Терпуг, запечений в духовці.
Щоб приготувати запеченого в духовці терпуга, беремо один кілограм риби терпуг, мелений чорний перець, лимон, сіль, суха зелень, пучки свіжої зелені.
Починаємо готувати запеченого в духовці терпуга. Для початку очистимо рибу, вирізаємо з неї плавники, голову, хребет, потрошимо її, а отримане таким чином філе натираємо сіллю, приправами, перцем, нарізаємо свіжу зелень і кладемо до риби, тонкими кружальцями нарізаємо лимон, лимоном натираємо філе, залишимо рибу для просочення приблизно на дві години, потім обмазуємо її соняшниковою олією і кладемо на деко або в форму, ставимо в гарячу духовку на сто сімдесят-двісті градусів, випікаємо від двадцяти п'яти до сорока хвилин. Риба повинна пускати прозорий сік після того, як її проткнеш голкою або зубочисткою. Якщо у вас немає терпуга, то підійде будь-яка інша риба, в якій немає багато кісток.
Рецепт: Смажений терпуг.
Щоб приготувати смаженого терпуга, нам потрібно підготувати з розрахунком для чотирьох персон трохи солі, чотири великих ложки борошна, дві головки цибулі, п'ять великих ложок рослинного масла, один кілограм терпуга.
Приступаємо до приготування смаженої терпуга. Терпуг дуже популярний в кулінарії, а все завдяки тому, що у нього дуже жирне і смачне м'ясо. Найчастіше використовується свіжа або свіжоморожена риба, рецептів приготування з цієї риби - безліч. А ми пропонуємо вам цей варіант - для вечері або обіду. Отже, нарізаємо тушку терпуга порційними шматочками, солимо їх і паніруємо в борошні або панірувальних сухарях, обсмажуємо на сковороді з розігрітим маслом. Смаженого терпуга подаємо до столу з гарніром у вигляді картопляного пюре, підсмажте до цього обсмажений ріпчасту цибулю, прикрасьте рибку часточками маринованого огірочка і подрібненою зеленню.
Копчення терпуга.
Щоб приготувати копченого терпуга, нам знадобиться тушка свіжомороженого терпуга. Розморожуємо тушку при кімнатній температурі, чистимо рибу від луски, потрошимо, промиваємо гарненько водою, даємо рибку просохнути або просушують паперовим рушником або серветкою. Посипаємо рибу невеликою кількістю солі і кладемо на решітку. Ставимо грати з рибою в коптильню, включаємо повільний вогонь і забуваємо про рибу на одну годину п'ятдесят хвилин.
Юшка з терпуга.
Для приготування юшки з терпуга на потрібні півкілограма терпуга (можна використовувати тільки голови і хвости), п'ять-шість картоплин, п'ятдесят грамів рису, дві головки ріпчастої цибулі, одна морквина, трохи лаврового листа, горошки чорного перцю, мелений чорний перець і сіль.
А тепер безпосередньо про сам приготуванні юшки. Чистимо рибу і обов'язково вирізаємо у неї зябра, нарізаємо на шматки. Кладемо в каструлю шматки риби тільки тоді, як тільки вода закипить, варимо деякий час, обов'язково знімаємо піну. У цю ж каструлю кладемо приправи, спеції у вигляді перців, картоплю, нарізану кубиками, моркву, рис, подрібнений ріпчаста цибуля. Хвилин через десять кидаємо лавровий лист, сіль, перець горошком. Продовжимо варити ще хвилин п'ять-сім, а перед самою подачею до столу посипаємо вуха меленим чорним перцем і прикрашаємо свіжими гілочками зелені кропу або петрушки.
Терпуг в клярі.
Давайте розповімо вам про приготування терпуга в клярі. Для цього підготуємо вісімсот грамів філе терпуга (якщо немає, можна замінити такою рибою, як кета, судак, пангасіус), двісті п'ятдесят грамів світлого пива, одне яйце, сто п'ятдесят грамів борошна, трохи солі, зелена цибуля, чорні перець, зелень, рослинне масло.
Приступимо до приготування. Білки відділимо від жовтків, жовтки перемішати з сіллю. Вливаємо в масу пиво, ретельно перемішуємо. Подрібнюємо вимитий зелена цибуля, додамо до пивної яєчної суміші. Додамо в масу борошно, повинно вийти досить густе тісто, як на оладки.
Тепер в окремому посуді збиваємо білок, акуратно вводимо білок до тесту. Розморожуємо при звичайних умовах рибу, нарізаємо на порційні шматочки, кожен шматок рясно змочують в отриманому клярі. Тим часом гарненько розігріваємо сковорідку з олією, кладемо на гарячу сковороду шматки риби в клярі, поки риба не придбає рум'яний і золотистий відтінок.
Уже обсмажену рибу викладаємо на паперову серветку, тоді зайвий жир стече, і риба не буде такою жирною. Ця рибка подається як основне блюдо, а гарніром до неї послужить свіжа зелень. А ще ця риба буде прекрасною закускою на святковому столі.
Пиріг з Терпугов.
Щоб приготувати з Терпугов смачний пиріг, нам знадобляться такі інгредієнти: готове дріжджове тісто (приблизно один кілограм), а для начинки - три тушки риби терпуг, половина склянки рису, дві-три головки ріпчастої цибулі, кілька лаврових листочків.
Ну а тепер приступимо до безпосереднього приготування нашого рибного пирога. Дріжджове тісто розгортаємо за допомогою качалки в полусантіметровий пласт тесту, наметовому розкачане тісто на качалку і переносимо тісто на деко, попередньо змащений маслом. Тепер викладаємо на тісто приготовлену начинку. Начинка така - перший шар - відварений рис. Просушений на серветці, далі рвані на дрібні шматочки лаврові листочки (шматочок лаврового листа на кожні п'ять-шість сантиметрів начинки), потім кладемо шар подрібненого лука. В принципі, кожен шар на ваш розсуд, ви можете робити якийсь шар товщі, якийсь тонше, можете додати або взагалі прибрати якісь продукти - дивіться за своїм смаком. Поверх цибулі викладаємо шматки філе риби, щоб не було зазорів, досить щільно. Якщо береться не терпуг, а іншу рибу, покладіть невелику кількість поверх риби сл.масла. краї тіста загортаємо і повністю закриваємо ними пиріг. Дамо пирога расстояться в теплому місці, потім змажемо його збитим жовтком, зробимо кілька проколів, щоб було куди виходити пару і ставимо деко в духовку на середню температуру. Потім дістаємо пиріг з духовки, змащуємо верхівку сл.масла і хвилин на десять накриваємо його рушником.
