Не завжди є час спекти Наполеон, так як дуже багато часу витрачатися на приготування листкового тіста. Благо, що сучасна промисловість зараз настільки успішною, що купити тісто, для цього торта - не проблема. Навіть скажімо так, що проблема у виборі даного продукту, так як на ринку постійно з'являються нові бренди і види розфасовок. Можна купити навіть скачані в трубочку пласти тіста. Коли їх розгортаєш, то навіть качалкою працювати довго не доводиться, тому що кожен шар настільки тонкий, що можна його відразу викладати на підготовлений лист і ставити в розігріту духовку. Торт з подібного виду тесту не приготувати тільки зовсім ледача людина. Але так як великий вибір продукту, то в ньому треба навчитися розбиратися.
Види листкового тіста
Всього існує два види листкового тіста - це дріжджове і бездріжджове.
Обидва види даного тесту прекрасно зберігаються в холодильнику, а точніше в морозилці щільно закупорені харчовою плівкою.
Перш ніж купувати листкове тісто в магазині уважно прочитайте його склад.
Класичний рецепт бездріжджового листкового тіста включає в себе:
- Борошно вищого сорту;
- вода;
- сіль;
- Масло вершкове або вершковий маргарин.
У той час як рецепт дріжджового тіста повинен мати такі інгредієнти, прописані на упаковці:
Крім цього повинен бути дотриманий режим зберігання в магазині, який обов'язково прописується на упаковці. Але так само варто зауважити, що будь-який великий хлібобулочний комбінат в будь-якому місті нашої країни завжди готує на продаж свіже листкове тісто. Звичайно, в момент реалізації ви не знайдете на ньому будь-яких вказівок і складу, але завжди можна попросити сертифікат, який додається до даного продукту і зберігається у продавця.
Випікання з готового тісто - швидкий варіант торта
Якщо ви вирішили спекти торт наполеон з готового листкового тіста, то вся робота буде полягати в розкачування коржів, випіканні їх і промазуванні будь-яким кремом.
Звичайно, самий швидкий і легкий рецепт - це приготування торта з заварним кремом.
Це не тільки просто, але й досить бюджетно в наше бідний час. Для того, щоб забезпечити торт заварним кремом не варто бігти в сусіднє магазин, так як всі продукти зазвичай є в холодильнику. Рецепт даного виду прошарку для торта детально описаний в розділі заварних кремів на нашому сайті. Там ви зможете підібрати найбільш відповідний варіант для себе.
Тепер рецепт приготування самого торта.
Необхідно відрізати шматок тіста від загальної маси, розкачати його на подпиленном борошном столі і перекласти на деко, заздалегідь застелений пергаментом для випічки. Кращий варіант - це наколоти корж виделкою, так як в цьому випадку він не буде занадто здуватися і утворювати великих повітряних бульбашок.
Збирати наполеон можна тільки після повного остигання коржів і просочення, так як гарячі шари, присмачені заварним кремом, тут же впадуть і торт з 8-10 коржів здасться товстим млинцем, ніж апетитним тортом. Крем теж повинен повністю охолонути до моменту збирання торта, так як гарячий крем сильно вбереться в коржі.
Випікання коржів не займає більше 15-20 хвилин кожен в розігрітій до 200 градусів духовці, але все залежить від конфігурації і якості вашої плити. За приготуванням треба уважно стежити, щоб не було підгоряння коржів.
Отже, торт з 10 коржів буде готуватися більше 2 годин, якщо ви використовуєте тільки один рівень для випічки.
Тому краще спочатку приготувати крем, а поки він остигає зробити всі дії з шарами торта.
Але якщо ви хочете торт, промазаний вареним згущеним молоком, то її треба ставити варити з вечора перед днем приготування самого Наполеона. Так само варто врахувати, що для промазування будь згущеним молоком, даного продукту йде дуже багато. Коли я пекла торт з покупного тесту довелося зробити крем із згущеного молока з маслом. Навіть в співвідношенні банка згущеного молока на пачку масла у мене пішло близько 2,5 банок молочного продукту на 2,5 кг листкового тіста.
В цьому випадку краще заздалегідь підготувати всі необхідні продукти з запасом, якщо ви вирішите використовувати рецепт торта на свято з великою кількістю запрошених.
Якщо для просочення торта ви хочете використовувати крем із згущеним молоком і вершковим маслом, то співвідношення повинно бути дещо відмінним від того, яке ви зазвичай звикли бачити в даному кремі. Згущеного молока повинно бути трохи більше. Нормальне співвідношення це 2 банки згущеного молока і 1,5 пачки масла. Крем вийде більш рідкий, але в той же час добре оживляти велику кількість коржів.
Звичайно, рецепт крему зі згущеним молоком і маслом найбільш простий, але просочує шари не дуже добре, тому більшість господинь вважає за краще готувати заварний крем з маслом для просочення торта.
Один простий рецепт
Для самого простого і швидкого наполеона знадобиться кілограм готового листкового тіста, пачка вершкового масла, банка згущеного молока і 200 гр. вершків.
Почати необхідно з розкочування тіста, розрізаємо його на однакові шматочки, потім кожен шматочок розгортає в пласт товщиною не більше 5 мм.
Потім кожен шар необхідно наколоти виделкою і обрізати по шаблону. Випікати треба в розігрітій до 200 градусів духовці не більше 20 хвилин кожен.
Чим більше коржів, тим смачніше буде ваш Наполеон.
Коли спечуть все коржі, треба починати готувати крем.
Який не дуже складно зробити з м'якого масла. Для приготування крему необхідно збити масло до білого пишного стану міксером. Потім додаємо згущене молоко і сивки. Весь крем добре збиваємо міксером і просочуємо добре остиглі коржі.
Обрізки тіста випікаємо трохи довше основних коржів, потім ламаємо або рубаємо їх ножем. Посипаємо порубаними обрізками торт з усіх боків, не забуваючи про бічних поверхнях.
Даний простий рецепт може реалізувати навіть початківець кулінар.
Єдине про що треба пам'ятати - це тривала просочення коржів в холодильнику. Не менше 12 годин готовий і прикрашений торт повинен простояти в холоді, щоб повністю просочитися. Вершки сприятимуть більш м'якого смаку, а згущене молоко солодощі самого торта.
Завжди варто пам'ятати, що в листкове бездріжджове тісто не додається цукор, тому коржі виходять прісними. І якщо вам необхідний десерт з яскравим солодким смаком, то основна маса цукру або будь-якого цукровмісної продукту додається саме в крем. Не варто шкодувати помадки на просочення кожного шару, так як чим краще просочиться готовий десерт, тим яскравіше буде його смак.
Приготований Наполеон з просоченням з згущеного молока з маслом може зберігатися в морозилці, ретельно упакований в харчову плівку до 7 діб. Розморожувати даний торт потрібно при кімнатній температурі не більше 2 годин. Але можна просто перемістити його з морозильної камери в холодильну на одну ніч і вранці спокійно ласувати смачним тортиком.
Так само готове листкове тісто не варто розморожувати в мікрохвильовій печі, так як навіть режим розморожування може сильно підсушити тісто, і воно стане непридатним для розкочування. З цієї причини, тісто так само розморожують при кімнатній температурі.