вершки (або жирне молоко + ложка вершкового масла) - 0.5 ст.,
При приготуванні риби нутрощі зазвичай викидають, не підозрюючи про те, скільки всього смачного і корисного втрачається. З потрухів деяких видів риб можна приготувати смачну страву.
Печінка: риба - сом, судак, щука. Має світлий коричнево-рожевий колір. У судака і щуки розташовується по всій довжині черевної порожнини, має довгасту сплюснуту форму. У сома розташовується ближче до голови, форма більш округла. Для вилучення печінки потрібно розпороти рибу, обрізати стравохід ближче до голови, відрізати пряму кишку і акуратно витягнути нутрощі разом з печінкою. У тому місці, де печінку з'єднується з кишкою (ближче до стравоходу), знаходиться жовчний міхур - його потрібно акуратно зрізати разом з шматком печінки.
Таким же чином витягти печінку з усієї риби. Якщо на печінці є жовті жовчні плями, то їх потрібно зрізати, щоб не гірчило.
Промити печінку, залити водою, додати дрібку соди і солі і залишити на 10 хв.
Рахманка: риба - судак, щука. Це шлунок риби, слід відразу за стравоходом. Порожній - в 2 рази товще стравоходу і кишки, починається і закінчується щільним складчастим кільцем. Повний відразу виділяється, не помітити важко. Використовувати можна і той, і інший, навіть якщо в ньому ціла з'їдена видобуток. Від рахманкі потрібно відрізати стравохід і кишечник, розпороти, очистити від вмісту, злегка зішкребти ножем внутрішній шар, промити, залити водою + сода і сіль на 10 хв.
Довести воду до кипіння, печінки і рахманкі промити і покласти в киплячу воду. Варити 15 хв. Воду злити, тельбухи охолодити, нарізати великою соломкою.
Розігріти сковороду, обсмажити на маслі тельбухи 10 хв. Дрібно порізати цибулю, натерти моркву на дрібній тертці і додати до потрухів, обсмажити ще 5-7 хв. залити вершками, додати сіль і перець за смаком, тушкувати на маленькому вогні 10 хв.
Після виключення, дати постояти хвилин десять. Подавати із зеленню і відвареною картоплею.
