Суп з кальмарами - один з моїх найулюбленіших варіантів першої страви. Він виходить легким, але в той же час досить ситним, завдяки додаванню рису і курячого яйця, володіє дуже шляхетним смаком і ароматом, чимось нагадує креветковий. До речі, для ще більшого смаку, аромату і різноманітності, можна додати креветки. Не рекомендую поєднувати з іншими рибними продуктами - забивається смак самих кальмарів і бульйону. При приготуванні я використовувала готовий бульйон, що залишився від кальмарів після того, як я готувала салат з кальмарів і рису (у мене в морозилці завжди є пара баночок з цим бульйоном, завдяки моїй великій любові до кальмарів). Якщо ж готувати бульйон з нуля, то очищених кальмарів необхідно опустити в киплячу підсоленій воду на 30 секунд - і бульйон готовий (в цьому випадку для більшої насиченості рекомендую збільшити кількість кальмарів). Отже, приступимо. Рис (можна брати абсолютно будь-який сорт, я вважаю за краще довгозерний) ретельно промити в декількох водах до прозорості води. При варінні рису є два варіанти - можна варити як я, прямо в бульйоні, за рахунок чого рис просочується смаком кальмарів, але є один нюанс - бульйон при цьому втрачає свою прозорість. Другий же варіант - відварити рис окремо в підсоленій воді, а потім вже викладати в бульйон - тоді потрібно пару годин дати супу настоятися, щоб рис гарненько просочився бульйоном. Загалом, все на Ваш естетичний смак.
Тепер беремо кальмара (у мене був один, досить великий). При необхідності попередньо розморозити.
Ретельно чистимо кальмара від шкірки, плівки, нутрощів і хітинової пластинки. Якщо не зняти прозору плівку - кальмар буде гумовим.
Нарізаємо підготовленого кальмара довільним способом - я ріжу, як і на салат, довгими скибочками.
Ставимо варитися рис. Додаємо сіль і спеції. Відварюємо рис до готовності (близько 15 хвилин).