Підготовлені помідори нарізають тонкими скибочками, ріпчасту цибулю дрібно шаткують, бланшують. Підготовлений зелена цибуля дрібно шаткують. Помідори і цибулю перемішують, заправляють рослинним маслом, сіллю, розкладають на порції.
Салат можна відпускати без лука, відповідно зменшивши вихід.
Вихід порції визначається віковою групою.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: овочі мають привабливий вигляд, нарізані не раніше ніж за 30-40 хв до відпустки
Консистенція: п омідоров- пружна, соковита
Колір: помідоров- червоний, рожевий, а також жовтий (для жовтоплідного сортів)
Смак: помірно солоний
Запах: свіжих помідорів і цибулі в поєднанні з рослинним маслом
Підготовлені свіжі помідори і очищені огірки нарізають тонкими скибочками, цибуля зелена очищають, миють, дрібно шаткують, цибуля ріпчаста дрібно шаткують і бланшують. Нарізані помідори, огірки і цибуля перед відпусткою перемішують, заправляють рослинним маслом, солять, розкладають на порції. Салат можна відпускати без лука, відповідно зменшивши вихід.
Маса бланшованого ріпчастої цибулі
Вихід порції визначається віковою групою.
Вимоги до якості
Зовнішній вигляд: овочі мають привабливий вигляд, нарізані тонкими скибочками, цибулю дрібно нашаткувати. Овочі укладені гіркою. Заправлені олією
Консистенція: помідорів і огірків - пружна, цибулі - соковита
Колір: помідорів - червоний, рожевий, а також жовтий (для жовтоплідного сортів); огірків неочищених - білий із зеленою облямівкою, очищених - білий
Смак: продуктів, що входять до складу салату, помірно солоний
Запах: свіжих помідорів, огірків і цибулі в поєднанні з рослинним маслом
Завідувач МБДУ «Сонечко»
Найменування вироби: Салат з білокачанної капусти
Лимонну кислоту розчиняють в кип'яченій воді. Капусту і підготовлену моркву дрібно шаткують соломкою, додають сіль (10г на 1 кг), розчин лимонної кислоти і нагрівають при безперервному помішуванні не менше 2 хвилин при температурі 95-100 ° С. Не слід перегрівати капусту, так як вона буде м'якою. Прогріту капусту з морквою охолоджують, змішують з нашаткованою зеленою цибулею, додають цукор і рослинне масло,
перемішують. Вихід порції визначається віковою групою.
Зовнішній вигляд: овочі зберігають форму нарізки. Салат укладений гіркою, заправлений рослинним маслом
Консистенція: овочів - хрустка, не жорстка, соковита
Колір: властивий входять в блюдо продуктам
Смак: властивий входять в блюдо продуктів
Запах: свіжої білокачанної капусти, зеленої цибулі або моркви з ароматом олії
Підготовлену моркву нарізають дрібною соломкою, яблука свіжі з віддаленим насіннєвим гніздом нарізають дрібною соломкою. Підготовлені моркву і яблука з'єднують, прогрівають при температурі 85 ° С не менше 3 хвилин, заправляють рослинним маслом. Вихід порції визначається віковою групою.
Зовнішній вигляд: морква і яблука дрібно нарізані. Салат укладений гіркою, заправлений рослинним маслом
Консистенція: м'яка, соковита
Колір: моркви і яблук
Смак: властивий моркви і сорту яблук
Запах: властивий входять в блюдо продуктам
Завідувач МБДУ «Сонечко»
Найменування вироби: Ікра кабачкова