Це було так смачно! Ні на що не схоже, важко описати смак, але вже повірте мені, саме в цей момент я зрозуміла, чому українці люблять сало. Тому що готують вони його для себе!
Загальновідомо, що українці люблять сало.
А ви ніколи не замислювалися, чому?
Мені один випадок підказав відповідь. Розповідаю. Справа була в поїзді, я їхала провідати своїх друзів з міста Суми. Зі мною в купе їхала пара, чоловік і дружина. Чи не молоді і не старі, так, трохи за сорок. На зупинці я вийшла, щоб купити чогось смачненького. Того разу мене спокусили вареники з картоплею. Купивши два пакети, я стала пригощати ними своїх сусідів по купе. Вони були не дуже контактні, але на ввічливість відповіли ввічливістю. Дали мені спробувати шматочок солоного домашнього сала.
- Пригощайтеся, це мій тато сам кабанчика відгодовував, для себе, не для продажу, - сказала жінка з гордістю. - Кормил тільки картопляними очищення!
Я з'їла запропонований шматочок і отетеріла. Це було так смачно! Ні на що не схоже, важко описати смак, але вже повірте мені, саме в цей момент я зрозуміла, чому українці люблять сало. Тому що готують вони його для себе!
Однак, не у всіх є можливість відгодувати кабанчика картопляним лушпинням. Цим нещасним слід відправлятися на базар. Там сало можна купити. Нехай воно буде не таке смачне, але і його можна приготувати дуже навіть привабливий!
Потрібно тільки правильно його вибрати. Що ж слід шукати? Біле або злегка рожеве сало, не менше 3 см завтовшки, з тонкою шкурочкой, без щетини, пахне тільки салом, ніяких сторонніх запахів. Адже тут як, можна купити сало кнура - воно моторошно смердить сечею! Бр-р ... Для того, щоб не потрапити в халепу, сало підпалюють сірником. Тут то запах кнура і проявляється. Тому будьте пильні!
Пильність вам не завадить ще ось у чому. На шкурі свинки обов'язково повинно бути клеймо. Воно означає, що тварина була здоровою, і його м'ясо можна спокійно їсти. Для сала це дуже важливо, адже його тільки просаливают, а не піддають кулінарній обробці.
Як же правильно сало солити? Є два способи - сіллю і розсолом.
У першому випадку свіже сало (НЕ мите!) Щедро посипається сіллю, додаються зернятка чорного перцю, розрізані на чотири частини зубчики часнику, закривається кришкою і ставиться в холодильник. Через тиждень сало готове.
Якщо ви хочете засолити сало розсолом, будьте готові трохи повозитися. Поріжте сало на шматки, складіть в підходящу ємність і залийте розсолом. Розсіл готується в такій пропорції - на 1 кг сала потрібно 4 столові ложки солі і трохи більше літра води. Кожні три дні потрібно зливати розсіл і заливати свіжий. Через 10 днів сало готове. Воно вийде м'яким і ніжним.
Для самих обережних любителів сала підходить такий спосіб приготування. Перед засолкою сало потрібні три години варити, додавши у воду солі і спецій: перцю, лаврового листочка, кропу, все, чого хочете. Сало стане не тільки ароматним, а й безпечним - знизиться ризик зараження деякими захворюваннями, якими хворіють свинки.
Ще сало можна запекти. Для цього довгий шматок свіжого сала треба рясно нашпигувати часником, посолити, додати перчика - чорного або червоного, а можна і того, і іншого, приправу хмелі-сунелі.
Запікати можна в чавунної гусятниці під кришкою. Або у відкритій формі, але тоді сало потрібно загорнути у фольгу. Запікати години дві. Потім нарізати шматочками.
Ця страва дуже смачна як гаряче - з печеної картопелькою, так і холодне, з чорним хлібом!
У природі все знаходиться в гармонії, тому в салі є дещо дуже корисне. А саме - коньюгированной лінолева кислота. Ця жирна кислота має унікальне захисне дію в плані запобігання раку. А ще - арахідонової кислоти, яка теж належить до ненасичених жирів. Вона бере участь в будівництві клітин. входячи до складу всіх клітинних мембран, є частиною ферменту серцевого м'яза, в освіті багатьох гормонів і як раз в обмін холестерину. Ось так!
Американці недавно обстежили 25 тисяч вегетаріанців і виявили, що у більшості з них серцево-судинна система дійсно знаходиться в прекрасному стані, але ось їх життєрадісність - на жаль! - досить часто кудись дівається. Вчені прийшли до такого висновку: щоб бути щасливим, треба все-таки вживати жири тваринного походження.
Для тих, хто дуже боїться ризикувати (ну, наприклад, тих, у кого в роду не було любителів сала) повідомлю, що біологічні якості топленого сала - так званого смальцю - набагато вище, ніж просто солоного. Так що можете їсти його в такому вигляді, з часничком і чорним перчиком, тільки як гарнір до нього використовуйте не смажену картопельку, а салат зі свіжих зелений овочів і трав, рясно присмачений нерафінованою олією і винним оцтом - яблучним або виноградним, - який є сильним антиоксидантом.
Так що їжте сало на здоров'я! Головне, дотримуйте гармонію в своєму харчуванні!
