Наші рецепти тесту для піци на сметані зовсім не претендують на історичну достовірність, але зате мають приголомшливу універсальністю, коли в справу йде все, що залежалася в холодильнику. Піца зі сметаною - це практично «каша з сокири», паличка-виручалочка для дбайливою господині!
Пісочне тісто для піци зі сметани
- борошно - 500 г;
- маргарин - 250 г;
- сметана - 1/2 ст .;
- цукор - 50 г;
- жовтки яєчні - 2 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- сіль - 1 щіпка.
Борошно з сіллю просіюємо на обробну дошку і рубаємо в неї холодний маргарин. Окремо змішуємо жовтки з цукром, сметаною і лимонним соком. Додаємо розтертий в крихту маргарин з борошном і замішуємо гладке, еластичне тісто. Скачує його в кулю, загортаємо в харчову плівку і відправляємо мінімум на півгодини в холодильник. А максимально таке тісто для піци може зберігатися добу.
Рецепт прісного тіста для піци зі сметаною
- борошно - 2 ст .;
- сметана - 1 ст .;
- цукор - 1 ст. ложка;
- масло вершкове - 2 ст. ложки;
- яйця - 2 шт .;
- сіль - 1/2 ч. ложки.
На стіл гіркою просіюємо борошно з сіллю. Робимо поглиблення, і вливаємо в нього злегка збиті яйця, додаємо сметану, розм'якшене масло і цукор. Швидко замішуємо тісто, скачуємо його в колобок, накриваємо рушником і даємо «відлежатися» хвилин сорок. Після чого ще раз вимішуємо і розгортаємо в тонкий пласт для піци.
Піца на сметані без дріжджів
- борошно - 4 ст .;
- сметана - 12 ст. ложок;
- масло вершкове - 150 г;
- цукор - 2 ст. ложки;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- сіль - 1/2 ч. ложки.
Змішуємо сметану, цукор і сіль, поки останні повністю не розчинятися. Постійно збиваючи, вводимо цю суміш в розм'якшене вершкове масло. Коли маса стане однорідною, додаємо просіяне борошно і дуже швидко, буквально півхвилинки замішуємо тісто. Інакше вуглекислий газ, що виділився при реакції від дотику соди і сметани, зникнути і корж для піци вийти жорстким. В даному рецепті сметану можна замінити кефіром або іншим кисломолочним продуктом, здатним «погасити» соду.
Швидке рубане листкове тісто на сметані
На обробну дошку просіваємо борошно з сіллю. Викладаємо зверху нарізане невеликими кубиками охолоджене масло і рубаємо все в крихту важким ножем. Отриману суміш збираємо гіркою, робимо в ній поглиблення і вливаємо туди сметану. Швидко, поки не розтануло масло, замішуємо тісто. Катаємо його в колобок, загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник. Перед випічкою тісто розгортаємо тонким шаром, присипаємо борошном, складаємо в 4 рази і знову розгортає. Повторюємо кілька разів. Чим довше ви це будете проробляти, тим більше листковим вийти корж для піци.