Золото яке живе
Район Токай - Хедьалья, зазвичай скорочують до Токаю, на крайньому північному сході Угорщини, примикає до словацького кордону. Кращі токай виноградники розкинулися на схилах гір від 100 до 400 метрів над рівнем моря. Угорський клімат відомий примхливої навесні, жарким літом і теплою осінню з рідкісними дощами. Тому в апеллясьоне створені ідеальні умови для розвитку справжнісінькою благородної цвілі botritis cinerea, тієї самої, що заізюмліваются ягоди.
Місцева легенда свідчить, що давним-давно територія Токаю піддалася нападу татар, і все місцеве населення змушене було піти в гори, не встигнувши зібрати щедрий урожай винограду. Повернутися на свої виноградники селяни змогли лише з настанням глибокої осені. А по поверненню, виявили на лозах зародзиненого ягоди, з яких народилося вино з рідкісними смаковими якостями і цілющою силою. Насправді, дивовижні природні умови, сприятливий клімат і працьовитість людини посприяли зростанню унікальною виноградної лози, так званого живого золоту, дає просто чарівну силу токайського вина.
вино королів
Це оригінальне десертне вино принесло угорському виноробству по-справжньому всесвітню славу. Його історія налічує дві з половиною тисячі років - з часів стародавніх римлян. Саме римляни, за переказами, посадили на одній з гір виноградну лозу, а та за ніч принесла плоди, ввібрали промені сонця, що сходить. Звичайно ж історія замовчує про те, хто першим з володарів откушал нектар з Токаю. Може бути, це був імператор Стародавнього Риму, що послідував раді когось зі своєї свити. У всякому разі, на протязі багатьох століть вино золотистого кольору було улюбленим напоєм на бенкетних столах багатьох монархів.
Але найширшу популярність токайське вино набуло до 1150 р Токай став найкращим виробником вин імперії, що простягалася від Далмації до Польщі. Уже в 1606 році польський вельможа Мнішек привіз до Москви на весілля своєї дочки Марини і Лжедмитрія тридцять бочок відмінної токайського вина. У Великому князівстві Московському вино довелося багатьом до смаку і тоді пити угорські вина стало дуже модно. Швидко прив'язався до чудесного, ароматного виноградного «сиропу» і Петро Великий. У Санкт-Петербурзі навіть була заснована Комісія угорських вин, покликана забезпечувати регулярність поставок. Російські правителі брали в оренду токай виноградники і пересаджували лози в Криму, намагаючись виростити своє власне «токайське» вино. Те вино, яке потрапляло до Відня, Москви, Санкт-Петербург, Варшаву, Берлін або Прагу, - розбирали англійські, голландські і французькі вельможі. Адже в ту пору жодне вино в світі не могло зрівнятися з токайським по солодощі - крім, можливо, рідкісного барильця в льохах якого-небудь єпископа на Рейні.
«Хай буде благословенна земля, яка справила тебе на світло, нехай буде благословенна послала тебе жінка, так буду благословенний я, тамуючи тобою спрагу», - такими словами Папа Римський Бенедикт XIV дякував Ерцгерцогиня Австрійську і королеву Угорщини і Богемії Марію Терезію за отриманий від неї в дар токай. Очевидно, дарчий токай насправді відрізнявся видатними достоїнствами, якщо привів манірно-статечного Папу просто в юнацький захват.
Неперевершена токайське вино
Головним секретом токайських вин - є особливий мікроклімат місцевості. Восени під час дозрівання врожаю часто настає період дощів і туманів. Саме в цей час виноградники і вражає "благородна цвіль", через яку в наступний сонячний період зрілі ягоди не гниють, а "заізюмліваются" прямо на лозі, перетворюючись в просто унікальну сировину для створення самих різних вин, ні з чим не можна порівняти за своєму букету.
