Приготуємо суп з лисичок. Тільки з віком усвідомив, що лисичка, це не сестричка. Як у казці. Лисичка - напевно, найвідоміший їстівний гриб. Вже не знаю, на скільки відомий, але найпоширеніший - точно!
В кінці весни, або на початку літа, лисички масово, як вогники, з'являються в лісі. На яскраво зеленому покриві моху, як помаранчеві намистини, розсипані лисички. Мені лисички в лісі чимось нагадують веснянки.
Важлива особливість лисичок - вони не бувають червивими. Лисички - одні з небагатьох пластинчастих грибів, які я впевнено збираю в лісі. Гриби лисички містять багато мікроелементів і вітамінів, причому, наприклад, по вітамінам групи В - лисички рекордсмени. Дуже щільна, і зроблене не ламка м'якоть лисичок смачна при будь-якому способі приготування.
Приготувати лисички можна безліччю способів. Я вважаю, що найсмачніший спосіб приготувати лисички - лисички смажені з цибулею і викладені на відварну картоплю. Цей смак запам'ятався ще з дитинства. Щорічно ми, по крайней мере, один раз, обов'язково готуємо цю страву. Домашня традиція. Аромат і насичений смак лисичок дозволяє не додавати багато спецій, обмежившись лише сіллю і чорним перцем. Що примітно, блюдо неможливо зіпсувати. Зазвичай лисички відварюють перед смаженням, це на ваш розсуд.
Кінець весни і початок літа - перший сезон збору лисичок. До кінця літа буде основна хвиля. А поки, задовольняючись малим, зваримо суп з лисичок.
З огляду на, що я завжди відварюю гриби. а перший відвар виливаю, зварити наваристий бульйон з лисичок досить проблематично. Тому, не мудруючи, зваримо суп на наваристому бульйоні з яловичих кісточок, а гриби попередньо злегка відварити, або просто заллємо окропом на час.
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 2 години
- Готується за: 2 години 20 хв
Суп з лисичок - наваристий і смачний
складові
- 300 гр Яловичі кісточки або ребра
- 300 гр Свіжі лисички
- 1 шт Морква
- 1 шт Цибуля
- 1-2 шт Картопля
- 1-2 зубчики Часник
- за смаком Сіль, чорний перець
Спосіб приготування річного страви - суп з лисичок
- Приготуємо суп з лисичок на наваристому бульйоні. Знадобляться кісточки з м'ясом або ребра. Можна і свинячі, але краще яловичі. З яловичини виходить більш смачний бульйон, втім - це на любителя. Кісточки вимити, скласти в каструлю і залити літром холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Обов'язково знімати піну, це важливо. Бульйон варити при слабкому кипінні, яке можна забезпечити. Бульйон повинен кипіти ледь-ледь, і ні в якому разі не вирувати. Тоді прозорість наваристого бульйону забезпечена. Варити кісточки рекомендую не менше години. М'ясо має відокремитися.
Кісточки вимити, скласти в каструлю і залити літром холодної води
Лисички перебрати, видаляючи пошкоджені і зіпсовані. Ретельно відмити від піску і прилипли листя
Перекласти лисички в глибоку миску і залити крутим окропом
Очистити овочі: картоплю, цибулю, моркву і часник
Додасть всі підготовлені овочі
Варити бульйон, помішуючи, на слабкому вогні до готовності картоплі і моркви
Як тільки овочі будуть «майже» готові, додати гриби
Готовий суп з лісчек розлити по тарілках і відразу подавати до столу
Суп з лисичок - кращий грибний суп початку літа
Суп з лисичок - кращий грибний суп початку літа