Терміни придатності харчових продуктів встановлюються виробником в нормативно-технічної документації, в разі якщо виробництво продукції не по ГОСТу. При постановці на виробництво необхідно отримання експертного висновку (санітарно-епідеміологічний) про можливість встановлення термінів придатності. Дослідження проводяться на початку зберігання, на момент закінчення терміну придатності і після (для визначення коефіцієнта резерву, тому як передбачуваний термін придатності повинен перевищувати тривалість).
Визначення коефіцієнта резерву:
1. Для швидкопсувних продуктів:
- при терміни придатності до 7 діб - 1,5;
- при терміни придатності до 30 діб - 1,3;
- при терміни придатності понад 30 діб - 1,2.
- для дитячого харчування (до 3-х років) - 2
2. Для нескоропортящихся продуктів:
- продукти харчування - 1,15;
- для дитячого харчування (до 3-х років) - 1,5;
Експертна оцінка термінів придатності харчових продуктів проводиться за мікробіологічними показниками, санітарно-хімічними, органолептичними властивостями зразків.
- Кому потрібно підтверджувати терміни придатності?
- У підтвердженні термінів придатності потребує швидкопсувні харчова продукція, продукція виготовлена з нового сировини або за новими технологіями, продукція дитячого і дієтичного харчування.
- З якою метою необхідна оцінка термінів придатності?
- По мимо визначення терміну придатності для можливості реалізовувати продукцію, оцінку здійснюють для збільшення термінів зберігання, для збереження смаку і презентабельного зовнішнього вигляду продукції. Я вважаю, що правильно обраний пакувальний матеріал і технологія пакування є запорукою затребуваності товару, а значить і прибутковості бізнесу в цілому.
- Ви говорите про збільшення термінів зберігання, це можливо?
- Так, термін придатності можливо збільшити якщо, наприклад, змінити пакувальний матеріал, чи застосувати консерванти, захисні гази, антиокислювачі (антиоксиданти), синергисти антиокислювачів, ущільнювачі (отвердители), влагоудерживающие агенти, антіслежівающіе агенти, пленкообразователи (покриття), глазірователі (глянсувальники) , стабілізатори піни, стабілізатори замутнения.
- Як виглядає документ про терміни придатності і що в ньому міститься?
- Експертна оцінка термінів придатності (Експертний висновок) видається на бланку випробувальної лабораторії (що має акредитацію на виконання робіт з підтвердження термінів придатності). Висновок має номер, дату і завіряється керівником випробувального центру (експертом). Висновок містить інформацію про продукцію (опис, СТО / ТУ, виробник). Міститься інформація про представлені зразки і передбачуваний термін придатності. Відповідно до МУК 4.2.1847-04 «Санітарно-епідеміологічна оцінка обґрунтування термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів» визначається термін проведення випробувань, про що також зазначається у висновку. Документ містить Результати лабораторних досліджень, оцінка технологічної інструкції, оцінка зовнішнього вигляду, споживчих властивостей, органолептичних та фізико-хімічний показників. У висновку дається рекомендація про можливість орієнтуватися на заявлений термін придатності.
- Чи можна реалізовувати харчову продукцію без експертного висновку на терміни придатності?
- Якщо виробник збільшив терміни придатності за допомогою допоміжних засобів і заявив про це на етикетці, але не підтвердив документально, не можна.
- Один з важливих питань, скільки коштує провести оцінку на терміни придатності і отримати Експертний висновок?
- Вартість залежить від асортименту та виду продукції, упаковки. Провести одне дослідження (випробування) складе не більше п'яти неоподатковуваних мінімумів доходів громадян, але експертна оцінка може здійснюватися відразу на кілька проведених випробувань, тому вартість експертного висновку залежить від обсягу продукції.
- Як підтвердити / збільшити терміни придатності?
- Для підтвердження потрібно надати: зразки для проведення випробувань, рецептуру, нормативно-технічну документацію, на підставі якої виготовляється продукція ТУ, СТО, ГОСТ.
- Напівфабрикати для гриля або запікання, або смаження (в паніровці або обсипання, або в маринаді, або без них) в упаковці без застосування вакууму, з температурою зберігання від 0 С до 2 С, можна збільшити термін придатності до 10 діб
- Якщо ми візьмемо все ті ж напівфабрикати, але із застосуванням іншої упаковки, наприклад: під вакуумом або в газовій модифікованої середовищі, то можна збільшити термін придатності до 15 діб.