Топінамбур - рослина, яке не кожен може навіть уявити собі, як воно виглядає. При цьому вік цієї культури налічує кілька тисяч років. При цвітінні рослина схоже на квітку соняшника, дуже невибаглива і швидко приживається на новому місці.
Топінамбур - що це таке?
Топінамбур (соняшник клубненосний) - трав'яниста рослина, що відноситься до сімейства Айстрові, роду соняшник. Назва походить від древнього чилійського племені «топінамба», які першими його культивували. Зовні овоч нагадує імбир. Топінамбур ще називають «сонячний корінь», «єрусалимський артишок», «земляна груша».
У XVI столітті рослина була завезена до Франції, після чого поширилося по всій Європі. До речі, зараз воно там вважається бур'яном. Топінамбур ще росте в США, Японії і Австралії, в Україні, Укаїни, Грузії і Молдові.
Поживну цінність мають бульби рослини, які використовуються як їжа для людей, так і корм для тварин (в мисливських угіддях і домашньому господарстві).
Смажений топінамбур схожий на смак солодкої картоплі.
Склад і калорійність
Калорійність на 100 г топінамбура з залишає 61 ккал.
Харчова цінність: вуглеводів - 12,8 г, білків - 2,1 г, жирів - 0,1 г.
Також до складу входять такі речовини: харчові волокна, клітковина, крохмаль, органічні кислоти, моно- і дисахариди, зола.
Рослина насичене пектинами, органічним цукром, амінокислотами (валін, аргінін, ізолейцин, гістидин, лейцин, лізин, фенілаланін, триптофан, метеонін), мінеральними солями.
Топінамбур на 79% складається з води.
Вітаміни: A (РЕ) - 0,002 мг, бета-каротин (0,012 мг), B1 (0,07 мг), B2 (0,06 мг), B6 (0,2 мг), B9 (0,0185 мг), C (6 мг), E (ТЕ) - 0,2 мг, PP (1,3 мг), PP (ніаціновий еквівалент) - 1,6 мг.
Хімічний склад: калій, фосфор, хлор, кальцій, сірка, магній, натрій, алюміній, залізо, цинк, марганець, мідь, бор, фтор, молібден, йод, кобальт.
Корисні і лікувальні властивості
Топінамбур є прекрасною альтернативою картоплі.
Цілющі властивості топінамбура:
- Зміцнює імунітет, стійкість до вірусів і шкідливих бактерій (опісторхіси, лямблії). Допомагає при дисбактеріозі.
- Сприяє хорошому кровообігу.
- Приводить в норму артеріальний тиск.
- Зміцнює стінки судин, благотворно впливає на серце (калій).
- Виводить з організму поганий холестерин (метеонін).
- Благотворно впливає на печінку.
- Надає корисну дію на сечостатеву систему, нирки. Використовується в лікуванні циститу.
- Має протизапальну дію. Допомагає при таких захворюваннях як коліт, виразка, гастрит.
- Позбавляє від печії, блювоти, запобігає напади нудоти, запобігає здуття живота. Вживання бульб рослини усуває больові відчуття (валін).
- Лікує захворювання суглобів.
- Сприяє швидкому засвоєнню селену в організмі.
- Перешкоджає виникненню онкологічних захворювань.
Читайте також: Корисні властивості ріпи, шкода і протипоказання
Завдяки своєму багатому складу мікроелементів топінамбур покращує еректильну функцію, а тому корисний для чоловіків.
Для жінок представляє особливу користь в якості засобу, що омолоджує і тонізує шкіру (амінокислота аргінін). Корисно, крім вживання в їжу, також робити косметичні маски.
Топінамбур дуже важливий для дітей. Молодий, ще не сформувався організм дитини потребує будівельних матеріалах для внутрішніх органів і корисних речовинах, що поліпшують їх роботу.
Вживання овоча в їжу покращує імунітет. Підвищується опірність дитячого організму до різних захворювань, інфекцій і бактерій. Овоч дозволяється вживати навіть дітям, які не досягли 1 року (краще використовувати аптечний дитячий сироп).
