Сирна тарілка для багатьох є просто манною небесною і ідеальне рішення для будь-якого столу і приводу :) А сирний бізнес? Виявляється, це прекрасний привід для жінки з бізнес-жилкою реалізувати свій потенціал господарського підприємця-гурмана. Історія нашої сьогоднішньої героїні рубрики "Власний бізнес" не просто надихає, а збуджує а) купити фірмовий сир "Коза чка" б) кинути все і знайти віддушину, в яку інвестувати час, сили і мізки. Слабо?
- Live Journal
У 20 років мріяла бути актрисою :)) Довго думала над відповіддю, так як в 20 років я вже працювала, і просування по кар'єрі перевершувало всі очікування. Все було прекрасно і мріялося ось таке.
Одного разу по відрядженні я поїхала до Ізраїлю і потрапила до подружжю, яка керувала невеликою фермою. Ми потрапили до них, як раз в період сієсти: сиділи на терасі, пили домашнє вино, їли домашній сир, сміялися і класно відпочивали. І я тоді подумала, що ось воно, напевно, щастя. Вони займаються улюбленою справою, вони радіють свого товару і раді людям, які до них приходять. Мені імпонував їх ритм життя, тому що у мене в той період ритм життя був просто шалений.
Після інституту мене запросили працювати відразу в агропідприємство. Я прийшла туди працювати простим обліковцем і протягом семи років стала помічником директора цього підприємства. Класна робота, постійні міжнародні відрядження, водій. Все було супер, але без метеликів в животі. Не було радості самореалізації, а було постійно зростаюче почуття невдоволення, відчуття того, що потрібно щось змінювати.
Ніколи не варто боятися ризикувати. Треба у вир з головою, але свідомо. Можна несподівано для себе відкрити нові горизонти.
Перший сир з'їла сама. Потім з друзями. Потім друзі друзів почали рекомендувати своїм і так у мене з'явилися мої перші клієнти. Вони дозволяли експериментувати з процесом, з рецептурами, повертаючи мені гроші через покупки. Так я розвивалася. Сироварні повністю «затягнула», коли почало виходити, коли клієнти телефонували і дякували за роботу.
Фото: AndreySergey Muzhchil
Найважливіше в роботі з клієнтом - успіх в дрібницях.
Спочатку (коли сир варила вдома) ніяких інвестицій не було. При будівництві сироварні 10% - кредитні гроші, а 10% - позичені гроші рідними. Решта - це заощадження + продала машину і фототехніку (я була фотографом, і як виявилося, колись це була хороша інвестиція).
Найскладнішим в перші 365 днів була робота з персоналом і усвідомлення того, що є моменти, які неможливо запланувати :) І потрібно просто зрозуміти це і вирішувати ці моменти в порядку їх виникнення.
Точки беззбитковості ми досягли, коли стали працювати на орендованих потужностях. А заробляти почали, коли відкрили свою сироварню.
Вихід на комерційний рівень стався після участі у фестивалі вуличної їжі. Це стало очевидним після того, коли я близько двох тижнів варила сири, а потім ми висунулися і продали за 3 години все, що було. І коли люди питали, чи будемо ми наступного разу, я розуміла, що в таких же умовах більше сиру «не видам». Так я підійшла до того, що потрібно виходити на новий рівень.
Для закупівлі серйозного обладнання та відкриття сироварні на той момент не було коштів. Я сіла в Інтернет і пройшлася по маленьким сироварні поблизу Києва (на той момент їх було тільки 3). Написала їм листа з пропозицією брати їх потужності в оренду і варити сир у них. Протягом години мені відповіли з однією з сироваріння - сьогодні це мій друг і колега Саша Бабин ( «Бабіні кози»). Він мені багато показав, розповів, і так я пропрацювала у нього рік.
