ТОП-5 ягідних і фруктових начинок для шоколадних цукерок
Рецепт №1. Полуниця
Головна ягода сезону готова! Для ваших цукерок вибирайте самі ароматні ягоди, а якщо таких немає - вихід знайдеться в гамі високоякісного французького замороженого пюре DGF Coeur Sauvage.
87 г Молочний шоколад
70 г Масло вершкове
Сливки, пюре, трімолін і ваніль нагрівайте до кипіння, вилийте на шоколад, вимішайте до гладкості. Додайте масла. Це формовочная цукерка: начинку відкидають в підготовлені шоколадні шкарлупки.
Формувальні цукерки припускають нанесення темперованого шоколаду на оболонку силіконової або полікарбонатною форми, застигання, укладання начинки і закриття форми новим шаром шоколаду. Після застигання з форми з'являється готова повноцінна цукерка, яку можна декорувати. Тут найбільша складність йде в підготовці форм: адже для збереження глянсової поверхні цукерки форми повинні бути максимально чистими і сухими.
Рецепт №2. Чорна смородина
50 г Чорний шоколад
25 г Молочний шоколад
4,5 г Масло вершкове
Пюре нагрівайте до 60 градусів, додайте перемішаний цукор з пектином, заваріть. Окремо вершки доведіть до кипіння і влийте в суміш. Начинка формувальної цукерки з чорною смородиною готова!
Рецепт №3. Маракуйя
Трохи екзотики для ваших шоколадних експериментів! Якщо супермаркети не радують вас ступенем стиглості запропонованої маракуйи, інгредієнт відмінної якості завжди доступний в гамі заморожених пюре DGF.
266 г Білий шоколад
16 г Масло вершкове
20 г Масло какао
Ваніль настоюйте пюре і вершках. Розтопіть шоколад з маслом какао, вилийте гарячі вершки на шоколад, перемішайте. Охолодіть і введіть масло. Наповніть начинкою шкарлупки шоколаду.
Рецепт №4. Груша з анісом
Починаємо гру з унікальними поєднаннями!
167 г Молочний шоколад
33 г Масло вершкове
10 г Лікер грушевий
Зваріть карамель з цукру і глюкози, довівши до 185 ° C. Додайте пюре і аніс. З'єднайте з шоколадом. Остудіть до 40 ° C і введіть масло. Наповніть шкарлупки.
Рецепт №5. Абрикос-карамель
167 г Шоколад білий
33 г Масло вершкове
Зваріть карамель з цукру і глюкози, довівши до 185 ° C. Додайте абрикосове пюре. З'єднайте з шоколадом. Остудіть до 45 градусів і введіть масло. Наповніть шкарлупки.
Не забувайте, що шоколад для шкарлупок повинен бути протемперірован, відповідно до шкали температур, яка відрізняється для білого, чорного і молочного шоколаду.