Тушонка - це чудове кулінарне винахід, яке дозволяє істотно полегшити життя домашнім господаркам. Це улюблене блюдо холостяків, студентів, зайнятих людей і тих, хто просто не любить багато часу витрачати на підготовку. Тушонка - це консервація, вона може зберігатися тривалий час. Правда, це стосується промислового продукту, приготованого не тільки під впливом високої температури, але і під тиском. У домашніх умовах таку тушонку потрібно готувати в автоклаві. Те, що готуємо ми, теж може довго зберігатися, але, все ж, більше півроку краще такі консерви не зберігати, а перед вживанням розігрівати.
Готується домашня тушонка досить довго, але зате потім ми маємо можливість звільнити себе від турбот, так як приготовлений продукт нам залишиться просто розігріти.
Готувати тушонку з перловкою можна з будь-якого м'яса, але найкращий варіант - це свинина. Те, що ми готуємо, за своєю суттю це каша з м'ясом, а каша, як відомо, хороша з маслом, в даному випадку з жиром. Ось тому для тушонки добре підходить свинина - м'ясо з помірною кількістю жиру. Крім м'яса нам знадобиться ще і сало, яке ми розтопити на смалець або ж візьмемо смалець вже готовий.
М'ясо наріжемо довільними шматочками. Їх розмір не настільки важливий, так як вони все одно разварятся.
Лук і моркву для тушонки наріжемо як на пассировку (морква натерти на тертці).
У м'ясо додати сіль, перець запашний і мелений, а також перець горошком. Ці інгредієнти можна розкласти безпосередньо в банки, а можна перемішати з м'ясом.
Туди ж додамо і морква з цибулею.
Цю м'ясну масу розкладемо по чистим баночках, наповнюючи їх на третину.
Вкладемо і промиту перловку. У кожну баночку покладемо по лавровому листочку: в півлітрові банки маленькі листки, а в літрову можна побільше.
Заллємо банки водою, не доходячи 3-4 сантиметри до верху.
Варити тушонку з перловою крупою будемо на водяній бані. На дно каструлі поставимо підставку для банок, наповнимо каструлю холодною водою, поставимо банку, накриту кришкою. Води повинно бути приблизно по плечики банки. Ставимо на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо, каструлю накриваємо кришкою і варимо тушонку приблизно годину.
За цей час нарізаємо кубиками сало і витопимо смалець.
Крупа в банках за годину збільшиться в розмірі, вбере в себе воду і займе майже всю банку. Банки дістанемо з каструлі, спробуємо тушонку на сіль, якщо треба, досолити.
Наповнимо банки витоплений смальцем і знову поставимо варитися. Більше нашого втручання не знадобиться. Варимо тушонку ще 4 години. Воду в каструлю доливаємо, але обережно, щоб не лопнула банку.
Через 4 години банки закочує, перевертаємо. На наступний день жир застигне, і банки придбають ось такий вигляд. Перед вживанням перлову кашу з м'ясом розігріваємо.
