Суші, що з'явилися в Японії приблизно у восьмому столітті, в наші дні стали улюбленим кулінарним шиком. Однак їх приготування будинку може виявитися складним завданням.
Відомі різні види суші - нігірі, темакі, маки і, звичайно ж, Гункани. Незважаючи на те, що вони популярні менш ролів, приготувати їх простіше. Гункан традиційно представляє собою кульку з рису, загорнутий в нарізаний смужками норі і наповнений начинкою (найчастіше ікрою). Крім того, рис може бути присмачений васабі для додаткового аромату і гостроти.
Гункан - що це таке?
Слово «гункан» означає «корабель», таку назву цілком виправдовується зовнішнім виглядом страви. За своєю суттю Гункани є загальним, більш традиційним видом суші. Вони покриті зверху будь-якою начинкою (ікра, риба, перепелині яйця, морепродукти, навіть овочі), а також бувають гострими і запеченими. Найбільш поширені такі суші з лососевою ікрою, а також тобико або масаго. Найчастіше використовують спеціальну ікру васабіко (тобіко + порошок васабі), яка має характерний гострий смак.
Що таке Гункани в японській кухні? В першу чергу, це закуска, яка відрізняється простотою. У класичному японському варіанті гункан містить тільки ікру або подрібнену рибу на рисі, і все це оточене водоростями.
Оскільки ікра зазвичай вельми солона, рис повинен бути максимально прісним. Виняток становить начинка у вигляді вугра - його солодкий смак бажано розбавити спайсі соусом. Отже, як робити Гункани?
приготування
На 6-8 суші знадобиться наступне:
- 2 листа норі;
- 1,5 склянки рису для суші;
- 1 банка червоної ікри.
Щоб приготувати рис для гунканов, добре промийте його холодною водою, помістіть в каструлю з водою (води повинно бути в півтора рази більше), дайте закипіти і потім варіть на мінімальному вогні із закритою кришкою.
Під час приготування рису зробіть для нього японську заправку. Для цього візьміть окрему каструлю, налийте в неї рисовий оцет і додайте за смаком сіль і цукор. Підігріває на середньому вогні, постійно помішуючи, але не кип'ятіть суміш. Коли рис буде готовий, перекладіть його в велику миску, налийте в нього заправку і перемішайте декількома різкими рухами дерев'яною ложкою.
Змочіть руки рисовим оцтом або теплою водою. Сформуйте маленький кульку з рису руками або використовуйте круглий різак для печива. Ви повинні зліпити колобки приблизно 1,5 см в довжину і 1 см у висоту. Розріжте норі на зазначені смуги. Оберніть смужки по колу кожного рисового кулі. Помістіть приблизно одну столову ложку ікри на вершину кожної кульки з рису. У вас вийде класичний гункан.
Що це таке в плані подачі на стіл? Ця страва потрібно подавати з соєвим соусом, васабі та імбиром.
Гарячі кораблики
Відповідаючи на питання: «Гункан - що це таке?» - слід не забувати і про гарячі суші, які не є традиційним японським блюдом. Ця закуска є міжнародне винахід кухарів, що стало популярним як в пострадянських країнах, так і в Європі. Для їх приготування робиться стандартний кульку з рису, обгорнутий смужкою норі, а начинка виглядає більш складною.
Потім основна начинка добре змішується з приправами і наноситься рівним шаром на рис. У деяких випадках гункан посипається зверху дрібно тертим сиром. Такі кораблики запікаються на грилі або в духовці кілька хвилин і подаються до столу гарячими.
Так готується запечений гункан. Що це таке, детально описано вище. Але що ж таке спайсі суші? Фактично це такі ж Гункани, що не запікаються, а подаються на стіл відразу ж після формування. Як правило, сиром їх не посипають. Іноді для прикраси і додаткового смаку на верхній шар начинки розбивається сире перепелине яйце.
Як їдять Гункани?
По-перше, їх подають на стіл відразу ж після приготування. Це обумовлено тим, що під впливом вологого рису і соковитою начинки водорості швидко розмокають і стають не хрусткими.
По-друге, такі суші слід їсти цілком, оскільки при розрізанні або надкусиваніі начинка може випадати.
Тепер ви знаєте, що таке Гункани, як їх готують і як їдять.