Зручно в профілактичних і лікувальних цілях використовувати масло топінамбура, яке можна купити в аптеці. Воно нормалізує рівень цукру, стимулює регенерацію тканин, підвищує імунітет, відновлює мікрофлору кишечника, надає благотворну дію на діяльність мозку, усуває дисбактеріоз.
Шкода і протипоказання
Унікальні смакові характеристики і якість корисної рослини заворожують. Але чи є протипоказання до вживання «земляний груші» і що є причиною?
Спочатку відзначимо, що топінамбур популярний завдяки своєму смаку, який схожий з рідною і всіма улюбленої капустою. Дехто каже, що «єрусалимський артишок» їм віддалено нагадує зелену спаржу.
Так чи інакше, але рослина дуже зручно у використанні, адже його бульби легко поєднуються з іншими інгредієнтами страв.
Поживність складу і його корисні властивості зумовлені багатим складом: кальцій, натрій, магній, хром, калій, кремній, тор - це лише деякі з мінеральних речовин, які є складовою частиною поживного бульби. Достатня кількість клітковини сприяє поліпшенню травних процесів, перешкоджають запорів.
Але будьте обережні, адже земляна груша містить в собі ще й дуже багато вуглеводів. У складі топінамбура їх навіть більше ніж, в очереті або буряку!
Як видно, «єрусалимський артишок» дуже корисний. Насправді протипоказань до його вживання практично немає. Алергічні реакції на топінамбур виникають вкрай рідко, теж стосується і індивідуальної нестерпності.
Мінусом можна вважати лише той факт, що кожний прийом їжі з числом страв, до складу яких включено топінамбур, буде провокувати подальший метеоризм. Доброю новиною стане застосування маленької хитрості, яка допоможе змінити реакцію організму на настільки смачний і поживний продукт: додавайте в блюдо побільше спецій. Наприклад, добре підійде кмин або коріандр. Таке поєднання інгредієнтів допоможе уникнути газоутворення в організмі і усуне єдиний недолік, через який вживання в їжу земляної груші часто замінюється іншими продуктами або зводиться до мінімуму.
Так що єдині обмеження і протипоказання до вживання топінамбура - це: індивідуальна непереносимість; в сирому вигляді в деяких випадках викликає метеоризм.
Читайте також: Склад і властивості картоплі: калорійність, користь і шкода для здоров'я
Вживання при цукровому діабеті
Топінамбур є не тільки оригінальною їжею, а й прекрасним лікувальним засобом для діабетиків.
Овоч містить в своєму складі інсулін.
Дослідження показали: тривале вживання топінамбура знижує рівень цукру в крові (завдяки ізолейцин), що представляє особливу важливість для людей, які страждають на цукровий діабет. Для цього рекомендують вживати в їжу топінамбур за півгодини до їди тричі на день по 3 штуки.
Сироп з топінамбура - прекрасна заміна звичайного цукру. Його готують при температурі 55 °, при цьому, він практично в повному складі зберігає всі корисні речовини свіжої рослини. Бурштинового кольору сироп на смак схожий на ніжний квітковий мед з легкою кислинкою (при приготуванні в нього додають лимонний сік). Він не має різкого запаху і легко розчиняється у воді.
Його зручно додавати в якості корисного замінника цукру в каві, чай, коктейлі та інші напої, а також в салати і каші.
Також інсулін добре виводить шкідливі речовини з організму, солі важких металів, стимулює хороше травлення, виводить надлишки жовчі.
Для діабетиків буде корисно приготувати суп з топінамбура.
Інгредієнти: цвітна капуста, брокколі, селера - по 100 г; перець болгарський, цибуля, морква - по 1 штучці; приправи, зелень, сіль за смаком. Добре промиті і порізані овочі (топінамбур можна навіть дрібно натерти на тертці) засипати в киплячу воду, посолити, додати улюблені приправи і проварити близько десяти хвилин. У суп для різноманітності можна додавати печериці.
