На прилавках гіпермаркетів нерідко зустрічаються таємничі морські тварини. Для креветок вони завеликі, для лангустів або омарів дуже дрібні. Люд дивиться на їх з підозрою і проходить повз. А даремно! Ці раки іменуються Скампі, вони смачні і корисні, в середземноморських країнах вважаються делікатесом, і страви з їх готують найрізноманітніші. Так що любителям морепродуктів варто звернути найпильнішу увагу на цих жителів морів і океанів.
Що таке Скампі
Це не єдине її назву. Воно походить від італійського «імені», яке там звучить як «скампи». Більш відоме найменування - лангустин, але в Європі гуляє і термін «норвезький омар», а британці звуть Скампі дублінською креветкою. Зовні вона схожа на звичайного омара, але має ще більш помірні розміри - максимум 25 см.
Природно, найбільше лангустіни цінуються найсвіжішими, так як заморожування робить їх м'ясо пухким, і при всьому цьому воно дуже втрачає в смаку. Але перевозити цих раків дуже важко: без води вони стрімко гинуть, а під час «подорожі» б'ються разом. Так що возять їх окремо, що значно позначається на ціни.
На наші прилавки вони потрапляють швидкозаморожені, і доводиться з цим змиритися. Головне, щоб вони раніше вже не розморожувалися - якість погіршується до максимуму. Звичайний лангустин не зобов'язаний мати рибного «запаху», за що і високо цінуємо. Так що, якщо при розтині відчуваєте відповідний запах - сміливо пред'являйте магазину претензії.
підготовча підготовка
У більшості випадків з цих ракоподібних готують різні домашні супи. Який би лангустин вам не попався (а раптом дістанеться свіжий!), Спочатку його потрібно обробити. І що б ви не зібралися готувати - суп з Скампі, салат з ними або яке-небудь екзотичне блюдо - спочатку потрібно витягнути тварину з панцира. Для цього в об'ємистої каструлі кип'ятиться вода, куди на півхвилини опускають раку. Довше піддавати варінні його не варто - подібно кальмару, він стає гумовим і помітно посилюється за смаком. Лангустин розбирається ще теплим: видаляється голова, акуратненько розбивається панцир, і бажане м'ясо видавлюється (максимально обережно!) З хвоста. «Залишки», іншими словами клешні, панцир і голова, можуть бути застосовані для запашного бульйону, на якому потім готується смачний суп з Скампі або якась різновид юшки. Але врахуйте: в голові знаходиться багато холестерину, так що небезпеки беріть на себе.
Класика завжди в ціні
У великій каструлі розігрівається оливкова (і ніяких замін!) Масло, в якому припускаються нарубані фенхель, морква, селера і цибулю. Коли вони стануть м'якими, додається часник - можна роздрібнений, можна цілими зубцями. Чищена риба (краще морський окунь) і Скампі крупно рубаються і додаються до овочів. Після змішування вливається рибний бульйон, зварений завчасно. Щоб ваш суп з Скампі виглядав ще більш привабливим і соблазнительнее, можна підсипати трошки куркуми. Потім вводяться подрібнені помідори, лаврове листя, чебрець і петрушка. Під кінець доливається стакан сухого вина (краще взяти біле). Варити суп з Скампі необхідно до того часу, поки не будуть готові вони і рибка. Як правило це займає хвилин 20 - знаходиться в залежності від обсягу каструлі і кількості взятих складових. По готовності лавр виймається, а все інше пропускається через блендер. Для надання більшої однорідності краще масу до того ж протерти через сито або сітчастий друшляк. Залишається трохи підігріти, посолити і подати на стіл жирні вершки. У підсумку ви отримуєте ароматний і апетитний суп (фото вгорі), від якого не відмовиться навіть самий примхливий член сім'ї.
Відзначимо, що чіткий склад компонент тут свідомо не вказано, тому що зазвичай домашні супи готуються «приблизно», так, як подобається вам і вашим домочадцям.
Вершковий суп з Скампі
Можна сконструювати чудове 1-е блюдо з цих раків і з найменшою кількістю компонент. Для початку 4 помидорчика потрібно вивільнити від шкірки і нарубати відразу з 4 цибулинами-шалот. Їх потрібно припустити на вершковому маслі, після цього додати ложку борошна і обсмажити до золотистого. Потім вливається чверть літра бульйону. Щоб такий суп з Скампі був смачнішим, рекомендується зварити базу з курятини або індичатини. Коли почне кипіти - додаються 2 склянки жирних вершків, сіль, цукор (по щіпці), 6 ложок вина, білосніжний перець і трішки табаско-соусу. Через 5 хвилин вводяться приготовані Скампі (чверть кілограма) і помідорчики, а в самому кінці - маленькі колечка зеленої цибулі. Ось і готовий задуманий суп! Фото його вже само по собі спокусливо, але ж блюдо доповнюється ще й обладнаний запахом.
Французький суп по-ортезскі
Відомі кулінарні фахівці мають свій світогляд, як приготувати суп з Скампі. Для початку їх (в кількості штук 20) стрімко відварюють, м'ясо витягують, а все інше повертається в каструлю, куди відразу закладається до того ж півкіло риби, цибулина, чабер (зелень), морквина, сіль і часточки лимона. Варити потрібно близько півтори години. Потім риба розбирається, бульйон відціджують і пропускається з овочами через блендер. Ще одна цибулина і півкіло томатів дрібно ріжуться і гасяться без всяких рідин з сіллю і червоним меленим перцем в окремій каструльці. Коли будуть м'якими, вони теж перетворюються блендером в пюре і протираються через сито. Чотири картоплі нарізаються маленькими кубиками і з половиною склянки рису вкідиваются в основну каструлю. Коли дійдуть до потрібної кондиції, додається томатне пюре і півсклянки сидру або білого вина. Поки готується, з лимона віджимається сік, з ним укупі збиваються два курячих яйця, після цього суміш акуратно додається в каструлю. Набутий смачний суп розливається по тарілках, куди вже покладені шматки Скампі і риби. Зверху для краси і запаху можна посипати лимонною цедрою і петрушкою.