Наші предки в цей день запікали цілого поросяти, ставили блюдо в центрі столу, і господар будинку власноруч повинен був відламувати від нього шматки і роздавати домочадцям. А один з найменших членів сім'ї за традицією в цей час забирався під стіл і там неголосно похрюкують, як порося. Але все це відбувалося ввечері, а ранок свята починалося з особливого частування - «хрестів», невеликого пісного печива. Його їли натщесерце і запивали святою водою. Після «хрестів» слідували випечені на меду млинці або оладки. Вважалося, що чим більше їх з'їсти, тим більше грошей обіцяє майбутній рік.
Рецепт № 1. Сочиво
Треба: 1 стакан зерен пшениці, 100 г рослинного масла, 100 г ядер волоських горіхів, 50 г маку, 50 г родзинок без кісточок, 2-3 ст. ложки меду, цукор.
Готуємо: 1. Очищені пшеничні зерна промиваємо і варимо до готовності. 2. Охолоджуємо, додаємо трохи цукру і меду. 3. Мак заливаємо окропом і витримуємо близько 10 хвилин. Потім воду зливаємо. 4. запареному таким чином мак невеликими порціями кладемо в ступку і товчемо до м'якості. Розмелений мак додаємо до пшениці. 5. Ізюм запарюємо окропом. Даємо йому набрякнути, після чого воду зливаємо, а родзинки перекладаємо до решти інгредієнтів. 6. Очищені горіхи злегка підсмажуємо на сковороді і також додаємо в сочиво. 7. Сочиво ретельно перемішуємо і подаємо до столу.
Рецепт № 2. Печиво «хрести»
Треба: 250 г пшеничного борошна, 1 яйце, 125 г масла, 65 г цукру, 1 чарка коньяку або рому, сіль і ванілін за смаком.
Готуємо: 1. Із зазначених продуктів замішуємо прісне тісто. 2. З тіста формуємо невеликі ковбаски, які кладемо один на одного, щоб вийшли з них невеликі хрестики. 3. Викладаємо на змащене маслом деко і випікаємо в гарячій духовці до рум'яного кольору. *
* Непропекшіеся, потріскані або підгорілі хрести, за повір'ям, не можна подавати до столу. Вважається, що це обіцяє хвороби і невдачі. Такі хрести наші предки виносили на подвір'я і згодовували птахам.
Рецепт № 3. Молочний порося з начинкою
Треба: тушка молочного поросяти (1,5-2,5 кг), 1 кг розсипчастої гречаної каші, 300 г свіжих печериць, 3-4 цибулини, 100 г рослинного масла, сіль і чорний перець за смаком. Додатково: голка, нитки, харчова фольга.
Готуємо: 1. Підготовленого порося зовні і зсередини натираємо сіллю і чорним перцем. 2. Готуємо начинку: нашатковану цибулю пасеруємо в рослинному маслі, окремо обсмажуємо нарізані печериці. Змішуємо з розсипчастою гречаною кашею, додаємо сіль за смаком. 3. Тушку поросяти нещільно наповнюємо начинкою через розріз в черевці. Зашиваємо звичайної швейної голкою. 4. Порося змащуємо рослинним маслом і укладаємо на деко спинкою вгору, ніжки підгинаємо всередину. Вушка і п'ятачок обертаємо фольгою, щоб не обгоріли. 5. Випікаємо в розігрітій духовці до світло-золотистого кольору.
Рецепт № 4. Пісні пиріжки
Треба: для тіста: 800 г пшеничного борошна, 1 ст. ложка цукру, 1 ч. ложка солі, 20 г сухих дріжджів, 2 ст. води. Для начинки: 350 г перлової крупи, 800 г грибів, 2-4 цибулини, рослинне масло.
Готуємо: 1. Перемішуємо борошно, цукор, сухі дріжджі, сіль і ванілін. 2. У теплу кип'ячену воду вливаємо коньяк. На цій воді замішуємо тісто. 3. Замішане тісто залишити в теплому місці на 20-30 хвилин, поки воно не підійде, потім тісто обминають і даємо йому підійти ще раз. 4. Готуємо начинку: перлову крупу варимо до готовності, але не переварюємо. Гриби відварюємо. Якщо гриби солоні. то їх потрібно попередньо промити і лише потім відварити. Підготовлені гриби нарізаємо невеликими шматочками і трохи обсмажуємо на сковороді разом з нашинкованнимцибулею. Гриби з'єднуємо з перловою крупою. 5. Від готового тіста відщипуємо невеликі шматочки. З кожного шматочка розгортаємо корж. У центр кожного коржика кладемо начинку і формуємо пиріжки. 6. Випікаємо в гарячій духовці на змащеному олією деку.
Як підготуватися до Різдва?