Ось вже як то кажуть - нічого зайвого. Багато хто стверджує, що не люблять солодкого, але коли на столі виявляється «Наполеон», то ці люди першими тягнутися за шматочком. Чому ж так виходить? Все дуже просто - більшість не люблять зайвих прикрас на торті, всілякі трояндочки, велика кількість масла і шоколаду. Торт «Наполеон» позбавлений всього цього достатку і являє собою тонкі коржі з різного роду кремами.
Історія виникнення
Як не дивно історія виникнення цих ласощів обплутана тисячами легенд. І Наполеон зраджував своїй дружині, а в виправдання сказав, що розповідав фрейліні про новий рецепті тістечка та українські кондитери робили торт Наполеон у вигляді треуголки великого імператора, хоча рецепт даного тістечка, а згодом торта прийшов з Італії і був відомий ще до сходження Наполеона на престол .
Фактично листкове тісто для ласощі винайшов француз Клавдій Гелі, який завертав масло в тісто трохи чекав, потім розкочував і знову загортав. Так він повторював кілька разів, а коли поставив в піч, то отримав тістечко з купою шарів. Надалі шари стали промазуйте кремом і вийшов незабутній рецепт Наполеона. У Франції та Італії торт носить назву «1000 шарів» і тільки Україна і Америка називають його по імені Великого Імператора.
Величезна кількість рецептів
Відомо мало не 200 рецептів приготування листкового ласощі, але всі вони зводяться до одного. Це листковий торт з наповнювачем з крему і посипаний крихтою.
Кожна господиня готує його по-своєму і тому жоден рецепт не повторює інший. Звичайно, найпростіший рецепт - це приготувати торт з покупного листкового тіста і промазати згущеним молоком. Це швидко, смачно, але не спортивно.
Якщо хочеться спробувати власноруч зроблений торт, то покажемо кілька рецептів приготування смачного Наполеона з нуля.
Приготування класичного листкового тіста
Робиться листкове тісто для Наполеона трохи довше за класичним рецептом, який прописувався в раритетних книгах «Про смачну і здорову їжу» ще Сталінських часів. Надалі ці книги перевидавалися, але рецепт залишався незмінним.
- 3,5 склянки високосортного борошна;
- 400 г якісного вершкового масла;
- Три четвертих склянки води холодної води;
- 2 курячих яйця;
- 5-6 крапель оцту або лимонної кислоти;
- Третина чайної ложки солі.
Для хорошого листкового тіста просівати борошно в кількості трьох склянок і пересипати в чашку. Деякі умілі господині одразу просівають над ємністю з широкими краями. Виходить гірка, в якій треба зробити кратер в середині. У цей отвір всипати сіль, влити оцет, воду і розбити яйця. Видовище на першому етапі незабутнє. Ще б пак вогню і виверження вулкана готове. Все це перемішується спочатку ложкою, а потім руками припорошеними борошном. Довести до однорідної консистенції, скачати кулю або його подібність і накрити рушником хвилин на 15.
Поки стоїть кульку, ріжемо масло невеликими кубиками, посипаємо половиною склянки борошна і далі все необхідно розім'яти руками до однорідної маси.
Тісто розкачати до пласта в 1 см. І на середину викласти масло з борошном і добре розрівняти, потім скласти у вигляді конвертика. Дана дія виробляти на силіконовому килимку або пергаменті, посипаними борошном.
Конверт знову розкачати, у вигляді прямокутника до товщини в 1 см. Скласти два краю по довгій стороні до центру, і потім у вигляді закритої книги. Далі на холод, можна прямо на пергаменті покласти в морозилку хвилин на 30. Після чого дістати і повторити процедуру ще два рази.
Тісто для Наполеона готове. При випіканні виходить смачний торт, який нагадає про дитинство. Тільки в цей ніжний період листкові язички і трубочки мали найприємніший і неповторний смак.
Рецепт Наполеона з домашнього листкового тіста
На пергаменті або силіконовому килимку розкачати заздалегідь приготоване тісто до товщини 2-3 мм. У попередньо розігріту до 220 градусів духовку поставити корж на 10-15 хвилин випікати на 220 градусах.
Листкове тісто не любить холодних духових шаф тому щоб ви не випікали з нього, духовку доведеться гріти протягом 20 хвилин на максимальній потужності.
Можна поки випікається перший корж, розкачати наступний, що б відразу після витягування першого, покласти другий на деко. Якщо коржі великі, то ще в гарячому вигляді розрізати їх на дві половини. Промазати нижній шар заварним кремом, покласти другий. І так поки коржі не закінчаться. Верхній корж покласти, і промазати всі, в тому числі і боки торта.
Повинно залишитися тісто для останнього посипочного коржа, який необхідно трохи довше (хвилин на 5) потримати в духовці. Після його приготування, треба розламати його дуже дрібно і обсипати торт з усіх боків.
Звичайно, це не найпростіший рецепт, так як тісто займає багато часу і сил, але найсмачніший і повітряний.
Радянські кулінари, які писали рецепти для книг, знали всі тонкощі своєї справи.
Рецепт швидкого тесту для торта
Для коржів швидкого приготування на маргарині потрібно:
- 3 склянки борошна:
- Пачка маргарину - 250 гр;
- Три четвертих склянки води (крижаний);
- Половинка чайної ложки гашеного соди.
Просіяти борошно в широку чашку, виконати в гірці поглиблення і настругати кубиками в нього маргарин. Залишити на півгодинки, маргарин за цей час кілька розм'якшиться. Далі дерев'яної або пластикової лопаткою рубаємо маргарин, одночасно змішуючи його з борошном до стану кришива. Доливаємо воду, і соду, гашене оцтом. Вимішувати тісто краще руками, обсипані борошном до однорідної маси.
Тісто має після приготування хвилин 60 остуджувати в холодильнику. Поки воно там замерзає, приготувати заварний крем, з будь-якого рецепту, який вам найбільш доступний. Зазвичай використовують рецепт зі згущеним молоком або класичний основний рецепт заварного крему.
Тісто дістати з холодильника, розрізати на сім частин і розкачати кожну частину товщиною в 2-3 мм.
І випікати в розігрітій духовці на 220 градусах протягом 5 хвилин, після чого поставити наступний. І так поки коржі не закінчаться. Самий неприємний корж розламати, потовкти і залишити на посипання. Зібрати торт - корж - крем - корж - крем, після останнього обсипати все крихтою від невдалого, а точніше перепеченного коржа.
Існує ще один простий у випіканні торт, для якого знадобляться:
Все робиться так само як в попередньому рецепті. Просівається борошно в кількості двох склянок, робиться кратер, в який кладеться масло. Всі разом робиться і з отриманої суміші формується гора, в якій треба зробити поглиблення в середині і влити туди воду, в якій попередньо розчинили сіль і оцет. Після розбити яйце. Вимішує тісто, поступово підсипаючи останній стакан муки. Всю масу розділити на 8-9 частин і скачати кульки, які поїдуть в холодильник на 1 годину. Після охолодження розкачати коржі і випікати в розігрітій духовці кожен корж протягом 5 хвилин.
Коржі дістати, змастити заварним кремом або згущеним молоком і смачний десерт готовий. Цей тортик дуже простий і не займає багато часу. Тому його часто печуть багато домогосподарки.