Реєстрація на myJulia.ru дасть вам безліч переваг.
- ви знайдете нових подруг і зможете обговорювати з ними найбільш хвилюючі вас теми;
- зможете завести свій фотоальбом, щоденник або навіть - групу за інтересами;
- зможете розміщувати свої статті, знайти вдячних читачів, сформувати своє портфоліо;
- взяти участь в безлічі постійних конкурсів з цінними призами.
Рубрики статей:
Отже, вирішила Ната зварити борщ ... Ні, Ната не збирається вчити розумних джуліанок життя і тому, як цей борщ варити. У Нати зовсім інша ідея. Якось на черговому тренуванні, почувши від вельмишановного нею інструктора: «Ось був час, коли я приходила з тренування і могла з'їсти величезну тарілку борщу ...» Ната задумалася і образилася за борщ. З її точки зору, борщ - по-перше, смачне, а по-друге, цілком дієтичне блюдо. Якщо, звичайно, для бульйону брати не рульку. Але рульку Ната використовує за призначенням, тобто варить в пиві і запікає (добре йде під холодну горілочку), а для борщу у неї є домашня курочка або суповий наборчик, або пара курячих ніжок, та, в принципі, і грудку можна. У Нати з приводу борщу є свої теорії. Перша: борщ навіть відсутністю м'яса не зіпсуєш; а друга: навіть невеликий шматок м'яса в борщі краще, ніж відсутність оного.
Що ми будемо робити? Ми будемо ретельно зважувати все, що в борщ кладемо і, в підсумку, підрахуємо калорійність тарілки готового продукту і, як бонус, прорахуємо час, проведений на кухні. При цьому ми будемо враховувати тільки корисне час - нарізати, скласти і т.д. так як Ната вважає, що поки бульйон вариться, можна цілком зайнятися чимось більш корисним, ніж ходінням навколо каструлі, а значить, цей час не враховується.
Накрутила? Нітрохи. Як почну, буде зрозуміліше.
Що в борщі головне? М'ясо, квасоля, буряк, капуста? Кожен вважає по-своєму. Моя мама довго варила борщ без буряка, тому що «не вміла її різати». Я її теж не вмію різати, але це мені не заважає класти в борщ цей корисний овоч. У борщі ж головне - як різні овочі, м'ясо, спеції «подружаться», тобто стануть тим блюдом, від якого розуміють люди можуть і мову проковтнути.
Отже, не забувши включити секундомір, я дістала стакан квасолі, зважила її, промила, залила холодною фільтрованої водою. Відразу ж здобула з морозилки курячу грудку з кісточкою і шкірою. Так як це борщ, можемо не здирати цю шкіру.
Дістати грудку з морозилки, промити квасолю, залити холодною фільтрованої водою.
1,5 хвилини
Через 2 години промити м'ясо, залити холодною водою, поставити варитися.
1 хвилина
Зняти піну з бульйону.
5 хвилин.
Через годину злити воду з квасолі, додати до м'яса.
1 хвилина
Почистити картоплю, моркву, буряк, цибулю, часник.
8 хвилин
Так як картопля у мене з розряду «поварити подовше, бо буде твердий», то я його нарізала і додала до квасолі.
2 хвилини
Через хвилин 20 займаємося овочами.
Нарізати капусту і буряк для комбайна
2 хвилини
Далі скористаємося технікою, бо я лінива робити все руками, до того ж я намагаюся довести, що борщ - це не так все сумно.
Нарізати капусту соломкою і перекласти в миску - 1,5 хвилини
Натерти моркву і перекласти - 30 секунд
Натерти буряк - 30 секунд.
Лук наріжемо вручну - 1 хвилина.
Отже, основне все є, поїхали.
Ставимо на вогонь велику сковороду, наливаємо рослинне масло (яке хочете, у мене соняшникова нерафінована), як тільки розігріється - перекладаємо з дошки цибулю
Все - 1,5 хвилини
Поки цибуля обсмажується, ріжемо солодкий перець
Весь процес - 2 хвилини
Додаємо до цибулі моркву і перець, перемішуємо, даємо трохи пригасити
1,5 хвилини
Поки суд та діло, протираємо помідори.
Висипаємо буряк, перемішуємо, буквально відразу ж видавлюємо томатну пасту і протерті помідори, ретельно заважаємо, трохи присолюємо.
Через 2 хвилини вливаємо ополоник бульйону з каструлі, розмішуємо, накриваємо кришкою і забуваємо на 10 хвилин.
