Свої поради щодо організації бізнесу швидкого харчування дає генеральний директор компанії «Крошка-картошка», Андрій КОНОНЧУК.
Для даного бізнесу величезну роль грає місце розташування автофургона. 100 метрів вправо або вліво - мають значення. Буває так, що різниця у виручці двох точок, які розташовані в межах видимості становить 50%. Тому. потрібно не тільки визначити те саме «вдале місце, але і - отримати право зайняти його. Зараз отримати дозволи в Москві дуже непросто.
Перед тим, як почати інвестувати в цей бізнес, знайдіть торгове місце і визначте - чиє воно. Якщо це муніципальна земля - шукайте потрібного чиновника і оформляйте все відповідним чином. Що стосується торгових центрів, то біля них зараз просто неможливо домовитися про розміщення торгової точки менше ніж за 500 доларів. Для починаючого підприємця це нерентабельно і недоцільно.
Початкові інвестиції в цьому бізнесі дійсно невеликі. Обладнаний автобуфет коштує 10-15 тисяч доларів, гриль - приблизно 8 тисяч. Сюди слід додати також витрати по розробці корпоративного стилю. Подальші витрати будуть пов'язані з виплатою зарплати співробітникам і закупівлею продуктів.
Але чекати відразу великих прибутків не варто. Ваш товар повинен бути відносно недорогим (дорожче ніж у бабусь, але дешевше ніж в «Макдоналдсі»). Оборот однієї нестаціонарної точки «Крошкі- картоплі» становить до 500 доларів на добу.
Визначити чому саме з широкого спектру фаст-фуду ви будете торгувати, не так вже й важливо. Сьогодні багато торгових точок пропонують найрізноманітніші страви, починаючи від картоплі і млинців, закінчуючи екзотичними корейськими закусками.
Ваш вибір залежить від вас. Єдине, що слід при цьому враховувати, це місце розташування вашого автофургона. Так, в «спальних» районах або новобудовах краще продаються кури-гриль, їх купують, щоб не готувати вдома. А ось в прохідних місцях такі кури будуть користуватися набагато меншою популярністю - мало знайдеться бажаючих є курку на ходу, обливаючи жиром руки (де їх по тому мити? Та й одяг легко забруднити!). І, навпаки, абсолютно недоцільно ставити намети іншого фаст-фуду в районах новобудов, навіть біля метро. Навряд чи хтось купить фаст фуд, якщо до будинку залишилося кілька метрів і там чекає гарячий повноцінний вечерю. Розміщуйте свої намети біля метро, розважальних зон, на централь них площах.
Якщо ви плануєте організувати цілодобову роботу точки, вибір місця стає удвічі важливим завданням. Знайти місце, де був би гарантований безперервний потік покупців в будь-який годинник дуже важко. Зате постійний потік. машин знайти можна. Краще розташовувати такий цілодобовий буфет біля дороги. Клієнти гарантовані і вдень і вночі. При цьому, як не парадоксально, «згубним місцем» виявляються паркі- люди з'являються там тільки ввечері, та й то - влітку.
Новачкові слід знати-якщо після закінчення пікового попиту протягом години до вас не прийде жоден покупець, торгова точка стане нерентабельною.
Практика показує: якщо ви розмістите свій автобуфет поруч з «Крихіткою-картоплею» або «українськими млинцями», то виручка не тільки не знизиться, але, ймовірно, навіть зросте. Фішка в тому, що формується якась «зона харчування», куди люди йдуть спеціально, щоб поїсти. Є одну картоплю кожен день набридає, зате якщо є можливість вибору, це завжди притягує клієнтів. Сформована «зона харчування» приверне додаткових відвідувачів.
Всім відомо, що рівень і якість ресторану залежать від його менеджменту, який, в свою чергу, безпосередньо впливає на рядовий персонал. Саме від нього залежить рівень обслуговування. Але в цьому бізнесі автобуфети розкидані по всьому місту і окремого менеджера до кожному не приставиш. Виходить, що зловживання в нашій системі набагато більш вірогідні, ніж в разі стаціонарного кафе.
Особливо багато проблем з «ваговим» фаст-фудом, де товар накладається мірної ложкою. Чітко покласти покладену порцію дійсно складно, але можна «помилятися» спеціально, двум- трьом клієнтам «недодати», а заощаджені порцію покласти своєму постійному клієнту, і гроші-собі в кишеню. Так за зміну можна набрати суму, рівну денного виторгу. Це основний бич вуличної торгівлі. В цьому плані штучна торгівля набагато вигідніше.
Звичайно, можна влаштовувати загальні перевірки. Але робити це в години пік не можна, покупці можуть обуритися. Можна влаштовувати несподівані перевірки, контрольні закупівлі. Але для цього потрібно збільшувати штат, а підприємці навряд чи можуть відразу собі це дозволити.
Раджу приймати на роботу жінок старшого віку. Жінкам у віці, на відміну від молодих, є що втрачати, а значить, працюють вони більш відповідально.
Зарплата багато в чому залежить від виторгу. Влітку, якщо точка стоїть в хорошому місці, зарплата може досягати (і навіть перевищувати) 50 доларів за зміну. А взимку, в мороз, знижується. Але існує обумовлений мінімум - продавець не може отримати менше 250 рублів за зміну, яка триває 24 години.
Початківцям підприємцям варто задуматися про розробку власного фірмового стилю вже на початковому етапі. Цим самим ви позиціонуєте себе як компанію, яка підходить до справи серйозно. Якщо ви витрачаєте гроші на дизайн і оформлення, то вже не дозволите собі відмахнутися від питань якості товару.
Постарайтеся внести якусь родзинку в процес приготування фаст-фуду. У випадку з «Крихіткою -картошкой» це процес перетворення гарячої картоплі, витягнуті з печі, - в пюре.
«Вулиця» має свої переваги - така торгівля дуже рентабельна. Більш того, якщо автобуфет стоїть на колесах (тобто в будь-яку хвилину може бути пересунутий), землевідведення під нього оформляти не треба, а значить, і поточні витрати будуть мінімальними, зазвичай не більше 500-700 доларів на місяць. Виторг ж у деяких подібних точок влітку буває навіть вище, ніж у стаціонарних підприємств харчування.
Єдиний мінус постійне спілкування з СЕС, податкової, торгової, газотехнічної інспекціями, з пожежниками. При стаціонарному закладі з цим простіше-ви отримуєте дозвіл СЕС один раз. Ось тільки без добре розвиненої і рентабельною вуличної мережі побудувати достатню кількість стаціонарних точок майже неможливо. Стаціонарна точка в 5-б разів дорожче, вуличної, витрати на її створення складуть близько 60 тисяч доларів. Та й орендні ставки в деяких торгових центрах досягають близько 8 тисяч доларів на місяць (для порівняння: автобуфет обходиться від 50 до 100 доларів на місяць). А ось обсяги продажів виявляються практично ідентичними. Але за стаціонарами - майбутнє. У «Крихітки -картошкі» вже є стаціонарні торгові точки в магазинах ІКЕА, «Ашан», «Рамстор» і в інших місцях.
Налаштовуйтеся на успіх. Впевнений в собі людина має більше шансів переконати і потенційних партнерів. Починати краще всього з трьох автобуфетов. Відкривати одну точку нецелесообразно- клопоту по відкриттю стільки ж, а прибуток набагато менше. Але і більшу кількість - чотири-п'ять - вже вимагає додаткових вкладень. покупки машин, пошуку нових кадрів.
За матеріалами інтерв'ю Ольги Колєву для Бізнес-журналу
* Статті більше 8 років. Може містити застарілі дані