Зараз, я починаю по трохи перемикатися з процесу, конкретно сироваріння, на ринок в цілому. Хочу його глибше промацати. Коли я зіткнулася з питанням обладнання для своєї сироварні (пастеризатор, стелажі, формочки і тд), я зрозуміла, що ринок України не може дати в повному обсязі все необхідне для роботи дрібного виробника, конкретно молочної промисловості. Так знайшла в Полтаві місцевих «кулібіних», які творять чудеса з харчової сталі. Поставила їм завдання, і вони зробили, то (майже «то») що мені потрібно. Зараз вже мої колеги мені роблять замовлення на обладнання. Не одна я, виявляється, з цим стикалася (сміється).
У своїй галузі я рівняюся на свого вчителя по сироварів - литовського сировара Валдаса (Valdas Kavaliauskas).
Фото: AndreySergey Muzhchil
Мій ідеал сиру - Стилтон. Він з блакитною пліснявою, мокрою, «конкретно ароматний» (сміється). Я намагаюся робити сир, який наближений до нього.
- Який сир продається найкраще?
- його ще немає, - амбітно відповідає Тетяна. - я над цим працюю.
Український покупець - він гурман, але географічне положення і генетичний фактор впливає на те, що смаки деяких сортів залишаються незрозумілими. Деякі пишуть: «У вас, напевно, в цей раз не вийшов сир» (сміється). Тому, я зараз працюю над асортиментом сирів: закладаємо сири з менш вираженим смаком і зберігаємо пару видів виключно для гурманів.
Ми придумуємо власні назви нашим сирам. Наприклад, у нас є «Корольок», «St. Nicholas »,« 12 ». До всіх назв є свої історії. Іноді назва народжується в один момент, іноді - місяці йдуть на обговорення.
Чому в Європі сир смачний? А тому, що там уже століттями сир робиться в маленьких сироварнях, де сировари живуть своєю справою, експериментують з рецептурами. Вважаю, що ми на вірному шляху!
Завжди були, є і будуть проблема з людьми, які не можуть робити свою роботу, навіть згідно з посадовими інструкціями. Я зіткнулася з тотальним небажанням людей вирватися на якийсь рівень вище того рівня, на якому вони зараз - їх задовольняє все і вони не хочуть більшого. Я думаю, що це проблема загальнонаціонального масштабу - поки ми «Не розштовхати» то болото, в яке нас постійно засмоктує, нічого не буде.
Наприклад, приходить до мене кочегар на співбесіду. Я йому розповідаю, де у нас дрова, куди їх кидати, про котел. І тут він, такий дядько-шафа, здивовано запитує: «А мені що ще дрова колоти? ». Я була в шоці: немає, повісимо тебе табличку «Кочегар», посадимо в кутку в моєму кріслі і будемо радіти, що у нас є такий кочегар (заливисто сміється).
Зараз я знайшла своїх людей, багатьох привезла з Полтавщини. Питання з співробітниками був дуже гострим. оскільки я працювала два місяці в режимі нон-стоп і розуміла, що ще трохи, і я вже нічого не захочу.
Не соромтеся, до речі, озвучувати свої проблеми друзям і родичам. Я всім говорила, що не вистачає робітників, і таким чином знайшлися знайомі знайомих, які стали моєю командою.
Фото: AndreySergey Muzhchil
Вчуся передавати свої повноваження іншим людям. Це дуже важко (сміється). Завжди здається, що ти зробиш це краще, і більше ніхто так не зробить. Але коли ти прокидаєшся з ранку, і розумієш, що тобі не треба просто вилітати з дому, і можна випити вже не холодну каву, то розумієш, що делегування зобов'язань - це не так вже й погано. Важливо знайти золоту середину - дати людині повноваження, а й окреслити свою присутність в процесі.
Неадекватність мислення необхідна, щоб зробити свій товар незвичайним і завжди цікавим.
Я завжди ставлю собі нереальні цілий і. Наприклад, я мрію отримати Нобелівську премію і не соромлюся про це говорити. На яку тему - поки що не знаю, але я мрію присвятити своє життя і науці теж.
Мій девіз. «Якщо щось важко дається, то це означає саме те, що ти на вірному шляху!»
Моя порада для складних періодів в житті і бізнесі - переключитися на пару днів. Зробити такий собі рефрешінг.