Під час вагітності
Топінамбур дуже корисний для вагітних жінок. Завдяки вмісту в ньому заліза (0,4 мг), рослина добре допомагає при анемії.
Лікарі рекомендують у цей період використовувати його як для профілактики, так і для лікування закрепів, так як він має послаблюючу дію. Це особливо може стати в нагоді в третьому триместрі. Плоди корисно вживати в сирому вигляді.
Топінамбур благотворно впливає на нервову систему (валін, фенілаланін і триптофан), допомагає при безсонні.
Овоч надає корисну дію і при грудному вигодовуванні, захищаючи й неньку і малюка від шкідливих мікробів.
при панкреатиті
При панкреатиті в організмі хворого порушується нормальний обмін речовин, що погано впливає на травну систему в цілому.
Введення в свій харчовий раціон топінамбура нормалізує обмін речовин, а особливо жировий обмін. Запобігає виникненню запальних процесів в організмі, при цьому поступово нормалізує тиск.
Читайте також: Буряк, її склад і властивості: калорійність, користь і шкода
Для лікування панкреатиту корисно з'їдати не менше 150 г бульб топінамбура зі шкіркою. можна як в свіжому, так і у відварному вигляді, а також у запеченому, сушеному вигляді. Від смажених і квашених продуктів краще зовсім відмовитися.
Хворому з підвищеною кислотністю буде корисний сік з топінамбура, для поліпшення смакових якостей якого можна додати в нього морквяний сік.
Також при панкреатиті корисно вживати такий відвар: в каструлю залити 2 літри води, додати 7 штук топінамбура (бульби) і варити протягом 10 хвилин. Приймати протягом усього дня, повторювати процедуру двічі-тричі на тиждень.
Як готувати, рецепти
У топінамбура приємний солодкуватий смак. Цей овоч широко використовується в кулінарії, його можна їсти в свіжому вигляді (найкорисніший спосіб), випаровувати, смажити гасити, додавати в салати, робити з нього пюре, варення.
- Рецепт салату зі свіжого топінамбура. Очистити і порізати 4 бульби топінамбура, змішати їх з вареними яйцями, порізаними в формі кубиків, і консервованою кукурудзою. Заправити спеціями і зеленню за смаком.
- Пюре з топінамбура. Добре промити овоч, кірку не очищати. Готувати його краще на паровій бані в друшляку протягом 20 хвилин, поки бульби не размягчатся. Після приготування очистити шкірку і пропустити через м'ясорубку.
- Сік з топінамбура. Промити бульби і, не очищаючи від шкірки (так корисніше), вичавити з них сік за допомогою соковижималки. Якщо такої немає, тоді можна натерти овоч на дрібній тертці і процідити сік через марлю. Вживати його рекомендується відразу після приготування, поки він ще свіжий. Зберігання в холодильнику становить не більше 12 годин. Сік з топінамбура нормалізує роботу шлунка і кишечника, якщо приймати його протягом двох тижнів по 0,5 склянки за півгодини до їди.
- З топінамбура також готують самогон. Відомо, що з 10 кг топінамбура (бульб) отримують 900 г етилового спирту.
як вживати
При виборі топінамбура в магазині слід приділити особливу увагу шкірці - вона не повинна бути м'якою, понівеченої, зморщеною і в плямах незрозумілого походження. Але різні шорсткості і нерівності на поверхні - це нормально.
У свіжому і відвареному вигляді топінамбур широко використовується як самостійне блюдо, так і в складі салатів. Добре поєднується з помідорами, огірками, редькою, редискою, різної зеленню, грушею і айвою.
Овоч варять, смажать, тушкують, парять, консервують, квасять, сушать, маринують. У сушеному вигляді коренеплід застосовується в випічці.
Його додають в котлети, в оладки, готують супи, крем-супи, гарніри, запіканки, соки.
При цьому топінамбур після різноманітної обробки максимально зберігає входять до його складу корисні речовини.