Заготівля горохового супу на зиму в банках - рецепт
- горох колотий - 2 кг;
- свіжа морква - 1 кг;
- цибулини ріпчасті - 1 кг;
- перець солодкий болгарський - 1,5-2 кг;
- сік томатний (свіжоприготований) - 3,5 л;
- олія соняшникова без запаху - 500 мл;
- цукор-пісок - 180-200 г;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 4 ст. ложки без верху;
- есенція оцтова - 0,5 ч. ложки.
Для заготівлі горохового супу в банках замочуємо спочатку на кілька годин або на ніч промитий горох. Ставимо його на плиту варитися і після закипання витримуємо на плиті протягом мінімум півтори години.
Поки вариться горох, готуємо належним чином овочеву складову супу. Шаткуємо кубиками очищені цибулини і морква і пасеруємо овочеву масу у великій сковороді, розжаривши в ній попередньо один стакан соняшникової без аромату масла. Викладаємо піджарку з цибулі та моркви в каструлю, а в сковороду наливаємо ще склянку олії, прогріваємо його і викладаємо в посудину попередньо очищені і нарубані кубиками або соломкою болгарські перці. Обсмажуємо перцеву масу і викладаємо разом з маслом в каструлю до овочів, додаємо горох, вливаємо томатний сік, всипаємо сіль і цукровий пісок і варимо заготовку протягом сорока хвилин.
В кінці варіння додаємо в горохово-овочеву масу оцтову есенцію, перемішуємо, гарячої розфасовуємо заготовку по стерильним і сухим ємностей, закупорюють провареними кришечками і обов'язково вкутуємо ємності для самостерілізаціі, перевернувши їх дном догори, до повного охолодження.
Аналогічним манером можна заготовити і квасолевий суп на зиму в банках.
Суп-харчо на зиму в банках - рецепт
- помідори свіжі - 2 кг;
- сливи (в ідеалі кислих сортів) - 0,2 кг;
- цибулини ріпчасті - 0,5 кг;
- перець гострий - 1 стручок;
- горіхи волоські - 120 г;
- часникові головки середнього розміру - 2 шт .;
- хмелі-сунелі - 20 г;
- кінза або петрушка (зелень) - 2 середніх пучка;
- олія соняшникова без запаху - 110 мл;
- цукор-пісок - 45 г;
- сіль кам'яна НЕ йодованої - 30 г;
- столовий оцет - 55 мл;
- горошини запашного перцю - 6-10 шт .;
- лаврові листи - 4 шт.
Спочатку з вимитих томатів знімаємо шкурки, обшпаривши попередньо плоди окропом. Перемелюємо овоч тепер в блендері або за допомогою м'ясорубки. Цибулини очищаємо від лушпиння, шаткуємо дрібно і разом з подрібненим стручком гострого перчика і хмелі-сунелі обсмажуємо в рослинному маслі на сковороді до золотистого відтінку. Зливи поділяємо навпіл, видаляємо кісточку, а м'якоть проварюємо хвилин десять і перетираємо через сито. Готуємо також і горіхи, обсмажити ядра на сухій сковороді хвилин десять, після чого подрібнивши їх в блендері.
Тепер з'єднуємо в каструлі томатну і сливову масу, додаємо піджарку з лука і перцю і уварюємо на помірному вогні при частому помішуванні, до зменшення в обсязі приблизно вдвічі і загустіння. Тепер закладаємо горіхи, посічену свіжу зелень кінзи або петрушки, подрібнений часник, всипаємо цукор і сіль, а також кидаємо горошини перцю і лаврове листя. Проварюємо заготовку ще хвилин п'ятнадцять, після чого вливаємо оцет, хвилинку прогреваем і тут же розфасовуємо по стерильним ємностей. Закупорена банки провареними кришками, маємо їх в перевернутому вигляді під «шубою», а після охолодження переміщаємо до інших заготівлях.