Термін придатності необжаренного кави
Вам пощастило придбати необсмажені зерна кави? Вітаємо. Купівля хороша з кількох причин.
- Сирий кави коштує набагато дешевше зерен, які вже зазнали тепловій обробці.
- Необсмажені зерна мають тривалий термін зберігання.
Термін придатності сирого (зеленого) кави становить 1 рік з повним збереженням всіх смакових властивостей, велика частина зберігається до 3 років, граничний термін зберігання сирих зерен - 5 років.
Необроблене кавове зерно може зберігати свої властивості дуже довго, тому його часто купують для довгострокового зберігання, можна сказати, про запас. Виникає закономірне питання, а як визначити, хоча б приблизно, скільки часу необсмаженого кави вже провів на складах?
Максимальний термін зберігання мають сирі зерна, упаковані герметично або вакуумним способом.
Якщо ви купуєте каву в мішках або іншій тарі, то на ній обов'язково стоїть дата. Це і є дата упаковки зерен. Вважати необхідно, починаючи від неї.
Якщо ви купили каву на вагу, то доведеться звернути особливу увагу на стан і зовнішній вигляд зерна. Воно вам допоможе визначити, скільки ще кави буде придатний до вживання.
- Зерно однорідного кольору, з бархатистою, матовою поверхнею, вираженою поздовжньою борозенкою має слабкий запах, що нагадує трав'яний, швидше за все, свіжого врожаю. Свіжі зерна можуть бути твердими або пухкими, але в будь-якому випадку їх можна легко розкусити на частини, краї яких будуть досить рівними, без сколів і надмірного крошения. Таку каву можна купувати на тривале зберігання.
Сирі зерна кави не мають впізнаваного, звичного нам аромату, який з'являється тільки після обсмажування. Зелена кава має трав'янистий запах, що нагадує аромат зеленого чаю.
- Зерна, які мають помітну різницю в розмірах і відтінках, швидше за все, являють собою суміш сортів різних років і зборів. Якщо в зернах попадається сміття або пісок, то купувати таку каву можна, це можуть бути залишки виробництв різних років, що видаються за «справжній контрабандний товар».
- Старе зерно, практично, не має ніякого запаху, але зберігає однорідність кольору. Зерна можуть виглядати злегка ссохшиеся, особливо, по краю. Якщо ви спокусилися покупкою, то чим раніше ви її використовуєте, тим буде краще. На довгий зберіганням такі зерна краще не відкладати.
Необсмажені зерна, у яких вийшов термін придатності, мають неоднорідний колір, легко кришаться, або, навпаки, мають підвищену твердість, але при цьому тендітні, розсипаються на безліч шматочків з великою кількістю крихт. Вони позбавлені аромату, можуть володіти неприємним, затхлим запахом.
Необсмаженого кави зберігає свої смакові і ароматичні якості протягом усього терміну тільки при належному зберіганні.
Термін придатності обсмажених зерен кави
Обсмажені зерна кави скоєно по-іншому поводяться при зберіганні, ніж сирі. Теплова обробка не тільки змінює колір, запах, смак і навіть розмір кавового зерна, а й розкриває кафеоль - букет ароматичних масел, які дуже швидко випаровуються. Термін придатності обсмаженої кави серйозно варіюється в залежності від умов його зберігання.
- Оброблені зерна, які зберігаються в звичайній, негерметичной тарі - банку або коробці - мають термін придатності 10-14 днів.
- Упаковка в побутових умовах з використанням фольги продовжить термін зберігання до 3-4 тижнів.
- Обсмажені зерна, упаковані в герметичні паперові чотиришарові пакети, зберігаються до 6 місяців. Якщо пакети мають додаткове полімерне покриття зсередини, то термін збільшується до 9 місяців.
- Смажені зерна кави в теромосваріваемих пакетах на основі плівки або фольги можуть зберігатися до 12 місяців. Такі пакети мають спеціальний газоотводящий клапан. Він необхідний для свіжообсмажених зерен, так як після смаження вони продовжують виділяти вуглекислий газ, завдяки розкриттю найдрібніших внутрішніх капсул. Якщо дати зернам повністю «видихнути», то вони піддадуться сильному окисленню.
Наявність дегазаційного зворотного клапана на пакетах дає зернам можливість «дихати». Їх можна упаковувати відразу після обробки, а газ буде продовжувати виходити, чи не роздуваючи пакет зсередини.
- Смажені зерна в непрозорих банках з герметично притертими кришками, упаковані фабричним способом, також мають тривалий термін зберігання - до 18 місяців.
Після розтину будь герметичної упаковки, термін зберігання смажених зерен не перевищує 10-14 днів.
