Восени нам все частіше хочеться чогось ситного, теплого і зігріваючого, а це значить, що пора готувати гарячі супи з м'ясом, які не тільки наситять і зігріють, а й дадуть організму корисні речовини і вітаміни, що містяться в осінніх овочах, при цьому залишивши після себе відчуття легкості. Сьогодні ми поговоримо про м'ясних супах, які вважаються класикою в різних країнах світу.
Звичайно, нашому борщу, розсольнику і іншим традиційним супів мало що годиться в конкуренти, але ж часом хочеться приготувати щось новеньке, цікаве і теж смачне! У таких випадках вам знадобляться зібрані в цій статті рецепти м'ясних супів, що відносяться до різних кухонь світу: польської, англійської, грецької та інших.
Нерідко кулінари звертаються до різних закордонним кухням з великим небажанням, припускаючи, що приготування страви потребують не тільки часу, а й якихось важкодоступних інгредієнтів, а то, що в підсумку вийде, буде зовсім незвичним, якимось чужим і, відповідно це важко буде назвати смачним. Так дійсно буває, але навіщо братися за те, що викликає такі побоювання? Краще взятися за приготування такого іноземного страви, яке буде не чуже нашому шлунку завдяки тому, що приготовлено з цілком звичних продуктів. Ось саме про таких рецептах і піде мова!
Перший суп, про який піде мова, дуже близький нам - його відносять до української чи білоруської кухні, оскільки точно не відомо, яка з цих країн винайшла його першої.
Рецепт приготування супу «Куліш»
Знадобиться: 1,5 л води, 500 г свинини, 30 г свинячого сала, 2 цибулини, 1 склянку пшона, сіль.
Як приготувати суп куліш. Невеликими кубиками нарізати свинину, покласти в холодну воду (1,5 л), довести до кипіння і варити бульйон 20 хв, прибираючи піну. Пшоно промити, дрібно нарізати і обсмажити цибулю на салі до зарум'янювання. До відварити до напівготовності м'яса покласти пшоно, варити ще 20 хв, потім ввести обсмажену цибулю, посолити, проварити ще 10 хв і суп готовий.
Досить-таки звичними для російської людини є і багато страв з узбецької кухні. У їх числі - суп, який називається «мастава».
Рецепт приготування узбецького супу «мастава»
Знадобиться: 1-1,5 кг баранячих реберець і м'яса, 6-7 зубчиків часнику, 3-4 бульби картоплі, 2-3 моркви, по 2 цибулини і болгарські перці, 0,5 склянки рису, 3 ст.л. томатної пасти, зелень свіжа за смаком, спеції - коріандр, зіра, кунжут, перець-горошок, мелений перець, сіль.
Як приготувати суп мастава. Нарізати баранину невеликими шматочками, ребра нарізати довільно, залити 3 л холодної води, покласти цілу цибулину, моркву, підсолити, всипати перець-горошок і варити близько години після закипання, прибираючи піну. У сковороді розігріти масло, дістати м'ясо і ребра з бульйону, обсушити і відправити в сковороду смажитися. Викласти м'ясо і ребра на тарілку, в ту ж сковороду, де воно смажилося, покласти цибулю, нарізавши його півкільцями, до зарум'яненим цибулі повернути м'ясо і ребра, всипати спеції - коріандр, зіру і кунжут. Морква нарізати кубиками, так само - перець, покласти моркву до смажачі м'яса і перемішати, покласти перець, ще раз перемішати, згасити 5 хв, додати томатну пасту, згасити на повільному вогні. З бульйону дістати моркву і цибулю, всипати рис, 7 хв проварити, покласти нарізану кубиками картоплю. Часник дрібно нарізати і покласти в сковороду до туша овочам, перемішати, згасити ще 2-3 хв і перекласти вміст сковороди в каструлю, перемішати. Всипати рубану зелень в суп, дати йому перед подачею настоятися півгодини під кришкою.
Страви з звичних для нас продуктів є і в інших кухнях світу, в тому числі, здавалося б, в досить від нас далеких - грецької, англійської, угорської, арабської.
