Ось і дійшла нарешті чергу до сиру Brie. Це, без сумніву, один з найвідоміших французьких сирів, улюблений гурманами усього світу. У цій статті я розповім як в цілому про Brie, так і про свої особисті враження від нього і про різні бренди цього сиру - французьких (Milkana, Monmartre, President, Fleurs de France), датських (Castello, Friendship), німецьких (Kaserei Champignon ).
Трохи історії і теорії
Brie - один з найстаріших сирів світу; він був популярний вже в Середні століття; його роблять як мінімум з VIII століття нашої ери. Французькі аристократи дуже його цінували і навіть посилали його один одному в якості подарунка. Серед фанатів сиру Brie були французький король Генріх IV і його дружина королева Марго.
Назва Brie походить від назви французької провінції, на території якої цей сир вперше почали виробляти. Ця провінція знаходиться в серці Франції, неподалік від Парижа. Більш-менш точним місцем народження Брі вважається департамент Seine-et-Marne, розташований в цій провінції.
Згодом Brie стали виробляти і в інших європейських країнах; зокрема, в Німеччині та Данії. Назва Brie Герасимчука юридично захищеним, подібно Roquefort і Parmigiano Reggiano, однак французи все ж виділи пару апелласьон - AOC Brie de Meaux і AOC Brie de Melun. Сири Брі з такими найменування можуть проводитися тільки на строго обмеженій території і по регламентованих правилами.
Сир Brie роблять з коров'ячого молока (як непастеризованого, так і пастеризованого). Термін витримки Брі становить кілька тижнів, зазвичай - 4-6 тижнів, але іноді й довше, аж до року (такий сир називають Brie Noir, тому що він набуває темний окрас). Кінцевий продукт - малі і великі круги-циліндри, з усіх боків покриті білою благородною цвіллю. Діаметр таких кіл варіюється від 10 до 60 сантиметрів, товщина - приблизно від 2 до 4 сантиметрів, хоча буває і більше.
До складу сиру Brie входять коров'яче молоко, харчова сіль, пліснявих культура Penicillium Candidum, бактеріальна закваска молочнокислих організмів, молокозсідальної фермент тваринного походження. Деякі виробники додають ще хлорид кальцію (безпечна добавка). Жирність - близько 30%. Масова частка жиру в сухій речовині становить 60% (у французькому Brie; для датського типовіша м.д.ж. 50%). Енергетична цінність - зазвичай близько 350-360 ккал / 100 грам для французького Brie і близько 290-300 ккал / 100 грам для данського.
Деякі фірми додають в Brie різні добавки. Наприклад, є «версія» Brie від President з волоськими горіхами.
- President - дуже розкручений французький бренд. Сири, однак, досить пересічні, хоча і пристойні. Майте на увазі, що 125-грамові упаковки Brie від President випускаються в Польщі; 200-грамові упаковки роблять у Франції. Особливої різниці, однак, немає.
- Milkana - менш популярний французький бренд сиру. Останнім часом, однак, сири цієї марки все частіше зустрічаються на полицях магазинів. Виробництво: Франція. Непогано, хоча і не блискуче. Спробувати варто.
- Fleurs de France - ця марка належить компанії Lactalis, власнику згаданого вище бренду President. Виробництво - Франція, смак і аромат вельми прості, досить пересічні. Але співвідношення ціна-якість досить адекватне.
- Monmartre Cheese Gallery - мало популярний французька марка сиру. Brie цього бренду, однак, відрізняється - на мій погляд - дуже хорошим співвідношенням ціна-якість, так що я його рекомендую. Продається як на вагу, так і маленькими «колами» по 250 грам. Виробництво - Франція.
- Castello - датський бренд, нині належить данській ж компанії Arla Foods. Приємний Brie, з хорошим співвідношенням ціна-якість, але дещо відрізняється по «стилю» від французького Брі. Виробництво: Данія.
- Kaserei Champignon - німецька марка; сири непогані, але ціни, на мій погляд, злегка завищена. Виробництво: Німеччина. «Стиль» схожий на Castello.
- Friendship - Brie цієї марки (вироблений в Данії) мене, на жаль, розчарував. Вельми невиразний.
- Emborg - датський бренд, сири якого нещодавно з'явилися в продажу в перехресті. Brie від Emborg я поки не пробував, але Danablu цього бренду мені сподобався.
Сир Brie покритий досить щільної білої пліснявий скоринкою, яка може бути як тонкої, так і вельми товстої. Під скоринкою ховається апетитна, м'яка і ніжна м'якоть, світла, з жовтуватим або кремовим відтінком і невеликою кількістю маленьких повітряних порожнин. Запах у Brie може бути як слабким, ледь помітним, так і сильним, дратівливим деяких людей. В Україну поставляються практично виключно слабопахнущіе варіанти. У будь-якому випадку, запах Brie досить пікантний і містить характерні для цього виду сиру нотки нашатирю і аміаку.
