Назва «Тещин язик» користується популярністю і у садівників, і у кулінарів. Останні яким тільки страв не присвоїли дане визначення. Тут і закуски, і салати, і зрозуміло, не обійшлося без найрізноманітніших зимових заготовок.
Щоб відповісти на питання: за що так завинили тещі, потрібно виділити головну особливість страв з цією назвою - це неймовірно пекуча гострота. Тільки за цієї умови страву буде повністю відповідати своїм визначенням.
Якщо все ж говорити безпосередньо про гострі заготовках на зиму, то «Тещин язик» ділиться на три групи рецептів, що мають один і той же інгредієнт - огірки. Розглянемо ж їх все по порядку.
Тещин язик з огірків на зиму, рецепти
Заготівля з переросли огірків
5 гір. чорного перці,
5 гір. запашного перцю,
5 гр лимонної кислоти.
Для його приготування знадобиться промити, очистити від шкірки і нарізати смужками перезрілі огірки. Товщина однієї смужки повинна бути не більше, ніж в один-півтора сантиметри.
Тепер необхідно підготувати розсіл, для цього налив в каструлю один літр води, додати сіль, гвоздику, два види перцю, цукор, лимонну кислоту, перемішати і довести до кипіння.
Скласти огірки в іншу каструлю так, щоб вони рівномірно лежали на денці, і залити отриманим розсолом і залишити на 10 хвилин. Для кращого ефекту можна зверху використовувати прес.
Після закінчення потрібного часу, дістати овочі та викласти в дволітрові банки, у вертикальному положенні, щоб огірки стояли досить щільно. Після цього залити банку розсолом за саме горло і закатати.
Зрозуміло, що використовуються банки обов'язково попередньо стерилізуються.
Тещин язик з огірків і помідорів
1,5 кг помідорів,
3-4 шт. болгарського перцю,
3 ст. ложки цукру,
2 ст. ложки солі,
200 мл. рослинного масла
1/3 склянки 9% оцту або ½ склянки 6% оцту
Рецепт схожий з першим, тільки тепер потрібно взяти трохи більше огірків, промити їх і нарізати кільцями.
Потім беремо помідори і перемелює в м'ясорубці. Одержаний томат висипаємо в каструлю і доводимо до кипіння.
Нарізаємо болгарський перець тонкими поздовжніми смужками, а чилі і часник дрібно ріжемо на кружечки або смужки.
Огірки і перець додаємо до томату, туди ж кладемо цукор, сіль і рослинне масло. Все це потрібно варити протягом 15 хвилин.
Потім додаємо часник, якщо він буде використовуватися, і протримати на вогні ще 5 хвилин.
Готову суміш знімаємо з вогню і додаємо оцет, після чого, гарненько все перемішуємо.
Готову закуску відправляємо в банки і приступати до закочування. Зрозуміло, ємності повинні бути простерилізовані.
Коли заготовка буде загорнена, банки потрібно перевернути і щільно укутати рушниками, тримаючи їх в такому положенні, поки ті повністю не охолонуть. Тещин язик з огірків на зиму прекрасно зберігається в погребі протягом тривалого часу.
Салат Тещин зик з огірків в томатному соусі
Промити 3 кг огірків, зрізати кінчики і нарізати на тоненькі кружальця.
Взяти 3 головки часнику і добре очистити, 3 штуки болгарського перцю розрізати не дві частини і звільнити від насіння і плодоніжки. А ось з перцю Чилі насіння видаляти не потрібно, а його кількість визначається від бажаної гостроти, але варто використовувати десь від половини до цілого стручка.
Тепер всі інгредієнти, крім огірків, перемелюють в блендері або, в крайньому випадку, в м'ясорубці. Далі потрібно взяти каструлю настільки глибоку, щоб помістилася вся заготівля.
Першими в ємність вливаються 500 грамів томатного соусу, потім всі овочі, які були перемелені, додаються 3 ст. ложки солі, стакан цукру і стільки ж рослинного масла.
Вміст каструлі гарненько перемішується і доводиться до стану кипіння. Після проварити заготовку ще протягом 15 хвилин. Тільки тепер можна додавати нарізані огірочки, і варіння триває ще 15 хвилин.
Далі заливається 1 ст. ложка оцтової есенції і все вариться ще 5 хвилин. Отриману заготівлю необхідно розлити по банках, які попередньо зазнали стерилізації, і щільно загорнути кришками.
Після ємності перевернути, укутати гарненько ковдрами і тримати їх так до повного охолодження.
Вам також може бути цікаво:- Салат на зиму з огірків "Зимовий король"
- Пальчики з огірків на зиму
- Смачна ікра з баклажанів
- Заготівля смачною ікри з огірків