Ще один секрет місцевого вина - це без сумніву токай льоху. Токай, хоча і провінційне містечко, але багато жителів називають його "багатоповерховим". Його головні "поверхи" - підземні. Штольні почали пробивати ще 500-700 років тому. У підвалах протяжністю 40 кілометрів і розташованих в два-три поверхи рука потопає в м'якій і благородної темно-сірої цвілі. У ній, як тут кажуть, одна з таємниць токайського вина.
Для виробництва токайських вин використовуються в основному чотири сорти винограду: Фурмінт; Гарс-Левелю (Липовина); Жовтий мускат; Зета. І все ж, своїми смаковими якостями токайське зобов'язане не стільки сорту винограду, скільки застосовуваної технології виробництва. Для кожного окремого типу токайського вина використовується своя, унікальна і неперевершена технологія виробництва.
Гордість Токаю - вино "Есенція", процес приготування якого - трудомісткий і складний. Напій роблять з чистого родзинок, а, значить, і соку для виготовлення вина виходить дуже мало. Через високу цукристості соку (40-60 відсотків) бродіння протікає дуже повільно, іноді навіть десятки років. Після тривалої витримки готове вино являє собою густу, цукристу рідина і нагадує скоріше звичайне сусло, ніж прекрасне вино. "Есенція" вважається самим довготривалим вином у всьому світі, яке вважається також і найбільш дорогим і малодоступним для широкого кола споживачів.
Класифікація токайських вин
Не всі знають, що в Токаї виробляється кілька сортів вин. Серед них такі, як: МУШКОТАЙ, Харшлевелю, Саморідня, Фурмінт, Асу. Оскільки вони все виробляються в Токаї, то також мають право називатися токайськими, але, як і належить різним сортам вина, смак у них зовсім різний.
Основні види угорських токайських вин
Токай асу (Tokaji aszu) - зроблене з винограду, ураженого благородною цвіллю Botritis cinerea. Зневоднений виноград (асу) збирають вручну і поміщають в путоні (спеціальні ємності), в яких виноград під тиском власної ваги починає давати густий екстрактивний сік. Сік додається до базового провину. Чим більше путоней у вині токай асу, тим вище його якість. Після цього вино розливають по пляшках і зберігають в погребах.
Токай асу есенції (Tokaji aszu esszencia) - токай асу, для виробництва якого використано більше ніж шість путоней.
Токай едеш саморідні (Tokaji edes szamorodni) - робиться в ті роки, коли не вдається зібрати достатньо для виробництва токай асу кількість ягід, вкритих цвіллю Botrytis cinerea.
Токай Сараз саморідні (Tokaji szaraz samorodni) - сухе біле, нагадує херес фіно.
Токай фурмінт (Tokaji furmint) - недороге біле вино з місцевого сорту фурмінт.
Токай харшлевелю (Tokaji harslevelu) - недороге біле вино з місцевого сорту харшлевелю ( «липовий лист»).
Справжній угорський токай
За право виробляти вино з назвою "токайське" борються кілька країн. Наприклад, Словаччина, аргументує свої претензії тим, що токайського долина географічно йде далі кордону Угорщини і триває у Словаччині. Італія - тим, що технологію виробництва токайського завезли в XIII столітті італійські переселенці. Угорщина їм відповідає однаково: за міжнародними правилами така назва може використовувати тільки та країна, де є населений пункт Токай. Італія та Словаччина можуть виробляти вина за цією технологією, але не можуть використовувати слово "токай".
Якщо ви зберетеся купувати вино в Угорщині, то уважно дивіться на етикетку. На токайських винах буде крупно написано "Tokai", що означає - токайське. Під словом "Tokai" буде написаний сорт вина: МУШКОТАЙ (Muskotaly), Фурмінт (Furmint), Харшлевелю (H # 225; rslevel # 369;), Самрородні (Szamorodni) або Асу (Aszu). Якщо купуєте Асу, то нижче буде вказано, скільки путоней (puttonyos) в цьому вини: 3, 4, 5, або 6. Зрозуміло, що чим більше путоней, тим вино солодше, ароматний, красивіше, але і дорожче.