Чизкейки - найвишуканіший десерт домашнього приготування. Приготувати його можна за різними рецептами. Найпростіший з них полягає лише одним із трьох інгредієнтів, при цьому основою десерту служить печиво. Також існує і складний рецепт шоколадно-коричневого чизкейка, основу якого складає печиво, приготоване своїми руками. Чізкейк вважається самим розкішним з усіх існуючих десертів, і, без сумніву, він заслуговує декількох рад щодо його приготування.
випікання
При випіканні чизкейка важливо не перетримати його. Якщо за зовнішнім виглядом він здається глевким і його середина тремтить, значить, він вже готовий і необхідно вимкнути духовку. Однак форму з тортом слід залишити в духовці і закрити дверцята. Приблизно через годину, коли торт охолоне його можна дістати з духовки. Якщо на поверхні будуть помітні тріщини, це свідчить про те, що торт перетримав.
Сир - головний компонент чизкейка
У будь-який рецепт чізкейку входить вершковий сир. На кінцевий результат десерту впливає багато чинників, але в першу чергу залежить від правильного вибору вершкового сиру. Для чізкейку краще підійде сир в брикеті, так як в тубі зазвичай продається збитий сир, який містить багато повітря, що не кращим чином позначиться на якості торта. Щоб начинка торта вийшла одноманітною, сир слід використовувати кімнатної температури. Занадто холодне сир доведеться довше збивати до крему. Після того як сир доведений до потрібного стану, додати в нього всі необхідні складові в залежності від рецепту, потім добре перемішати і легенько збити.
Текстура начинки для чізкейку
Текстура десерту має найголовніше значення. За деякими рецептами при його приготуванні додається невелика кількість борошна чи крохмалю, тоді начинка виходить більш щільна. Більш шовковиста і повітряна начинка виходить при приготуванні її без додавання борошна, а також випіканні торта на водяній бані при досить низькому температурному режимі.
Водяна баня для випікання десерту
Так як чізкейк є досить ніжним десертом, то випікати його потрібно на рівномірному і повільному вогні, при цьому постійно стежити, щоб він не підгорів. Найоптимальніший варіант приготування ніжного і смачного десерту - водяна баня. Форму з залитим в неї тортом необхідно під час випікання помістити у велику ємність наповнену водою. У цьому випадку він буде випікатися більш рівномірно і не підгорить. Вода повинна доходити не більше ніж до середини форми, щоб виключити попадання води на торт під час кипіння води.
Форма для випікання чізкейку
Найкраще для його випікання використовувати роз'ємну форму, щоб остиглий торт легко можна було дістати з неї. Перед тим як використовувати форму необхідно перевірити, чи достатньо щільно вона замкнута по краях, інакше тісто може витекти через щілину. Дно і боки форми оберніть фольгою, щоб вода не могла просочитися в торт. Після чого форма готова для випікання на водяній бані.
Як дізнатися, чи готовий торт?
При випіканні торта одним із головних завдань є момент визначення готовності страви. Адже перепекти торт - це, значить, зіпсувати його. За зовнішнім виглядом чизкейка неможливо визначити готовий він чи ні. Випечений торт в центрі повинен трохи тремтіти. На цьому етапі слід закінчити випікання і залишити його на ніч остигати. Такий торт обов'язково вийде з ніжною і шовковистою начинкою. Готувати торт потрібно заздалегідь, краще за добу до подачі до столу. Якщо на торті помітні тріщини, значить, торт трохи перепекли. Щоб не допустити цього, дістаньте форму з тортом з духовки і обережно проведіть з її внутрішньої сторони між тортом і формою тонким ножем. Так само варто вчинити і перед тим як вийняти торт з форми.
Десерт готовий до столу
Після охолодження чизкейка він повністю готовий до подачі гостям. Обережно перекладіть його на підготовлене блюдо, але можна подати його і на основі від форми. Торт можна прикрасити цукровою пудрою або натертим шоколадом. Дуже красиво і оригінально буде виглядати десерт прикрашений часточками свіжих фруктів. Подавайте ваш твір мистецтва з гордістю і ваші друзі оцінять його по достоїнству. Смачного!