Одна з улюблених закусок до пива - сушений кальмар. Його можна легко приготувати вдома! Плюсом домашнього приготування є можливість регулювати кількість солі і спецій. Крім того, можна додавати різні смакові добавки - такі як часник і зелень.
Знадобиться: очищені тушки кальмара 1кг, вода 1 л, сіль 2ст чорний перець - 4 горошини, 2 лаврові листки.
Тушку кальмара ретельно промити і зняти плівку. Для цього потрібно спочатку обшпарити тушку окропом, а потім - крижаною водою.
Приготувати розсіл: у воді розвести сіль, додати перець і лавровий лист, і залишити в ньому філе кальмара на ніч - щоб м'ясо просочилося. Порада: якщо потрібно значно скоротити процес засолювання, приготуйте концентрований сольовий розчин (250 г солі на 1 л води) і замочіть в ньому філе на 4-5 хвилин.
Сушити м'ясо кальмара ви можете одним з таких способів:
Вийняти філе з розсолу, обсушити паперовим рушником і нарізати тонкими кільцями. Застелити пергаментним папером і розкласти кільця кальмара. Сушити м'ясо в духовці 3 години при температурі 50-60 градусів. Піднімати температуру не варто, інакше кальмар стане твердим.
Можна не різати кальмара кільцями, а цілком підчепити на гачок і повісити сушитися в добре провітрюваному приміщенні. Через кілька днів, коли тушка висохне, м'ясо кальмара можна нарізати ножем або порвати руками вздовж волокон.