У ці дві хвилини я зазвичай нарізаю зелень, часник (розчавити великим ножем і дрібно нарізати) і в одну маленьку піалку зсипають спеції, які буду потім використовувати, щоб висипати відразу. Ну і відмивають стіл, використані миски, ножі і т.д.
У наступні 10 хвилин можна зайнятися чимось більш корисним. На Джулія посидіти або в ВК, або меню на Діетсе скласти, не забувши включити таймер, бо підгорів борщ - це якось не те небагато.
Всипати капусту, дочекатися, поки закипить, посолити, покласти лавровий лист і, якщо любите, перець горошком (я не люблю).
2-3 хвилини
Ще через 10 хвилин висипати в каструлю зажарку, перемішати, спробувати на смак, висипати улюблені спеції (Хмелі-сунелі, Прованські трави, приправу для перших страв від Повелительки спецій, паприку, чорний і гострий перець).
2 хвилини.
Виключити і почекати, поки все перемішається і «подружиться».
Підсумок - 35 хвилин чисто робочого часу. Сподіваюся, вважати я ще не розучилася. Втім, як і говорить завжди моя Анхен. А вона стверджує, що «борщ вариться 40 хвилин». Майже.
На все про все ж витратила трохи більше 2 годин. (135 хвилин або 2 години 15 хвилин)
Мдя ... Загальний час вражає. Хоча ... Якби я взяла грудку бройлерної курки, то її не треба було б стільки варити, кинула б разом з квасолею (- годину), картопля і квасоля варилися довго, тут сама винна - треба було попросити на ринку картоплю, яка швидко розварюється, а квасолю замочити з вечора. Я так розумію, що з огляду на кількість продуктів, з деякими поліпшеннями, за годину можна впоратися.
Але калорійність мене просто порадувала ... Я ретельно внесла дані в Діетовскій калькулятор.
Для борщу мені знадобилося:
4 літри води, 330 г курячої грудки з шкірою і невеликий кісточкою, 190 г квасолі, 580 г картоплі, 100 г моркви, 700 г капусти, 450 г буряка, 80 г солодкого перцю, 230 г цибулі, 230 г солоних помідорів, 70 г (трикутничок) томатної пасти, 10 г (2 зубчики) часнику, 30 г зелені, 40 г соняшникової олії. Спеції - «Хмелі-сунелі», «Прованські трави», паприка, «Приправа для перших страв», чорний і гострий перець.
Що говорить з цього приводу Діетс:
А тепер - та-дам. Величезна тарілка (2 великих ополоника) борщу зі сметаною
Калькуляція на Діетсе
Ура! Борщ можна і потрібно і варити, і є, та ще й в будь-яких кількостях! Ну ... скільки влізе, звичайно.
Так що ... номер не пройшов - і калорійність і времязатратность готування борщу явно перебільшена.
Так, якщо дивитися на картинку, то видно, що основні калорії - це все ж жир, картопля, квасоля і м'ясо. Тобто овочів можна класти стільки, скільки душа просить, а ось з маслом, салом, жирною свининою і кількістю картоплі коштує почекати.
Як варіант, спробуємо підставити в калькулятор свинячу рульку, середню таку, грам 700.
Ось тепер видно, звідки в борщі калорії.
А так ... їжте на здоров'я!
А я взагалі люблю "вегетаріанський" борщ, без м'яса. Особливо влітку, холодний! Можна і як борщ, зі свіжим огірочком-помідором-перчиком-цибулькою (на кшталт окрошки)!))) В самому кінці варіння додаю шматочок вершкового масла, дуже покращує смак. А в іншому - все, як у першій "калькуляції" + лимон / яблучний оцет для кольору і коріння (петрушка і селера - це можна виварити і вкинути, смак залишиться)!)))
Я теж люблю вегетаріанський борщ, а вже влітку. Ляпота, тільки мужжж останнім часом м'яса вимагає, доводиться хоч шматочок, але покласти. Оцет не люблю, лимон минулий раз додавала, тому як там буряк трохи не так готувалася, мені не вистачало кислоти. Коріння - якщо є, кладу, немає - ну нанівець. приправи є))).
Коли мужж вимагав мсяо, варила або на курячої грудях, або на копчених реберцях / курячих стегенця. Зараз на жаль. А шкода, дуже пікантний смак виходить! Яблучного оцту кладу зовсім небагато, 2 ст.л. на 3-х літрову каструлю, він не відчувається зовсім, зате колір обладнаний.
На копчених реберцях не пробувала, м'ясо різний брала, поки найбільше подобається з яловичиною та куркою.
