Мабуть, будь-яка господиня, яка прагне потрясти уяву гостей не тільки вишуканими стравами, але й бездоганно сервірованим столом, погодиться, що посуд грає в цьому дійстві чималу роль. Сучасні правила сервіровки наказують використовувати білосніжні скатертини, білу фаянсовий або порцеляновий посуд і - в залежності від поданих напоїв - різноманітні за формою келихи з тонкого кришталю або скла.
Необхідність в посуді для напоїв виникла після того, як люди навчилися виготовляти вино, і спочатку застосовувалися кубки, чарки, чаші, ковші, братини і навіть роги. У першому столітті н.е. (За свідченням римського вченого і державного діяча Плінія) незгірш від коштовностей для прикраси цінувалися кубки з золота і срібла. У 15 столітті європейські кубки стали набувати рис сучасного келиха: у них з'явилися стебло і нога, а в 16-17 століттях з'явилися перші скляні келихи, які іноді прикрашалися також складної гравіюванням. Різноманітні за формою кришталеві келихи, кожен з яких застосовувався для певного сорту вина, почали випускати тільки в 18 столітті, у Франції.
Таким чином, саме тоді людство прийшло до висновку, що різноманітність форм посуду для напоїв не є примхою дизайнерів, а скоріше обумовлюється необхідністю: навіть найкраще вино, налите в не підходить для нього посуд, втрачає свою справжню гармонію, і, навпаки, правильно підібраний келих підкреслює смак напою і розкриває його букет повністю.
Крім того, при виборі потрібно враховувати основний закон: чим більше ємність келиха, тим менше градусів повинно бути в напої. Нижче перерахуємо основні різновиди посуду для напоїв.
Келихи для червоного вина (ємністю 200 - 300 мл.) І «лафітние» чарки (ємність 100-125 мл.)
Келихи і «лафітние» чарки для червоних вин більш округлі, звужуються до краю і за формою нагадують тюльпан, який тільки-тільки починав розпускатися. У такій ємності вино швидше насичується киснем і зможе порадувати витонченим ароматом. «Лафітную» чарки призначені для напівсухих, сухих і кріплених червоних вин, а для більш легких червоних вин використовуються келихи більшої місткості.
Келихи для білого вина (ємністю 180 - 260 мл.) І «Рейнвейн» чарки для білого вина (ємність 75-100 мл.)
Келих для білого вина має більш пряму чашу, злегка витягнуту форму і звужується до краю. Келихи більшої місткості використовуються для легких солодких і напівсолодких білих вин, а «Рейнвейн» призначені для напівсухих, сухих або кріплених білих вин.
Трохи про правила винного етикету.
«Рейнвейном» і «лафітние» чарки наповнюють вином на дві третини, а келихи з більшою ємністю - наполовину. Слід пам'ятати про те, що жінка не повинна наливати сама собі вино, якщо поряд з нею знаходиться чоловік, так як за правилами хорошого тону це робить саме він. Крім того, не потрібно забувати про те, що непристойно наповнювати тільки свій келих: спочатку потрібно наповнити келих сусіда по столу.
Щоб температура тіла не нагрівала вино, слід тримати винний келих за ніжку. Якщо до того ж келих періодично похитувати, вино буде залишатися прохолодним і освіжаючим більш тривалий час. Так як білі вина частіше п'ють охолодженими, келих або чарка для білого вина має більш низьку ніжку, з цієї ж причини і чаша має менший обсяг. Спеціальні келихи для рейнських і ельзаських вин відрізняються більш високою і тонкою ніжкою, а ніжка келихів для кагору прикрашена спеціальним «колечком», придуманим спеціально для того, щоб жінка могла елегантно притримувати такий келих своїм витонченим пальчиком.
«Мадерно» чарка або келих для десертних вин (ємність 50-75 мл.)
Використовується для мадери, хересу, портвейну і десертних вин, при цьому напій в мадерную чарку не доливають на 0,5 - 1,0 см до краю. Іноді також рекомендують використовувати мадерную чарку для подачі коктейлів, наприклад, такого як «Бренді Манхеттен».
Для приготування коктейлю потрібно: 50 г коньяку, 25 г червоного десертного вермуту, 3 краплі будь-якого бальзаму. Для прикраси напою - вишня.
Змішати інгредієнти в міксері. Подати в мадерной чарці, без додавання льоду. Прикрасити вишнею, нанизаної на шпажку.
Лікерна чарка (ємністю 30 мл.)
Являє собою маленьку каплевидную чарку на невеликій ніжці. Лікерні чарки з меншою ємністю (15-25 мл.) Можуть бути більш різноманітними за формою: конусоподібними, на високій ніжці, майже плоскими і т.д. Такі чарки використовуються для подачі лікарів, а іноді в них наливають коньяк, якщо подають алкоголь до кави. За правилами етикету лікер прийнято подавати після обіду.
