Піца - це, звичайно, не національну українську страву, але вже дуже полюбилася піца українцям. Підтвердження тому - чимала кількість піцерій і значна кількість марок заморожених піц. Звичайно, заморожена піца поступається свежеприготовленной, але у напівфабрикатів є свої переваги. Заморожену піцу можна купити "про запас" і скористатися, якщо раптово нагрянуть гості або просто лінь буде готувати обід. Заморожену піцу зручно використовувати для маленького "сабантуйчик" в офісі або ж просто як варіант гарячого офісного обіду на пару-трійку колег (при наявності мікрохвильовки, звичайно).
Щось схоже на піцу існувало у древніх греків і римлян. Але поява піци пов'язують частіше з початком 16 століття, коли в Європу були завезені помідори, тоді ж з'явився прототип сучасної піци. У простому поданні піца - це корж з тіста, плюс томатна паста, плюс сир, плюс начинка. Якраз за рахунок різноманітної начинки і створюють виробники величезний асортимент піц, починаючи від класичної піци з салямі до солодких варіантів піци з екзотичних фруктів.
Для приготування піци, як правило, використовують дріжджове тісто. Але любителі експериментувати творять піцу на слоено-дріжджовому або зовсім листковому тісті. Вироби з тіста відіграють велику роль в харчуванні людини. Навіть якщо не брати до уваги той момент, що байдужих до борошняних виробів практично немає, такі вироби поживні і мають високу калорійність, хоча остання обставина в світлі повального захоплення дієтами розцінюється як недолік. Крім крохмалю, цукру і жирів, вони містять білки і різні вітаміни. Все це формує високу біологічну цінність виробів. А якщо до цього додати всі плюси начинки
ТЕСТУВАННЯ
Для тестування ми відібрали 7 марок заморожених піц з одним смаком - салямі. Склад продукції, в першу чергу начинки, трохи різний. В деякі піци доданий солодкий перець, в деякі кукурудза або брокколі. Але головною умовою відбору була наявність салямі. Серед цих 7 піц є і вітчизняні виробники ( "Рондо піца" і "Каштан Свінчоне"), і гості з-за кордону. В ході тестування у всіх зразків оцінили маркування та упаковку, провели дегустацію, а також перевірили масу піц і зважили окремо коржі і начинку.
До упаковок піц зауважень не було. Відзначимо тільки, що без картонної коробки (тільки в полімерній плівці) продавалася піца "Рігга Сполька".
Лабораторні дослідження
Комусь із вітчизняних шанувальників піци пощастило більше, вони побували в Італії і змогли скуштувати справжню піцу. Для більшої ж частини споживачів піца - це гаряче смачно пахне блюдо, причому чим менше тесту і більше начинки, тим краще. Якраз на співвідношенні начинки і коржа у виробників є реальний шанс заощадити: тісто стоїть дешевше начинки. Крім того, можна заощадити на складі самої начинки: поскупитися з сиром чи ковбасою, побільше додавши кукурудзи або брокколі.
Якраз це ми і вирішили перевірити, розібравши "по кісточках" піци. Для початку зважили їх цілком, щоб перевірити масу нетто всього вироби. В цьому випадку отримані цифри порівнювали зі значеннями і відхиленнями, які виробники вказали на етикетках. З перевіркою за масою нетто впоралися всі зразки, в більшості був навіть невелику перевагу. Відхилення в меншу сторону, але в межах зазначеного (10г) зафіксували у піци "Каштан Свінчоне". Далі окремо зважили корж, начинку і основний інгредієнт начинки - салямі. Будь-яких норм за цими показниками немає, але це ті показники, які цікавлять споживачів. Що стосується коржа, то він займає в піці від 49% ( "Рондо піца") до 73% ( "Каштан Свінчоне"). Відповідно, чим більший відсоток припадає на корж, тим менше в піці начинки. Частка салямі в начинці також відрізняється: від 15% ( "Dr.Oetker Ristorante" і "Рондо піца") до 27% ( "Alberto").
товщина коржа відрізняється у багатьох зразків. Класичним вважається більш тонкий. Як ви розумієте, чим товще корж, тим менше буде начинки
Органолептична оцінка
Дегустація піц як завжди проводилася анонімно, тобто без оголошення торгових марок. При цьому пробанди повинні були оцінити смак і запах піци, а також окремо виставити оцінки Коржу. Слабкий запах мали піци "Рігга Сполька", "Каштан" і "Vici Italiano". У "Рондо піца" і в смаку, і запаху був виражений сир. При оцінюванні коржа враховувалися його товщина, м'якість і пористість. Пробандам не дуже сподобався занадто товстий, але і занадто тонкий корж, тому що при цьому брати шматочок піци в руки не дуже зручно. Крім того, пробанди оцінювали збалансованість начинки піци, тобто чи відповідає піца, на їхню думку, поняття "піца з салямі". Три піци на думку пробандов мали збалансований склад ( "Alberto", "Dr.Oetker Ristorante" і "Vici Favorito"). До піцци "Рондо піца" було зауваження "багато сиру, мало салямі". У піці ж "Vici Italiano", навпаки, хотілося бачити більше сиру. У двох зразків "Рігга Сполька" і "Каштан Свінчоне" начинка мала незбалансований склад.
Ціна піц відрізняється істотно: в межах тесту від 4грн за 100г піци "Каштан Свінчоне" до 12,85грн за 100г піца "Dr.Oetker Ristorante". При цьому найдорожча "Dr.Oetker Ristorante", а також піци "Alberto" і "Vici Favorito" отримали загальні оцінки "відмінно". Оцінка "добре" у "Рондо піца". Зразки "Рігга Сполька", "Каштан Свінчоне" і "Vici Italiano" отримали "задовільно".