Таємниці вдалого бісквіту
Навіщо в бісквіт додають крохмаль?
Найчастіше в рецептурних описах можна помітити, що в тісто разом з основними компонентами додається крохмалистий порошок. У зв'язку з цим виникає резонне питання, навіщо в бісквіті крохмаль?
Напевно, слід почати з того, що цей компонент в залежності від рослини, з якого він видобувається, представлений в досить великому асортименті, а саме в кулінарії використовуються кукурудзяний, соєвий, плодів маніоки, рисовий і інші види крохмалів. У кондитерці ж частіше вдаються до картопляного і пшеничного.
Навіщо в бісквіт додають крохмаль?
Крохмаль в бісквіті покликаний ліквідувати надлишки вологи, що дозволяє виходити виробу повітряним і ніжним. Якщо при замісі тесту 30% борошна замінити на пшеничний крохмаль, то ви відзначите, що обсяг коржів при випічці збільшується, їх структура виходить більш легкої і зернистою, а тортик або рулетик виходить неймовірно м'яким.
Однак варто запам'ятати, що якщо ви використовуєте картопляний порошок, то розчиняти його слід в молочних або кисломолочних продуктах, а також особливу увагу приділіть ванільного або будь-якого іншого ароматизатору, оскільки крохмаль з картоплі сприяє пригніченню смаку готового виробу.
Питання №2: Як зробити пишний бісквіт?
Ви, напевно, відзначали не раз, що магазинні торти є власниками таких грубезних коржів, що волею-неволею відчуваєш укол заздрості і прагнеш допитатися, як же цього добитися в своїй домашній випічці? Потрібно відзначити, що це не одне і не два правила, а цілий комплекс заходів, спрямованих на досягнення чудового результату.