Келихи для шампанського
Існує три види посуду для подачі шампанського. Перший - тонкий і високий келих (ємність близько 180 мл.) На довгій ніжці за формою нагадує злегка розпустилася тюльпан. Другий - келих-флейта, також називають «флюте» (ємність 150-180 мл.) Являє собою високий келих на ніжці (може бути і високою, і низькою) з чашею прямий біля основи і плавно розширюється догори приблизно від середини келиха.
Використовувати для шампанського високі вузькі келихи почали вже в позаминулому столітті, так як така форма чаші сприяє утворенню бульбашок, які починають підніматися з дна келиха догори. Шампанське прийнято пити охолодженим, тому тримати келих потрібно за ніжку. При цьому рука не повинна стосуватися чаші, щоб не зігрівати її.
Третій вид келихів - шампанське блюдце має на відміну від першого дуже широку чашу об'ємом 120-300 мл. Такі келихи були популярні в минулому і по одній з легенд зобов'язані своєю формою королеві Франції Марії-Антуанетти, бо були виліплені за зліпком грудей цієї царственої особи. Тепер такі келихи використовуються рідше, ніж фужери витягнутої форми. В має форму блюдця келиху зручно подавати змішані напої, в основу яких буде входити шампанське. Широка, відкрита форма дозволить сповна насолодитися ароматом напою і відчути бульбашки шампанського, лоскоче ніс. Однак тримати довго напій в такому келиху не вдасться - гази швидко вивітрюються.
Коктейль «Флірт Амаретто»
Для приготування коктейлю потрібно: сухе шампанське, 20 мл. лікеру марки «Амаретто», 20 мл. апельсинового соку, лід. Для прикраси: 1 вишня, шпажка, половина кружка апельсина.
Всі компоненти, за винятком шампанського, струснути разом з льодом в шейкері, потім процідити отриману масу в келих-блюдце для шампанського і долити шампанське. На край келиха нанизати половину кружка апельсина, а до нього прикріпити вишню на шпазі.
Коньячний келих (ємність 240-360 мл.)
Кулястий келих на низькій ніжці з чашею, за формою нагадує тюльпан або яблуко, використовується для подачі коньяку або бренді. Келих такої форми ідеально лягає в долоню, що дозволяє зігрівати напій теплом своїх рук, так як тільки в цьому випадку коньяк розкриє повністю свій складний насичений аромат, і ви зможете насолодитися його м'яким гармонійним смаком.
За правилами етикету келих (в незалежності від його розміру) наповнюється не більше ніж на одну четверту або одну п'яту обсягу. Пити коньяк рекомендують маленькими ковтками, відчуваючи при цьому, як з кожним ковтком він зігріває вас і наповнює відчуттям спокою.
Арманьячних келих (ємністю 160-240 мл.)
Арманьяк можна подавати в коньячних келихах, хоча існує і спеціальний посуд для цього напою - арманьячних келихи. Напій повинен бути кімнатної температури, але якщо зігріти келих теплом своїх рук, смак арманьяка розкриється ще краще.
Келих для віскі
Віскі подають у високому, прямому келиху без ніжки з масивним, товстим дном. У перетині келих утворює шести- або восьмикутник. За переказами, такі келихи винайшли на Дикому Заході: щоб знизити збиток від розбитої відвідувачами посуду, власники салунов розпилювали навпіл пляшки і використовували їх для подачі алкогольних напоїв. Наповнювати келих слід не більше ніж на одну третину. Зазвичай в віскі додають лід або содову воду, але деякі вважають за краще обходитися без цього.
Стопка для горілки (шот, джіггер) та інших гірких настоянок (ємність: стандартний об'єм - 35-50 мл. Подвійна стопка - 90-100 мл.)
Являє собою невелику, прямого перетину стопку без ніжки, проте деякі вважають, що горілку і подібні до неї міцні напої можна також подавати в невеликих (ємність 50 мл.) Чарках на ніжці, з звужується або розширюється до верху чашею. В незалежності від того, який вид посуду ви віддаєте перевагу використовувати для цього міцного напою, за правилами етикету горілчану чарку рекомендують не доливати на 0,5 см до краю, так як якщо наповнити її доверху, людина, піднімаючи чарку і підносячи її до рота, може розплескати вміст. Пити зі стосу треба різко, щоб напій буквально кидало в задню частину горла, а потім негайно ковтати.
