Опис продукту
Серед усього різноманіття квасолі є окрема група - Кідну - названа так через візуального подібності (за формою і кольором) з людської ниркою. Раніше була тільки Dark Red Kidney, тепер група стала більше за рахунок пурпурової, червоною строкатою і навіть чорної квасолі. Поговоримо про основоположника!
Кідну - різновид квасолі звичайної родом з Південної Америки, швидше за все, з Перу. Поширилася спочатку по всій Південній і Центральній Америці, а в результаті торгової міграції, завдяки іспанським кораблям в XV столітті потрапила в Європу. Потім торговці з Португалії та Іспанії завезли її в Африку та Азію. Там вони стали недорогим, але якісним джерелом рослинного білка, а потім швидко завоювали любов і всього світу. Сьогодні найбільшими виробниками сухої квасолі стали Індія, Китай, Індонезія, Бразилія і Сполучені Штати.
Найбільш популярна в чилі кон карне і стравах з рисом (особливо креольської кухні), наприклад, в супах, рагу і салатах.
Будучи різновидом квасолі звичайної - Кідну - як і інші види є відмінним засобом для зниження холестерину в крові і стабілізує рівень цукру відразу після їжі. У поєднанні з рисом, особливо з диким, вона - джерело високоякісного рослинного білка.
Як готувати
Товста і щільна шкірка Кідну вимагає тривалого приготування. При цьому, навіть якщо ви трохи переварили цю квасолю вона збереже свою оригінальну форму. І ще один плюс, ця квасоля відмінно вбирає в себе навколишні її аромати і смаки, тому така смачна в вареному і тушкованому вигляді, якщо готується з додаванням прянощів, трав і якісного масла.
Щоб скоротити час приготування і полегшити засвоєння квасолі, її треба попередньо замочити. Для цього можна відварити квасолю протягом 2 хвилин, зняти її з вогню, накрити каструлю кришкою і залишити на 2 год. Альтернатива: залити квасолю водою і прибрати каструлю в холодильник на 6-8 ч. Перед приготуванням, незалежно від обраного методу, рідина треба злити і промити квасолю під проточною водою.
Далі Кідну можна приготувати на плиті або використовувати скороварку. У першому випадку треба залити квасолю (вже після замочування) питною водою або бульйоном, довести до кипіння, зменшити вогонь, майже повністю закривши каструлю кришкою. Якщо утворюється піна, її треба знімати.
Кідну, як правило, треба варити 1-1,5 ч. Якщо готувати в скороварці, то на це піде 30 хв.
Порада. незалежно від способу приготування не додавайте під час готування сіль і приправи з яскравим домінуючим кислим смаком, наприклад, лимонний сік. Квасоля стане більш жорсткою і це збільшить час її приготування. Такі інгредієнти краще додавати вже в самому кінці приготування.
Кілька ідей для приготування страв з квасолею Кідну:
1. Змішайте Кідну з білої і чорної квасолею і приготуйте салат, додавши зелений салат, хлібні сухарики і запечений солодкий перець
2. Змішайте Кідну з м'ясистим помідорами, зеленим і ріпчастою цибулею - також для салату.
3. Зробіть сендвіч з квасолею, кукурудзяним хлібом, натертим напівтвердих сиром і пряною зеленню.
4. Збийте в чаші блендера Кідну, часник, кмин і перець чилі. Використовуйте як намазки для тостів з сільського хліба.
5. Зробіть вегетаріанський тако, використовуючи подрібнену Кідну замість м'ясного фаршу.
Як вибирати і зберігати
Суху квасоля треба зберігати в герметичному контейнері в прохолодному, сухому і темному місці, терміном до 6 місяців. Якщо ви купили боби в різний час і в різних магазинах, не змішуйте їх в одній ємності. Вони можуть бути різного ступеня сухості і, отже, вимагають різного часу приготування.
Приготована квасоля Кідну - продукт швидкопсувний і зберігати його більше одного дня, навіть у холодильнику, краще не варто.
Бобові дуже багаті вітамінами і мінералами, в них дуже багато білка і клітковини. Крім того, вони.
