Свій бізнес: Хлібопекарня класу преміум
Якими б не були часи - їсти хочеться завжди. Тому не дивно, що навіть в умовах фінансової кризи пекарі, що пропонують українцям унікальні сорти хліба, впевнені, що преміум-сегмент буде рости темпами не нижче 20% в рік.
Обсяг н / д
Рентабельність 20%
Кількість гравців не менше 3-6 в кожному місті-мільйоннику плюс практично в кожному мережевому супермаркеті
багет «Монж» (220 г) 11,50 грн.
багет «Монж» з оливками (260 г) 29,00 грн.
великий сільський хліб «Палін» (800 г) 35,00 грн.
«В умовах нестабільної ситуації інтерес до хліба не впав. Хоч частина клієнтів і переглянула свої переваги на користь недорогих сортів хліба або ж переключилася на покупку половинок буханок, однак хлібопекарський бізнес все одно має більші можливості для збільшення кількості підприємств і створення нових робочих місць ».
У нинішніх умовах, вважає Сергій Глущенко, «продукція середнього сегмента претендує на перехід в« вищу лігу »- якщо це усвідомлений« середній », а не випадково злетів« нижній ». Адже такий хліб «не погодиться» зі зниженням ціни, в першу чергу в очах клієнтів. Тому споживач потребуватиме розумної підказкою - чому він взяв цю «поліпшену» булку, а не, наприклад, «український». Саме тому, переконаний експерт, підприємцям варто приділити особливу увагу просуванню продукції. Деякі гравці ринку до даної проблеми підходять з гумором: вводять нове меню під кодовою назвою «Антистрес», а також підносять клієнтам невеликі презенти, наприклад, сухарики.
«Життя міні-пекарень по-українськи тільки починається. Якщо порівнювати, наприклад, з Францією, то там через кожні 100-150 м розміщені ларьки-пекарні, де завжди можна купити свіжі хлібці. І кожна з них - прибуткова, - розповідає Стефа-ні Гарез, інвестор компанії «Волкон-ський Кейзер». - В Україні культура хліба теж досить розвинена, саме тому іно-земців теж хочуть співпрацювати з нею ».
Зліпила мама «Коник»
Старт міні-пекарні починається з узгодження проекту з СЕС - для отримання «Санітарно-епідеміологічного висновку на виробництво». Тільки після цього можна проводити пробні випічки. Далі у цього ж регулятора треба заручитися ще одним санітарно-епідеміологічним висновком - на продукцію. Потім має бути спілкування з пожежниками і екологічною інспекцією. Ну а в майбутньому слід бути готовим до щоквартального спілкуванню зі службою захисту прав споживачів і все тієї ж санепідемстанцією.
Можна виділити два види міні-пекарень - повного і неповного циклу виробництва. У першому випадку хліб виготовляють за стандартною технологією: заміс тіста, ліплення, випікання. У другому - продукція випікається з заморожений-них напівфабрикатів, термін придатності яких - до трьох місяців.
Перевага перших - в можливості формувати ексклюзивний асортимент, контролювати весь виробничий процес і органолептичні властивості продукції. У цьому випадку більша частина початкових інвестицій буде направлена на придбання обладнання і оренду просторого приміщення (90-150 кв. М) - всього близько 500 тис. Грн.
«Сучасне обладнання дозволяє автоматизувати практично весь процес: від підготовки інгредієнтів до випікання та прикраси готових виробів. Варто відзначити, що навіть якщо концепція підприємства передбачає ручне виготовлення хліба, без деякого набору обладнання не обійтися. Так, в будь-хлібопекарні будуть потрібні, власне, піч, тістомісильна машина, расстоечний шафа. Знадобиться машина для розвезення хліба. Мінімальний комплект імпортного обладнання для міні-пекарні обійдеться в € 80 тис. Українське обладнання поки не в може скласти йому гідну конкуренцію, незважаючи на більш низьку вартість. Зменшити початкові витрати на обладнання можна, якщо починати працювати на б / у техніці. Витрати на її покупку складуть близько € 50 тис. », - запевняє Володимир Надставній, власник ТОВ« Пріматехніка ».
Вибір обладнання - справа не з легких. Чому віддати перевагу - дерев'яної печі, агрегату, що працює на газі або на солярці, або все-таки електричної? Дешевше обійдеться робота печі на солярці. Але в такому разі без хорошої вентиляції не обійтися, тому що побічні «аромати» не дадуть нормально працювати.
Для розміщення мінімального комплекту обладнання (просеиватель борошна, тістомісильна машина, тестоделитель, формувальна машина, округлитель, піч, рас - стієчний шафа) знадобиться близько 100 кв. м площі (близько 800 грн. за 1 кв. м). Втім, деякі виробничі лінії можна розмістити і на 60-70 кв. м. До речі, зняти готове приміщення, що відповідає всім вимогам, можна ... на території найближчого хлібозаводу або розорилася типовий пекарні. Це не повинно бути напівпідвальне приміщення. Обов'язкова наявність водопроводу і системи вентиляції.
Плюси міні-пекарень неповного циклу - широкий асортимент, оперативність, безвідходне виробництво і невелика площа цеху. А ось їх великий мінус - недовіра споживачів до хліба, виготовленого із замороженого напівфабрикату. Відкриваючи пекарню такого формату, головне - домовитися про постачання замороженого продукту. Старт бізнесу в такому форматі зажадає близько 200 тис. Грн. Окупляться вкладення за рік-півтора.
Непоганий варіант для пекарів-неофітів - франчайзинг. Устаткування, рекомендації щодо ціноутворення, підбору і навчання персоналу, доставка хлібобулочних напівфабрикатів і, що важливо на старті, можливість роботи під розкрученої ТМ - за все доведеться викласти близько? 100 тис. Важливий нюанс: на відміну від інших галузей, в хлібопекарському справі покупець франшизи не оплачує роялті. Франчайзери стверджують, що в нуль можна вийти вже через рік роботи.
Ось такі пироги
Їсти хочеться завжди, але не завжди - багато, кажуть пекарі. Влітку попит традиційно знижується. А ось з наближенням холодів ситуація кардинально змінюється. «Перед новорічними святами всі керівництво компанії включається в роботу - зайві руки не завадять, - говорить Бела Арутюнова. - Взагалі в зміну необхідно мінімум три пекаря. Найчастіше вони працюють у дві зміни. Хліб на прилавках магазинів з'являється вранці, не пізніше 8 ранку, і до обіду. Магазини, які бережуть свою репутацію, ніколи не продадуть і не використовують вчорашній хліб ».
Крім пекарів, в пекарні не обійтися без вантажника, двох бухгалтерів і директора з виробництва. Тому фонд оплати в місяць становитиме близько $ 5-7 тис. Міні-мальна зарплата пекаря складає $ 450, бухгалтера - $ 600, вантажника - $ 300.
* Статті більше 8 років. Може містити застарілі дані