Зараз стопку часто використовують також для подачі міцних коктейлів, які також називають «шутери» (від англ. «Shoot» - постріл). Такі коктейлі створені для любителів швидко набирати градуси. Крім того, іноді «шутери» п'ють особливим способом: сховавши руки за спиною, беруть чарку ротом, потім випрямляються і різко перекидають вміст в себе без допомоги рук.
Коктейль-шутер «Baileys Bitch»
Для приготування однієї порції коктейлю потрібно: чверть банана, 120 мл. крем-лікеру, 30 мл. горілки, збиті вершки (за бажанням).
На дні склянки розім'яти банан, додати крем-лікер, горілку і перемішати вміст склянки. Готовий напій розлити в стопку. Можна прикрасити збитими вершками.
У минулому пиво подавали тільки в глиняних гуртках. У деяких країнах, наприклад, в барах Баварії ця традиція збереглася і до цього дня. Зараз існує три види посуду для подачі пива. Перший - пивний келих ємністю 300-400 мл. має вигляд класичного фужера - рівний високий келих-стакан на ніжці середньої висоти. Відрізняється такий келих від склянок для тягучих і безалкогольних напоїв своєю формою.
Останні по всій висоті мають однаковий діаметр, а пивний келих має пузаті стінки і нагадує бочонок з вузькою шийкою, завдяки якому з нього зручніше здувати піну. Другий - вишуканий тюльпановідний келих (іноді називають келих-тюльпан з «талією») і третій - пивний кухоль прямої форми або трохи звужується до верху.
Чаша для гарячих алкогольних напоїв (ємність 160-180 мл.)
Висока об'ємна чаша з ручками різноманітної геометричної форми, по дизайну нагадує чайну чашку. Використовується для подачі гарячих алкогольних напоїв, таких як ром, грог (напій, приготований з рому або коньяку і гарячої води з цукром) і глінтвейн (напій, приготований з червоного вина з додаванням цукру і прянощів (кориця, гвоздика), іноді додають ром, коньяк, лікери, лимони). Також в ці чаші розливають крюшон (напій, що складається з суміші вина, сиропу або лікеру і різних фруктових соків або фруктів; з додаванням сидру, шампанського, мінеральної води або інших газованих напоїв), але подають його охолодженим до температури 8-10 ° C.
Для приготування потрібно: 2/3 банана, 75 мл. білого вина, 80 мл. шампанського, 20 мл. рому, 15 мл. бананового лікеру, 6 крапель лимонного соку.
Банан нарізати тонкими кружечками, залити ромом, лікером і соком, дати настоятися. Додати вино, перемішати. Долити шампанське.
Склянки для води і безалкогольних напоїв
Існує два види посуду для води та інших безалкогольних напоїв. Перший - фужер прямої форми на високій ніжці (обсяг чаші близько 200 мл.) Використовується для подачі мінеральної або фруктової води, морсу. Другий - стакан (ємність 200-250 мл.) Прямий або кілька розширюється догори форми використовують для подачі лимонаду та інших безалкогольних напоїв. Крім того, такі склянки використовують для тягучих напоїв (соків, коктейлів), які прийнято потягувати через трубочку.
Правила вибору посуду для напоїв і догляду за нею
Різнобарвні келихи не дозволяють оцінити колір вина. Тому посуд для напоїв повинна бути виготовлена з прозорого, безбарвного скла або кришталю, по можливості - тонкого. Якщо ж у вас є кольорові келихи, слід пам'ятати про те, що в них можна наливати тільки біле вино. Найкраще мати два комплекти: один для того щоб скрасити будні, а другий - для урочистих випадків. Однак можна придбати і один (основний) набір і поступово поповнювати його: наприклад, згодом урізноманітнити запаси посуду різними спеціальними келихами: кубками, пивними кухлями, чарками для рому або фужерами для рожевого вина.
Якщо простір для зберігання посуду відкрито, необхідно стежити за їх чистотою більш ретельно, так як на посуді може накопичуватися пил. Ідеальним було б рішення зберігати посуд для напоїв в стелажі або вітрині, або накривати її тканиною.
Вам пощастило і ви є щасливою володаркою (або володарем) посудомийної машини, не варто забувати про те, що в ній не можна мити виготовлені з кришталю і розписані золотом келихи. Їх слід мити вручну в теплій воді, додавши в неї невелика кількість миючого засобу. Після миття посуд для напоїв необхідно витерти насухо, а потім відполірувати до блиску м'яким рушником без ворсу.
(Ілюстрації lev dolgachov, Elena Elisseeva, Alexey Lysenko, dedek, Greg A Boiarsky, Nataliia Dvukhimenna, vhpfoto, AlexussK, Lakhesis, Valentyn Volkov, sarsmis, shutterstock.com)