Тако прийшло до нас з традиційної мексиканської кухні. Ця страва має довгу історію, адже воно виникло задовго до приходу європейців в Мексику. Така закуска складається з кукурудзяних коржів тортилья з різноманітними начинками, наприклад, смаженим фаршем, морепродуктами, шматочками гострих ковбасок чорізо, цибулею, зеленим салатом або квасолею. Сьогодні ми приготуємо тако зі спагеті, а додасть пікантності страві чудовий соус болоньєзе, без якого спагетті просто неможливо уявити.
+ Сотні нових рецептів кожен день.
У миску висипаємо кукурудзяну муку, вбиваємо яйце, додаємо сіль. Повільно вливаючи воду перемішуємо тісто до однорідної консистенції столовою ложкою. Тісто для коржів повинно бути трохи густіше, ніж тісто для млинців. Розігріваємо сковороду і обережно вливаємо суміш, сковорода повинна бути сухою. Випікаємо коржі, що б їх краю були сухими, але не стали коричневими.
Наливаючи кожну нову порцію тіста вміст миски перемішуємо, так як кукурудзяна мука дуже швидко сідає на дно. Випечені коржі складаємо навпіл і закріплюємо краю зубочисткою.
Традиційно тако має золотистий підсмажену колір. Для цього в глибокій сковороді розігріваємо олію. Коли масло закипить, обсмажуємо кожен коржик з обох сторін по 10-15 секунд, притримуючи їх виделкою.
Обсмажені коржі виймаємо і розкладаємо на паперовий рушник або серветку, щоб зайве масло стекло.
Ріпчасту цибулю нарізаємо дуже дрібно, моркву і селеру натираємо на дрібній тертці. Часник очищаємо і тиснемо зубчики на землянку. Бекон нарізаємо дрібними кубиками, максимум 0,5х0,5 сантиметрів. У глибоку каструлю наливаємо половину рослинного масла, додаємо до нього вершкове масло і ставимо на вогонь нагріватися, помішуючи 2-3 хвилини, до розчинення вершкового масла. Додаємо підготовлені овочі, часник і бекон. Смажимо все 8-10 хвилин, овочі повинні стати повністю м'якими.
Після чого додаємо охолоджене м'ясний фарш, і обсмажуємо 5 хвилин на великому вогні, заважаючи ложкою, щоб фарш не збивався грудками.
Коли фарш досить підсмажиться (10 хв), до нього вливаємо молоко і, тримаючи на великому вогні, даємо йому покипіти 10-15 хвилин постійно помішуючи. За цей час він повинен повністю увібрати молоко. Тепер додаємо сухе вино, можна використовувати як білі, так і червоні сорти вина. І помішуючи тушкуємо ще 10-15 хвилин. Після чого до фаршу і овочів додаємо томатну пасту і консервовані помідори без шкірки. Масу доводимо до кипіння, розминаючи помідори ложкою. Додаємо чорний перець і сіль за смаком, посипаємо пряними травами і ставимо гаситься.
Справжній соус "Болоньєзе" повинен гаситися близько 4 годин, втім, чим довше, тим він буде смачнішим, але для тако зі спагеті досить протушкувати соус 2 години. Каструльку з соусом накриваємо кришкою, залишаючи маленьку щілинку, і ставимо на самий маленький вогонь. Поки соус гаситься слід помішувати його кожні 15-20 хвилин. Готовий соус зняти з вогню, щільно закрити кришку і дати йому настоятися 30-40 хвилин.
У каструлю на 5 літрів наливаємо води, приблизно на дві третини і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, додаємо ложку оливкової олії і ложку солі. Спагеті опускаємо в киплячу воду, тримаючи їх віялом. Варимо пасту 8-12 хвилин, помішуючи на початку варіння. Готові спагетті відкидаємо на друшляк і даємо стекти. Промивати їх не потрібно, як тільки стече вся вода, перекладаємо їх в миску і змішуємо з уже готовим соусом болоньєзе.
Приготовлені раніше коржі начиняє спагетті змішаними з соусом. Для цього витягуємо зубочистки скріплюють краї кожного коржика і кладемо в середину по 1-2 ложки спагетті. Складаємо їх на деко і ставимо в духовку, розігрів її попередньо до 120 градусів, на 5-8 хвилин, щоб нагрілися. Гарячі тако прикрашаємо зеленню і подаємо до столу. Смачного!
