Назва «Те Гуань Інь» (Тегуаньінь) можна перевести з китайського як «гармонія і єдність неба і людини». За деякими версіями знавці легенд Китаю пов'язують цю назву з богинею Залізної Бодхисатвой, в честь якої і був названий кущ цього чаю - дерево, що володіє незвичайним ароматом. Інші легенди розповідають про якийсь Бодхідхарма Дамо, який випадково заснув під час чергової медитації. Прокинувшись, він обурено схопив себе за вії і одним різким рухом висмикнув їх геть, кинувши на землю. З цих вій потім і виросли кущі дивного чаю, який Дамо заварював і поїв ним своїх послідовників, щоб вони не втрачали свіжості розуму і пильності.
Властивості і ефект чаю Те Гуань Інь
Цей чудовий сорт чаю сьогодні вирощують в високогірній місцевості повіту Аньси, провінції Фуцзянь. Технологія виготовлення бірюзових чаїв дозволяє купувати цього терпкого напою дивовижні властивості. Особлива техніка ферментирование листя по краях (середня частина листа так і залишається напівсирої) надає чаю особливий благородний, трохи медово-солодкуватий смак з квітковими нотками, який довго тримається протягом більше 7 проток. Ефект на організм Те Гуань Інь (Тегуаньінь) надає дуже м'який, розслабляючий і заспокійливий, в той же час, сприяє концентрації уваги, гармонії духу і тіла.
Всім, хто ще жодного разу не пробував жодного такого сорту прекрасного китайського чаю, просто необхідно продегустувати напій. Адже Те Гуань Інь (Тегуаньінь) володіє величезною кількістю корисних властивостей:
· Він тонізує і додає сили вранці і надає заспокійливу дію перед сном;
· Є прекрасним засобом для очищення організму, володіючи Антиліпідний властивостями;
· Виводить з організму токсини і добре розщеплює жири, при цьому будучи відмінним засобом для зниження ваги;
· Проникаючи в кров, очищає судини від відкладень на стінках, робить їх еластичнішими;
· Добре впливає на колір шкіри обличчя;
· Досить сильно знижує ризик виникнення ракових пухлин.
Знавці стверджують, що на смак і цілющі властивості чаю сильно впливає географія його походження і висота плантації, на якій він виріс над рівнем моря. Висота навіть важливіше, ніж провінція - найсмачніший і цілющий чай Те Гуань Інь (Тегуаньінь) обов'язково повинен вирости на піднесеній місцевості, причому, чим вище, тим чай стає духмяний і смачний. Друге визначальне відмінність - склад і властивості грунту, а також мікроклімат провінції. У самій Піднебесній надзвичайною популярністю користується чай з невеликих сіл Сіпін і Гань Де.
Збирають чай неодмінно вручну, обриваючи тільки верхні молоді листки. Після збору чайні листи ніколи не зберігають тривалий час на складах, вони відразу надходять в обробку. В процесі обробки чай обсмажують і ферментують - від ступеня обсмаження і ферментації залежать різні смакові особливості і тонізуючі властивості чаю. Всього етапів обробки безліч - це, крім ферментації і обсмажування, скручування листя, сушка, потім - фасування, також сильно впливає на збереження чаєм всіх позитивних властивостей і якостей. Неправильна фасування може привести до втрати чаєм своїх початкових характеристик до 5 відсотків!
Чай Те Гуань Інь щоб зберігав всі свої властивості потрібно зберігати в вакуумному пакетику і бажано в холодильнику. Перед тим, як купити Те Гуань Інь переконайтеся у продавця про те, що він зберігався при правильних умовах.
У справжнього китайського чаю - високосортного Ті Гуань Інь (Тегуаньінь) - чаїнки досить міцні і важкі, трохи зігнуті, блискучі з включеннями червонуватих прожилок. Деякі сорти йдуть з живцями. На чаїнках також може бути присутнім ледь помітний білий пушок, який обивателі приймають часом за цвіль в початковій стадії. Це хибна думка, справжній сорт цього чаю таким і повинен бути! Якщо правильно його заварювати, згідно з відповідною інструкцією, то одну закладку в чайник для заварювання можна використовувати до семи-восьми разів. Причому, після кожних двох заварок чай буде відкривати вам все нові смакові переваги, залишаючись запашним і ароматним.
Чай Те Гуань Інь в Китаї збирають кожен сезон, тобто, чотири рази за рік. Найкращим цінителі вважають осінній збір, трохи від нього відрізняється чай, зібраний навесні, а літній і зимовий сорту вважають найменш виразними. Листя бірюзового чаю збирають, коли листя досить розпустяться, на відміну від методики збору зеленого чаю, коли листя практично не дають розпуститися. Збирачі працюють дуже акуратно, не допускаючи пошкоджень листя. Робота важка, тому що доводиться часто відносити зібрану сировину до місця зберігання - чай не можна збирати з великі кошики, щоб він не спресувався під власною вагою. При виборі цього чаю в магазині варто звернути увагу як виглядає етикетка на чай. а саме, що пише продавець про це чаї: час збору, місце збору, сорт, підвид.
Бірюзовий чай відносять до улунам, а найякіснішим серед улунов по праву є чай Те Гуань Інь (Тегуаньінь).
Як заварювати Те Гуань Інь
Для того щоб чай проявив себе у всій різноманітності позитивних властивостей, не варто заварювати його в глиняному посуді (винятком є глазурована глина). Глина має дивну здатність акумулювати аромати, тому чай, заварений в такому чайнику, буде схожий на всі попередні, які вже перебували в посуді. І сам віддасть частину свого аромату і фортеці. Можна заварювати в глиняному посуді, але при цьому використовувати її тільки під один сорт чаю. Емальовані або металеві чайники також відкидаються, так як сам матеріал віддає частину іонів металу напою. Оптимальний варіант для досягнення ефекту - порцеляновий, керамічна, фаянсовий або скляний посуд.
Для заварки підійде кип'ячена вода температурою від 75 до 85 градусів, крутий окріп використовувати не слід. Заварюють Те Гуань Інь протягом двох-чотирьох хвилин, розраховуючи дозу (рекомендовано заварювати одну стандартну чайну ложку на 150 м води). Чай піддається повторному заварювання (до 7-10 разів).
Використовувати краще невеликі ємності, так як чай підлягає заварці багато разів. Чайничка на 150-350 мл цілком вистачить. Як мінімум, першу заварку необхідно зливати (можна просто обдати окропом і почекати кілька секунд, потім злити), в подальшому, знову затоку в чайник воду, почекати хвилину, і поперелівать з чайника в чисту кухоль (піалу) і назад близько 3 разів, і почекати ще пару хвилин вже поки Те Гуань Інь повністю "розкриє" себе - за допомогою такого процесу чай Те Гуань Інь найбільш повноцінно заварюється.