Можливість вживання кави по витікання терміну придатності ми докладно писали в статті про прострочений кави.
Термін придатності кави у вакуумній упаковці
Широке поширення отримала вакуумна упаковка кавових обсмажених зерен. Вона являє собою пакет, найчастіше, з фольги. Повітря з пакета витісняється і замінюється інертним газом. Він уповільнює або зовсім припиняє процес окислення. Вакуумна упаковка зерен і меленої кави розрізняються. В останньому випадку з пакету повітря просто відкачується, нічим не заміщаючи.
Упаковка зернової кави забезпечується газовідвідним клапаном зворотної дії, для відводу вуглекислого газу, який виходить з свіжообсмажених зерен.
- Термін придатності зерен в вакуумних пакетах становить до 18 місяців.
- При порушенні герметичності упаковки, розкриття пакета, термін придатності зерен становить 2 тижні. До закінчення цього терміну кави необхідно вжити.
Смажені зерна, навіть при всіляких хитрощах, досить швидко втрачають частину своїх властивостей, тому вони є предметом короткострокового зберігання.
Як зберігати кави в зернах
Дотримуючись нескладних правил, можна зберігати обсмажені зерна протягом двох тижнів, з максимальним збереженням смаку і аромату.
- Якщо пакет із зернами кави забезпечений спеціальною застібкою і газовідвідним клапаном, то зерна можна зберігати прямо в ньому. Після використання упаковку потрібно ретельно закрити і випустити повітря через клапан. Такий прийом допоможе зернам зберегти аромат і смак протягом усього терміну зберігання.
- Можна спеціально придбати фольговані пакети для кави з застібкою і зберігати свіжообсмаженої зерна в них. Фахівці запевняють, що це найкраще вмістилище для короткострокового зберігання.
- Свіжообсмаженої зерна розсипом найкраще зберігають свої якості в непрозорій посуді з щільно притертою кришкою. Ідеально підійдуть керамічні банки. Пластикова або залізна тара - не найкращий вибір. Кава активно вбирає всі запахи, і може придбати неприємний присмак, зберігаючись в оточенні цих матеріалів.
- Для більшого збереження фахівці рекомендують ретельно упакувати зерна в пергаментний папір або в харчову фольгу, а після помістити згорток в коробку або банку. Це ще надійніше ізолює ніжні зерна від контактів з повітрям і світлом.
- Банку з зернами слід ставити в шафу, там стабільніше температурні умови, менше світла і впливу вологи. Чим далі розташована шафа від плити, тим краще. Температурні перепади змушують зерна втрачати свої смакові і ароматичні якості набагато швидше.
Чи можна зберігати каву в холодильнику?
Для короткочасного зберігання зерен холодильник не підходить. Там занадто багато сторонніх запахів, щоб зерна зберігали свіжість і пікові показники смаку. Згубні для якостей кави і перепади температури.
Чи можна зберігати зерна в морозилці?
Свіжообсмаженої і ретельно упаковані зерна, заморожені методом шокової заморозки, можуть зберігати свої смакові і ароматичні властивості до 2 місяців. Але заморожувати їх повторно не можна. Тобто, якщо ви вирішили неодмінно так зберегти свій свіжообсмаженої кави, тоді алгоритм буде такий:
- Відразу після обсмажування упакувати зерна порційно
- Піддати шокового заморожування
- Діставати порції в міру необхідності і відразу ж використовувати кави за призначенням.
По-іншому зберігати кави в холодильнику не можна!
Середні терміни придатності кави в зернах
- Сирі зерна в герметичній упаковці - до 5 років
- Сирі зерна в упаковці - 1 рік
- Обсмажені зерна - 14 днів
- Обсмажені зерна в герметичній упаковці - від 6 до 12 місяців
- Обсмажені зерна у вакуумній упаковці - 18 місяців
Головний умов зберігання є максимальна ізоляція зерен від світла, вологи та повітря. Краща тара для обсмажених кавових зерен - непрозорі банки з притертими кришками або пакети з фольги, розміщені в закритому, темному кухонній шафі, віддаленому від плити.
Сподобався сайт - поділіться посиланням з друзями. Дякуємо!
ТОП 5 перевірених магазинів кави
- kofe78.ru - елітна кава з італії Vergnano.
- tastycoffeesale.ru - кращий свіжообжарену кави.
- mugduo.ru - великий вибір кави, чаю, кава-машин.
- shopkofe.ru - кава в зернах, капсулах, мелений за приємними цінами.
- coffee-butik.ru - недорогий кави Lavazza, кавомашини, чай, посуд.