М'якоть сиру, як я вже говорив, ніжна, має, як правило, досить м'яким, приємним і гармонійним смаком. Втім, часто Brie може похвалитися і пікантними, і гоструваті нотками: чим старше сир, тим пікантні його смак. Післясмак (у простих варіантів) не надто тривалий і злегка пікантне. В цілому, оригінальний і приємний сир. Наявність яскраво вираженої (чітко неприємної) гіркуватості - ознака того, що сир зіпсований, але легка гірчинка цілком може бути присутнім.
Без сумніву, Брі - дуже гідний сир, і якщо ви його раніше не пробували, спробуйте. І не бійтеся цвілі: вона не кусається.
Де купити і скільки коштує
Сир Brie досить часто зустрічається у продажу. Його продають навіть невеликі магазини і супермаркети, не кажучи вже про гіпермаркетах і магазинах делікатесів. Нижче представлена інформація про те, в яких мережах магазинів який Brie можна зустріти, і про те, скільки він там стоїть.
Перехрестя. Brie від President (французького виробництва) - 200 рублів за упаковку вагою 200 грам; Brie від President (польського виробництва) - близько 105 рублів за 125-грамову упаковку. Brie марки Fleurs de France (Франція) - 165 рублів за упаковку 200 грам. Brie від французького бренду Milkana - 125 рублів / 125 грам. Brie від Kaserei Champignon (Німеччина) чомусь дуже дорогий: в деяких Перехрестях він коштує аж 160 рублів / 125 грам. Brie Emborg (Данія) - близько 105-110 рублів / 125 грам.
Магніт. Brie данського бренду Castello - 102 рубля за упаковку вагою 125 грам.
Діксі. Brie марки Fleurs de France (Франція) - близько 160 рублів за 200-грамову упаковку. Brie данського бренду Friendship (не раджу) - 100 рублів за 125 грам. Brie від Castello - приблизно 115 рублів за 125 грам.
Ашан. дуже широкий вибір сиру Brie, як вагового, так і в упаковках. Я б відзначив французький Brie бренду Monmartre Cheese Gallery, він стоїть в Ашані близько 650 рублів за кілограм. Brie від Castello в Ашані коштує трохи менше 100 рублів / 125 грам; Brie від німецького виробника Kaserei Champignon - трохи більше 100 рублів (за 125 грам).
Абетка смаку. Brie від President (Франція, упаковка 200 грам) - 210 рублів. Французький Brie d'Isigny - трохи дорожче півтори тисячі рублів за кілограм.
Купівля і зберігання
Чим Brie свіже, тим краще. Про запас його краще не купувати, а при покупці варто звертати увагу як на термін виробництва, так і на дату виробництва. Зберігати в холодильнику, але не в «нульовій камері».
Цікаво, до речі, що термін придатності французького Brie становить зазвичай 2 місяці, а данського і німецького - цілий рік. Правда, данці і німці використовують, схоже, більш герметичну і надійну упаковку.
Перед подачею Brie слід вийняти з холодильника, щоб він нагрівся до кімнатної температури: тільки в цьому випадку його аромат і смак розкриються повною мірою. Упаковку, однак, розгортати не треба (щоб сир не підсох).
Brie - чудовий варіант для сирної тарілки. Крім того, це хороший варіант для сніданку і навіть для бутербродів. Нарізати його краще не дуже великими, але досить товстими шматочками; причому зазвичай нарізають шматками радіальними. Цвілеву корочку зчищати не треба, вона їстівна.
До Брі можна подати горіхи і сухофрукти; виноград.
5 thoughts on "Французький сир Brie (Брі)"
Оу, дуже люблю цей сир. З перерахованого пробував тільки Milkana, в цілому не поганий. Зазвичай беру або Le Maubert (Франція), або Cantorel (Франція). Камамбер беру цих-таки марок. Ціна - $ 18 / 1000gr.
Купую завжди в супермаркеті ваговий. При виборі дивлюся, що-б не було на зрізі під білою цвіллю жовтої скориночки - таке буває. якщо сир залежаний, і щоб сир був м'який, якщо він запакований в плівку - це добре видно, він її має «видавлювати», не маючи рівного зрізу.
Якось раз взяв Кайзер-Шампиньон в бляшанці - він був ниочем.
Якось раз бачив у нас старий брі, він був бежевого кольору, і пах. Пах він значно. Коштував - $ 25 / 1000gr. Треба було взяти. Втім, треба пополювати на нього буде.
І їм я його зазвичай на десерт, іноді з іншими сирами. Додаю мед, виноград, грушу, волоські горіхи.
В Ашані раніше продавали обсипаний чорним перцем. Дуже смачний був. І ще звернув увагу, що в Ашані на дешевих брі, до складу входять рослинні згущувачі 0,1%. Дрібниця, а неприємно. Раніше їх часто брав, але тепер переключився на більш дорогі. А ось камамбер мене збентежив. В Ашані продається з дуже різким запахом, і покритою скліз. Він таким і повинен бути? За терміном придатності свіжий.
Ні, слизу бути точно не повинно, він зовні такий-же, як і брі. Він всередині може розтікатися, що не маса біла і цілісна. А що за дешеві брі - ціна, хто виробляє?
Слиз - це щось зайве. Запах може бути сильним, так; більш того, деякі французи, схоже, вважають, що чим сильніше запах, тим краще Камамбер 🙂