Рецепт приготування супу з фрикадельками по-грецьки
Знадобиться: 1,5 л води, 500 г м'ясного фаршу, 3 яйця, 2 цибулини, по 1 моркви, лимону і жмені петрушки рубаною, 2/3 склянки рису, 1 ст.л. борошна, оливкова олія, чорний перець, сіль.
Як приготувати грецький суп з фрикадельками. Одну цибулину дрібно нарізати, перемішати з рисом і фаршем, вбити одне яйце, поперчити і посолити, додати петрушку, кілька ст.л. холодної води, перемішати, потім сформувати фрикадельки. Другу цибулину дрібно нарізати, обсмажити на маслі в каструлі, покласти терту або дрібно порізану моркву, обсмажити, влити гарячу воду (1,5 л), в воду покласти фрикадельки, варити півгодини. Відокремити жовтки від білків у решти 2 яєць, в жовтки влити сік лимона, перемішати, потім перемішати з білками, всипати борошно, замісити тісто без грудочок і прогріти його, додавши невелику кількість бульйону з каструлі - яйця не повинні згорнутися. Влити яєчну масу в суп, проварити 2 хв, перемішати і розлити суп гарячим по тарілках.
Рецепт англійської супу з нирками
Знадобиться: 500мл води, 2 нирки, по 1 цибулині і лимону, по 2 ст.л. борошна і вершкового масла, зелень петрушки, червоний мелений перець.
Як приготувати суп з нирками по-англійськи. Розрізати нирки навпіл, сечоводи вирізати, замочити нирки в оцті, потім промити, обсушити, брусочками нарізати, обваляти в половині борошна. У каструлі розтопити половину масла, обсмажити на ньому нирки до зарум'янювання, влити окріп 500мл, варити нирки до готовності. Підсолити суп, додати смажену цибулю і борошно, яку потрібно спасерувати. Від лимона відрізати 4 гуртка, віджати сік з решти, влити його в суп. У кожну тарілку покласти по кружку лимона, влити суп, посипати зеленню і поперчити.
Рецепт арабського супу з квасолею
Знадобиться: 110г яловичини, 50г квасолі червоної, 30г томат-пюре, 25 г ріпчастої цибулі, 10 г топленого масла, 5 г зелені, 3 г часнику, сіль.
Як приготувати суп з квасолі з м'ясом по-арабськи. М'ясо нарізати великими шматочками, обсмажити без жирів, залити водою, зварити бульйон, процідити його. Квасоля перебрати, промити, але не замочувати, покласти в приготований бульйон, до напівготовності відварити. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити, додати томат-пюре і пасерувати, покласти масу в суп, проварити до готовності. У готовий суп покласти товчений часник, всипати зелень.
Рецепт приготування супу-гуляшу по-закарпатськи
Знадобиться: 600г яловичини без кісток, 4-5 бульб картоплі, 4 цибулини, по 1 солодкого перцю і помідору, свинячий жир, кмин, локшина, часник, червоний мелений перець, сіль.
Як приготувати суп-гуляш по-закарпатськи. Дрібно нарізати цибулю, обсмажити його на свинячому жирі до зарум'янювання, поперчити червоним перцем, додати м'ясо, нарізане дрібними кубиками, підсолити і під кришкою тушкувати до википання рідини. Часник потовкти, перемішати з кмином і додати до м'яса, влити трохи води, тушкувати на повільному вогні ще 20-25 хв, періодично помішуючи і підливаючи воду (м'ясо повинне не варитися, а гаситися). Картоплю нарізати дрібними кубиками, покласти до м'яса, перемішати, тушкувати все ще 20 хв, потім влити м'ясний бульйон і покласти дрібно нарізані солодкий перець і помідори, домашню локшину і варити до готовності.
Будь-який з цих ситних, апетитних і дуже смачних супів стане прекрасним вечерею для всієї родини. Пробуйте готувати цікаві страви іноземних кухонь і отримуйте похвали від близьких!
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло