Як правильно називається це блюдо - подчеревок. раз черевце, то значить і прийменник «під» повинен мати місце або почеревок - розмовна і усталена роками похідна назви, ніколи не відповідав Гугл, ні Яндекс.
Однак справи це не міняє - сьогодні ми будемо готувати свинину. а саме її черевну частину, де сплетені воєдино «смачне» сальце, прошарку м'яса і ніжні реберця.
Вибравши з раннього ранку на ринку шматочок понаряднее, на жаль, таку розкіш можна отримати тільки з правильно вирощений української свині (так що місця знати треба!), Але мистецтво вимагає жертв, а вечір п'ятниці з традиційним пивом. обжерливість, ми приступаємо до приготування.
Чи не шкодуємо спецій.
Ретельно очищаємо почеревок. не забуваючи вискоблити шкурку. Пріготавліваемсмесь з спецій і додаємо трохи солі. Бути може ваша фантазія сама підкаже вам, може прислухаєтеся до наших порад або візьмете все, що є в будинку - в даному випадку кашу маслом не зіпсуєш. Загалом, беремо дрібно подрібнений лавровий лист. мускатний горіх, чорний мелений і запашний перець, карі, коріандр, базилік, імбир, паприка, хмелі-сунелі. Це все, що було в будинку, але можна купити і спеціальні набори спецій для свинини і сала. Крім того готуємо зубчики часнику, і ріжемо скибочками, завбільшки з палець, морквину. Ними ми будемо шпигувати, а спеціями також шпигувати і обмазувати наш почеревок.
Шпигуємо м'ясо під зав'язку.
Робимо на почеревке ножем розрізи, на глибину ножа, якщо шматок м'яса товстий, або не до кінця, але не розрізаючи шкурку, і ретельно шпігуем спеціями, часником і морквою. Загалом не шкодуйте заварки, хто знає цю прислів'я, той зрозуміє, про що я, тому що чим більше, тим краще і смачніше!
Нашпигувавши свинину. залишаємо на півгодини, щоб м'ясо настоялося, промаринувалося і ввібрало в себе аромат спецій, а потім щільно кутаємо її в фольгу, ретельно скріплюючи краю, щоб уникнути доступу повітря. Після цього укладаємо на деко.
Фольга і деко - незамінні аксесуари.
Випікаємо печеревок в духовій шафі протягом 1 години 10-20 хвилин, в залежності від товщини шматка свинини, при температурі 230С.
Після приготування печеревок необхідно остудити, а потім і добре охолодити в холодильнику. Подавати до столу як в якості закуски, так і в якості самостійного блюда. Можна запекти про запас, печеревок відмінно відчуває себе в морозильнику, не втрачаючи своїх смакових якостей.