно всі продукти, які зберігалися в холодильнику дістати приблизно за годину до готування, щоб вони зігрілися до кімнатної температури.
Далі починаємо готувати тісто для коржа. Яйця розбиваємо в миску і за допомогою міксера добиваємося об'ємної піни, після чого тонкою цівкою всипаємо цукор, міксер при цьому весь час працює. Дочекавшись повного розчинення цукру в яйцях - вимикаємо міксер і починаємо працювати з іншими продуктами.
Решта сухі продукти змішуємо, попередньо просіяний борошно і какао. Додаємо до солодкої масі з яєць. Після чого ретельно перемішуємо ложкою до однорідної маси без грудок.
Все вийшло тісто виливаємо в форму для випікання. Хтось використовує форму зі знімним бортом, хтось силіконову. Але їх треба мазати маслом, притому вершковим, і тільки потім влити тісто.
Духовка до цього часу повинна бути розігріта до 180 градусів, на яких потім і випікаємо приблизно півгодини.
Приготування крему. За допомогою міксера збиваємо вершки, починаємо з малих оборотів і поступово доводимо до максимуму. Вершки повинні загуснути, після чого додаємо сметану і цукор не припиняючи збивати. Можна поміняти цукор на цукрову пудру, тоді справа піде швидше.
Дістаємо корж з печі, і чекаємо, коли він повністю охолоне, щоб його можна було спокійно взяти голою рукою. Тільки після цього виймаємо з форми. Далі дуже гострим ножем відрізаємо нижній шар приблизно 1 см, а іншу частину ріжемо на кубики, десь два на два сантиметри. Нижній шар укладаємо на тарілку і починаємо збирати торт. Рідиною від ананаса трохи просочуємо корж, потім закриваємо його кремом. Далі викладаємо горіхи, заздалегідь порубані на середні шматочки і ананаси, всі інгредієнти беремо по половині початкового об'єму.
Кубики від нарізаного коржа опускаємо в крем і укладаємо на горіхово ананасовий шар. Тор повинен являти собою гірку, тому всі верстви повинні звужуватися до верхньої частини.
Решта горіхи і ананаси ділимо на дві рівні частини, одну з яких також викладаємо на шар бісквітних кубиків, і знову занурюємо кубики в крем і закриваємо ананаси з горіхами. Вершина гори - це що залишилися ананаси і горіхи, які треба покласти на шар бісквітних кубиків. Всю гору щедро замазуємо кремом.
Готуємо глазур - шоколад ламаємо на дрібні частини і змішуємо з маслом. Варимо на паровій бані до отримання однорідної коричневої маси.
Чим менше будуть часточки шоколаду, тим швидше приготується глазур.
Акуратно поливаємо приготований торт, вийшла глазур'ю і ховаємо в холодильник на 3-4 години. Після закінчення цього часу ласуємо смачним десертом з чаєм або кавою.
Торт Санчо Панчо
Рецепт цього торта не сильно відрізняється від класичного, тільки волоські горіхи змінюються на фундук, а ананаси на банани. Інгредієнти для коржа не відрізняються від попереднього, крем так само залишається незмінним. Виходить, що змінюється тільки наповнювач. Банани режим пластиками по 1см. (Природно очистивши їх від шкірки). Фундук обсмажуємо трохи і залишаємо остигати. Торт збирається так само як в попередньому рецепті, замінюючи ананаси на банани, а волоські горіхи на фундук. Для повного торта буде потрібно 3-4 банана і стакан горіх. Після повного складання відправляємо торт в холодильник просочитися кремом і трохи охолодитися. Торт готовий - можна подавати на стіл.
Торт з сухофруктами і вишнею
Не варто повторювати рецепт тесту і крему, так як вони такі ж як в класичному рецепті. Що треба робити з наповнювачем? Вишню позбавляємо від кісточок, а курагу та ізюм промиваємо, курагу ріжемо на частини, які повинні бути рівними з родзинками.
Буде потрібно стакан вишні, 50 гр. родзинок і 50 гр. подрібненої кураги.
Це єдиний рецепт, в якому печеться два коржа, а не один, як у класичному. Приготоване за класичним рецептом тісто без додавання какао ділимо на дві частини. В одну додаємо какао, а в другу половину сухофруктів. Випікаємо кожен корж, світлий з сухофруктами піде на формування гірки, а темний на нижній шар.
Формуємо гірку, яка починається з вишні, волоських горіхів і залишків сухофруктів, потім кубики з білого коржа. Так і продовжуємо до кінця гори - має бути 3 шари наповнювача і 2 з бісквітних кубиків. Заливаємо все кремом і даємо постояти в холоді близько 3 годин.
Коли відрізаєш один шматок, то в розрізі видно гра кольорів - червоного, оранжевого, коричневого і білого. Дуже красиво.