Колір, враховуючи мою любов до салатної буряку (замість "ситцевій" і цукрової), цілком)). Але можна, я ж не сперечаюся.
Так і я не сперечаюся, хто до чого звик!))) У нас на Заході взагалі дуже популярний польський "борщок" на заквашеною буряках, це обов'язкова страва на Різдво і не тільки. Там і окисліться не потрібно, кислота від буряка. А в звичайному - подобається мені, коли колір "рубіновий", і кислинка додаткова подобається.)
У нас ніби не бачила, щоб на заквашеною буряку, а от дід чоловіка буряк квасив. Ось тільки що він з нею потім робив, не в курсі))). А так. Куди дивитися треба - на маму, а мама у мене з Донбасу. Поки жила там, не вникала, потім в Києві, в общаге, яка там готування, а вийшла заміж - що сказали, те й робила, по своєму розумінню, ессно, а що ні розуміла, то і не робила. Я готувати раніше початку, але майже всі рецепти адаптовані під сімейку - кому що можна, корисно і ніззя.
Ось тільки що він з нею потім робив, не в курсі))).
А її можна і в якості закуски їсти, замість салатів-маринадів. Смак на любителя, але шкідливого там точно нічого немає, як і в квашених помідорах!))) Подруга мариновану в банки закриває, теж запросто на борщ йде. Я ж теж не "западенка" від народження, так склалося. Від мами (бабусине, Житомирщина) багато єврейських страв готувати навчилася. Ну і тут мої з початку війни. Теж місцева кухня міцно в меню увійшла!
Ну просто ода нашому національному блюду. Дякую від усього серця!
Я варю борщ з м'ясом, вважаю за краще лопатку або грудинку, але кісточка цукрова
для смаку бульйону у мене є. І поки вариться м'ясо, я мою, чищу, ріжу,
натираю овочі. Так як у мене чоловік і син чорнобильці, я в зажарку не кладу
томатну пасту, а замість неї солодкий болгарський перець червоного кольору з м'ясистим
стінками. Він дає необхідну кислинку. Для краси додаю ще крім цибулі,
моркви половинку перцю жовтого кольору і зелень. А пісний борщ варю взагалі за 30-40 хвилин.
Квасоля замочую з вечора. Я читала, що український борщ за складом компонентів прирівнюється
до хімічного складу муміє. А значить він ще й лікувальний. )
Зіна, кожен по-своєму робить. Мій чоловік не любить болгарський перець, але я все одно кладу, разом з овочами. Якщо б в бульйон клала, він би обурювався, а так - їсть)).
Я читала, що український борщ за складом компонентів прирівнюється
до хімічного складу муміє. А значить він ще й лікувальний.
Вау. Значить, бум лікувальний борщ є!
Так інтересно..Во перше, я не знала, що борщі Бюва без буряка У мене було чітко- з буряком без капусти-це борщ, а без буряка з капустой- це щі ККА то у нас так було прийнято ,,
По друге я борщик люблю, але я тут його модифікувала так, що його і борщем пристойні люди не назвуть. Замість картошкі- корінь селери, і ще я туди свіжий імбир пхаю перетертий і перчик чілі..Получается такий "тайський борщ"
По - третє, хочу скаать, що супи- порятунок для тих, хто хоче похудть. наїдаєшся від пуза, а калорій мало.Я тепер варю на тиждень. Варю токо своє любімое- розсольник, грибний, борщ, рибний супчик. з сочевиці, квасолевий, зі шпинату. Коротше, в виходить в межах 35 калорій в 100 р Це ж мрія
А у тебе такі картинки смачні, що я тепер знаю, що буду в цей вікенд варити
У мене мама варила без буряка, свекруха покійна, до речі, теж))).
ХІХ))), корінь селери, імбир. Я теж такий варю, але струму для себе і молодшої дівчини - це типу "похудательной" у нас))).
По - третє, хочу скаать, що супи- порятунок для тих, хто хоче похудть. наїдаєшся від пуза, а калорій мало.
Ну так. Якщо не захоплюватися жирними бульйонами і маслом, то супи дуже навіть добре. Сочевичний дуже смачний, недавно робила, прям краса. А ще з лимончиком і сметанкою. мур.
А у тебе такі картинки смачні
Пасип, старалася. До речі, бачила посуд, в якій варилося? Це 8-літровий вок, практично найбільший))). Я в ньому і плов, і борщ, і. Загалом, усе. Виходить обалденно завжди.