Робота, яку любиш - це коли ти носишся з нею, як з дитиною. Подумки погладжуєш, розмовляєш з нею і про неї постійно і так далі. Я, якщо кудись їду, то відразу дзвоню співробітникам з питаннями «як там мої сири, яка у них вологість, яка температура, а переверніть їх, а які вони там знизу». Важливо знаходити сили цю любов підживлювати.
Фото: AndreySergey Muzhchil
У хвилини відчаю мене стильно стимулює віра. Я православна, і спілкування з Богом і молитва мені допомагають! І ще є у мене така «Швидка допомога», коли все пропало і тааак дуже шкода себе - дивлюся в сто перший раз фільм «Форест Гамп». От не знаю чому, але стає легше.
Я дуже вірю в знаки-пригоди. У мене було таке, що загорівся котел, закипів «мотор» в машині - все навколо почало закипати, тому що ми взяли божевільний старт, спали по 4 години на добу і, звичайно, все вже вопіло нам про те, що треба зупинитися і відпочити .
Жіночий бізнес відрізняється від чоловічого тим, що всі свої емоції ми проектуємо на бізнес. Є емоції, які позитивно впливають: коли ми любимо, ми більш натхненно ставимося до свого продукту і в такі періоди робимо великі прориви в бізнесі. А є емоції, які нас зупиняють і не дозволяють рухатися далі.
У мене зараз, наприклад, такий період - беру паузу на тиждень, щоб відпочити. Мій бізнес зараз на такому етапі. що треба кожен день творити, привносити нові ідей і робити щось таке, що потрібно покупцеві.
Мене надихають мої майбутні діти! А як наставник і перший вчитель - мій перший шеф Антонець Семен.
Щоб зняти стрес. я перезавантажувати: тиша, поруч тільки рідні, довгі бесіди нема про що, солодкий чай. І з минулої осені ще й походи в гори.
Мій день починається з кави + перечітка новин і 2 хв стою «в планці». За останні 6 місяців у мене виробився такий режим: о 02:00 - відбій, а о 06:00 - підйом. Але в такому режимі не більше 2 тижнів можна, інакше є ризик «згоріти». Потім трохи 8-годинного сну. І знову по 4 години сну.
Куріння перемогла, начебто :) незбалансованість харчування і забуваю вранці вітамінки випити - ось з цим ще воюю :)
Час для рідних? З цим все погано. Рідні не задоволені, я незадоволена :). Наші зустрічі завжди короткі, але ооооочень душевні і наповнені радістю і любов'ю. Працюю над тим, щоб ситуація з часом для рідних змінилася.
Зараз в бізнесі я доходжу до того рівня роботи, коли вже буду отримувати задоволення. Можливо, це з точки зору бізнесу неправильно, але поки у мене так, зараз хочу переключиться на планування сім'ї та гармонізації життя в цілому.
Матеріали по темі:
Вірші на День вчителя: короткі, смішні й зворушливі улюбленим викладачам
Весілля дочки об'єднала Валерія Меладзе з колишньою дружиною Іриною: в Мережі обговорюють нові фото екс-пари
Як жінці стати керівником: рекомендації успішних українок
Свій бізнес. Про що розповість масажист: Наталія Бобер про правильні грошах і діагнозах, пацієнтах і майстрів
Що ви про це думаєте?
Все, що необхідно знати про інжир: кому не можна їсти цей фрукт
Меланія Трамп прилетіла в Західну Вірджинію, підкоривши розкішним смарагдовим сукнею (ФОТО)
Всеукраїнський марш за права тварин в найбільших містах країни: привернути увагу до проблем жорстокого поводження з тваринами
Всі обговорюють груди Ані Лорак на зйомках кліпу "Новий колишній": бюст співачки хвилює збільшенням розміром (ГОЛОСУВАННЯ)
Корисне і приємне заняття: тренуємо інтимні м'язи після пологів
Член журі «Модель XL» Влад Яма: «Я завжди знав, що українські дівчата - найкращі і красиві. На зйомках «Модель XL» я ще раз в цьому переконався »
Чому Кейт Міддлтон ніколи не нафарбувати нігті яскравим лаком: улюблений "королівський" колір і фірма лаку