Свинину, яка спочатку маринується в соусі з кефіру, а після цього гаситься в сковороді, називають «свининою по-тірольськи». Щоб приготувати таке м'ясо до нього додають різну зелень і трави. А кефір, в свою чергу, додає м'ясу ніжність і соковитість.
Та й смажена свинина, яку попередньо замаринували в кефірі, має не менш приємний смак. Свинячі стейки виходять дуже апетитними, соковитими, ніжними і смачними.
Свинина в кефірі на сковороді
- свинина - 1 кг .;
- кефір - 400г .;
- тур ріпчаста - 1 шт .;
- часник - 5 зубців;
- томатна паста - 1 ст.л .;
- лимонний сік - 1 ст.л .;
- лавровий лист - 2 шт .;
- для смаження - рослинна олія;
- різна зелень, перець, сіль, прованські трави.
М'якоть свинини нарізати на шматочки середніх розмірів. Кожен з них добре відбити, поперчити і посолити в залежності від власних смакових пристрастей.
На рослинному маслі обсмажити цибулю з часником до золотистого фарбування, після чого додати до них томатну пасту, кефір, сік лимона, нарубану зелень, а також спеції. Соус закип'ятити і не знімати з вогню протягом 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь і відставити сковороду.
У ще неостиглого соус скласти всі шматочки свинини і залишити їх маринуватися на годину.
Після вказаного часу сковороду з м'ясом в соусі поставити на вогонь і протушкувати її вміст близько 20 хвилин.
Свинячий стейк в кефірі
- свинина, товщиною в 2 см (можливо на кісточці) - 2 шматки;
- кефір - 0,5 л .;
- перець і сіль за смаком;
- для смаження - рослинна олія.
У кефір насипати перець і сіль, все перемішати, після чого в отриманий маринад покласти шматочки м'яса. Стейки залишити маринуватися, бажано відправивши їх в холодильник, не менше двох годин.
Потім обсмажити кожен зі шматочків на попередньо розігрітій сковороді з налитим в неї рослинним маслом, при цьому на обсмажування кожного боку витрат близько 5-7 хвилин. Таке м'ясо вийде ніжним і соковитим.
Свинина, тушкована з каперсами в кефірі на сковороді
- вода - 100 мл .;
- каперси - 26 шт .;
- м'якоть свинини - 600г .;
- кефір - 250 мл .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- соняшникова олія - 100 мл .;
- паприка мелена - 0,5 ч.л .;
- перець чорний - 0,5 ч.л .;
- лимонний сік - 1 ст.л .;
- сіль - 0,45 ч.л .;
- часник - 2 зубці.
Цибулю почистити і подрібнити, після чого обсмажити до м'якості на злегка підсоленому маслі. Потім в сковороду з цибулею влити кефір. Помішуючи соус, додати в нього лимонний сік, мелений чорний перець, сіль і паприку, при цьому соус повинен практично закипіти.
М'якоть свинини нарізати на великі шматочки і викласти в кефірний соус, в якому протушкувати близько 5 хвилин. Потім кожен шматочок м'яса необхідно перевернути і продовжити готувати протягом 3 хвилин.
Далі все те, що тушкувалось в сковороді перекласти в невелику каструлю або сотейник, долити воду, накрити кришкою і довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати страву близько 40 хвилин.
Після закінчення часу в сотейник викласти каперси разом з подрібненим часником. Все перемішати і через 3 хвилини прибрати каструлю з вогню.
Свинину, тушковану таким чином, подавати з гарніром гарячої. При цьому прекрасним гарніром стане відварну картоплю, политу кефірний соусом від м'яса.
Саме завдяки кефірних соусу м'ясо стає м'яким, дійсно «тане в роті», і крім деякої кислинки набуває неймовірно апетитний аромат, а нотку пікантності привносять каперси.