Дізнайтеся Як Організувати в домашніх умовах Міні Фабрику по Вирощуванню Гливи! Домашній бізнес з рентабельністю 300%. Нові технології. Дохід в 90.000 руб / міс. Реально! Детальніше >>
Салон краси
Бізнес план відкриття Салону Краси. На чужих недоліках особи і фігури сьогодні можна непогано заробити! Дохід 120.000 руб / міс. не межа! Детальніше >>
Якщо Ви вмієте Тримати В Руках Молоток, Шпатель, Викрутку Те У Вас є Все Шанси Заробляти Від 80.000 рублів У Місяць В Умовах Глобального Кризи! Детальніше >>
Технологія виготовлення декоративного мила і косметики. Дохід 80.000 руб / міс. не межа. Детальніше >>
У зв'язку, з широким розповсюдженням шашличних і закусочних, які пропонують м'ясні страви на «будь-який смак і колір» хочеться поділитися історією успіху двох друзів-підприємців з Новосибірська. Так ось двоє друзів відкрили гриль-кафе під милою назвою «Бурлінка» в центрі свого рідного Новосибірська. Головною відмінною рисою даного кафе є той факт, що шашлику в меню немає, зате є стейки, антрекоти, курка і будь-який смачний гриль.
Варто зазначити, що відкриття відбулося менше 5-ти місяців назад, але потік клієнтів зростає в геометричній прогресії, що радує не тільки «гостей» закладу, а й підприємців.
Також підприємця відзначають в успішний запуск допоміг не тільки досвід роботи, але і відповідну освіту інженерів-технологів громадського харчування. Як відзначаю підприємці на початковому етапі невеликий розмір капіталу «нав'язав» формат закладу, оскільки його вистачило лише на покупку ларька, площа якого становила 21 кв.м. Також варто визначити, що місцезнаходження приміщення було небагатолюдним, а саме приміщення потребувало ремонту.
Підприємці зазначають, що розглядалися всі варіанти роботи будь то міні-ресторан або «їжа на винос». У зв'язку з тим, що в рідному місті підприємців «запарка» з приміщеннями для загального харчування, то рішення прийшло їм звісно ж. Як відзначають підприємці місцезнаходження впливає на успіх замила. Варто зазначити, що підприємці зустрілися з низкою труднощів, а саме з непридатністю приміщення, яке прослужило довгий час пивний точкою.
У зв'язку, з малим початковим капіталом всі будівельні роботи виконувалися самостійно. Головним завданням стала виноска внутрішньої перегородки, обладнання торгового залу та простору для мангала, прорізання в двері для відвідувачів, а також облаштування каналізації та водопостачання. На початковому етапі в даному гриль-кафе існував тільки мангал, але через деякий час з'явилися холодильні, теплові та пакувальні апарати. Підприємці зазначають, що процес найкращим варіантом стане закупівля професійного обладнання, а також постійна модернізація процесу.
За словами власників «Бурлінкі», окупність проекту відбудеться через 9 місяців після старту, хоча ще на початковому етапі планувалося окупити проект через рік. Як відзначають підприємці у даного проекту високі показники, які випереджають призначені дати в бізнес-плані.
Відмінною рисою даного закладу є можливість не тільки взяти їжу з собою, але і при бажанні розміститися за круглим столом з високими стільцями. У разі якщо їжа береться з собою, то її слід упакувати в термокоробку, яка зберегти її гарячої протягом довгого часу. В даному закладі не продається пиво, що тільки сприяє широкому попиту їжі на винос. Що стосується початкового меню, то в нього входила свиняча шийка, курка, сьомга і антрекот. Варто відзначити, що дані страви затребувані донині. Найбільш популярним є яловичий стейк, вартість якого становить 330 рублів.
Приготування даного виду стейка відбувається тільки з найбільш якісної сировини, а саме мармуровобілі австрійського. Саме з цього виду сировини приготований стейк стане вишуканим і ніжним стравою.
Небажання готувати страву східної кухні, а саме шашлик, пов'язано з нестабільним якістю приготування продукції. Виходячи з історії цієї страви йдуть досить примітивний спосіб приготування і подачі, а саме нанизування шматків м'яса на палички, обжарка і поїдання. Підприємці зазначають, що набагато рентабельніше готувати високоякісні страви, які вимагають менше часу на приготування. Приготування стейка на увазі обжарку двох смужок м'яса, на відміну від шашлику,
де обсмажуються чотири.
Також варто відзначити, що готовність шашлику перевіряється за останнім шматку, це означає, що шматки м'яса готуються нерівномірно. Що стосується стейків, то їх прожарювання відбувається рівномірно і легко контрольована. В результаті виходить соковите і ніжне блюдо. Що стосується шашлику, то його реалізують в замороженому вигляді або в закритому відрі. При цьому варто відзначити, що ніхто не може гарантувати обсяг і якості товару, що купується.
Принцип роботи даного гриль-кафе полягає в замовний формі. Клієнти кафе замовляють їжу заздалегідь, тим самим приїжджаючи тільки за готовою продукцією. За словами підприємців, більшість клієнтів є постійними, які не раз повертаються за додатковою порцією. Підприємці зазначають, що найкращим варіантом стане робота з декількома постачальниками, які спеціалізуються на певному виді м'яса. Одні займаються постачанням імпортної сировини, а інші -
вітчизняного.
Також існують окремі постачальники курячого м'яса, баранини і яловичини. Що стосується імпортної сировини, то воно становить 40%, а решта припадає на вітчизняних виробників. Якщо говорити про оцінки вітчизняної сировини, то вона є задовільною, оскільки підприємці відзначають, що головним критерієм при виборі м'яса є якість і смакові характеристики. Часто вітчизняну сировину є неконкурентоспроможним і навіть низька ціна не впливає на попит продукту.
Виробництво напівфабрикатів в даному гриль-кафе здійснюється власноруч. Даний процес проводиться окремо з кожним кусом м'яса, який спочатку маринується, а потім запаюється в поліетилен і відправляється в морозильну камеру. Клієнтам гриль-кафе пропонується не тільки готову продукцію, а й напівфабрикати. Що стосується вартості напівфабрикатів, то вона на 20% нижче вартості готової продукції.
Таким чином, у клієнтів є можливість самостійного приготування м'яса на грилі. Що стосується попиту на дану продукцію, то вона сезонна. Підприємці зазначають, що високий попит в літній та осінній період на напівфабрикати. Вихідні в даний час гарантують прибуток на напівфабрикатах близько 60%. Якщо говорити про попит на весь спектр пропонованої продукції, то він є також сезонним, оскільки зима є «періодом застою».
Що стосується розцінок, то вони наступні. Вартість середнього замовлення становить 250 рублів, до складу якого входить м'ясо з гарніром. Вартість 100 грамів свинячих реберець становить 70 рублів, а антрекота з баранини складе 280 рублів. Гарнір обійдеться в 70 рублів. Щоденна кількість порцій становить близько 120 штук.
Що стосується націнки на продукцію, то вона становить 70%, на відміну від мереж ресторанів, де націнка становить 300%. З вищесказаного виходять, що власники гриль-кафе в вартість м'яса вкладають лише вартість м'яса. Підприємці зазначають, що саме цей аспект допоміг в просуванні і популяризації даного кафе.
Також підприємці поділилися планами про розширення свого підприємства. Варто зазначити, що процес приготування власники залишать за собою, тим самим наймаючи тільки робочих для фасування напівфабрикатів. Для підприємців важливо зберегти якість виробленої продукції.
"Технології Домашнього Бізнесу"