Маринування свинини необхідно, якщо ви хочете отримати після її приготування м'яке м'ясо, буквально тане в роті. Неважливо, що ви готуєте - шашлик на мангалі, стейки на грилі або буженину в духовці, з відповідним маринадом ці страви стануть ще більш ароматними, соковитими і ніжними.
Оцтовий маринад для шашлику
Інгредієнти (для 2 кг свинини): - 2 ст. світлого виноградного або яблучного оцту; - 2 моркви; - 2 цибулини; - 5 часточок часнику; - 1 корінь петрушки; - 5 сушених гвоздичек; - 0,5 ч.л. мускатного горіха.
Використовуйте саме виноградний або в крайньому випадку яблучний оцет обов'язково натурального походження. Чи не замінюйте його звичайним столовим розчином, інакше отримаєте зворотний ефект - м'ясо стане жорстким
Очистіть і наріжте колами і кільцями корінь петрушки, морква і цибуля, роздушіть часник. Складіть шматки м'яса і овочі по черзі шарами в глибокий пластиковий контейнер або миску. Розведіть оцет навпіл з водою, приправте мускатним горіхом, гвоздикою і влийте в ємність. Витримайте свинину хоча б 2 години перш ніж насаджувати її на шампури. Дуже м'якою стає і маринована шийка. і окіст.
Мінеральний маринад для шашлику
Інгредієнти (для 2 кг): - 1,5 л їдальнею сильногазованою мінералки; - по 30 г петрушки, кропу і зеленої цибулі; - 10-12 горошин чорного перцю;
Натріть брусочки м'яса сіллю, покладіть їх упереміж з крупно посіченою зеленню і горошинами перцю. Полийте все мінеральною водою і залиште на 1 годину для м'яких частин свинини або довше - для жорстких.
Винний маринад для шашлику
Інгредієнти (для 1,5 кг): - 0,75 л сухого червоного вина (1 пляшка); - 3 цибулини; - 2 ч.л. чорного меленого перцю.
Замаринуйте м'ясо з вечора. Для цього розмішайте руками шматки свинини з кубиками ріпчастої цибулі і чорним перцем і залийте їх сухим вином. Цей маринад добре розм'якшує м'ясо з будь-якої частини туші, надаючи йому вишуканий аромат і пікантний смак.
Кефірний маринад для шашлику
Інгредієнти (для 2 кг): - 600 мл кефіру; - 2 цибулини; - 6 часточок часнику; - по 2 ч.л. сушеного чебрецю і меленої паприки; - 2 щіпки кайенского перцю; - 2 ч.л. солі.
Помістіть подрібнену цибулю, товчений часник і всі інші інгредієнти в щільний поліетиленовий пакет. Вкладіть туди скибочки м'яса, струсіть і зав'яжіть. Покладіть згорток в холодильник на 12-24 години. Ідеально для свинячої шийки.
Сметанний маринад для запікання свинини шматком
Інгредієнти (на 1,2-1,5 кг): - 200 г сметани; - по 1 ст.л. гірчиці і тертого хрону; - 5 часточок часнику; - 0,5 ч.л. чорного меленого перцю; - 1 ч.л. солі.
Розітріть свинину сіллю і перцем, надріжте, нашпигуйте часником і помістіть в тісний контейнер. Змішайте сметану, гірчицю і хрін і змастити м'ясо за допомогою кулінарної кисті. Надішліть його в холодильник, як мінімум, на 2 години. Періодично перевертайте шматок, щоб рівномірно його замаринувати. Такий маринад прекрасно пом'якшує м'якоть з задньої ноги свині перед тим, як перетворити її в ароматну буженину.
Гострий маринад для стейків
Інгредієнти (для 1 кг): - 400 мл пива; - 150 мл лимонного соку; - 0,5 ч.л. гострого соусу (чилі, табаско); - 4 зубчики часнику; - 2 ч.л. меленого перцю чилі; - 1,5 ч.л. сушеного кмину; - 1 великий пучок свіжого коріандру.
З'єднайте всі складові в чаші для блендера і збийте до отримання однорідної маси. Перелийте її в пакет, вкладіть скибки свинини і маринують в холоді 3 години. Після цього смажте стейки в сковороді, на грилі або решітці мангала, періодично поливаючи маринадом.