Перепелиця (по-узбецьки «Біда») - птах в Узбекистані дуже популярна І відведено для неї традиційно дуже багато ролей Найважливіша, як не дивно, не кулінарна.
У чайханах, житлових будинках і навіть в міських квартирах можна зустріти традиційні клітини-сіточки підвішені на деревах, верандах або лоджіях. З клітин накритих ситцевими хустками, доноситься мелодійний і ритмічний звук перепелиного співу. Цей звук описаний в узбецькій приказці: «Будинок у перепілки там, де вона співає своє« бітбілдік ». І вважається, що якщо в будинку співає біда, то в цьому домі панують мир і благополуччя. На старих узбецьких базарах обов'язково є закуток, де по вихідних збираються любителі перепелиного співу з ситцевими мішечками в руках. У мішечках півчі перепела. Але там ви перепілку для страви не купите. Там їжа тільки духовна. А ось перепелине м'ясо і яйця виробляють масово в спеціалізованих господарствах. Так що є в Узбекистані перепела півчі, перепела яйценосні, перепела м'ясні і навіть перепела бійцівські Практикуються ще подекуди в Середній Азії перепелині бої.
Наша ж тема перепілка м'ясна. Її і в суп, і в плов, і смажать, і парять, і фарширують, і запікають.
Такий суп особливо хороший, якщо він приготовлений в горщику. Але при великій кількості перепелів потрібен о-о-дуже великий горщик! Тому скористаємося універсальним способом - приготуванням супу в казані.
√ півдесятка перепілок;
√ 250 г яловичого фаршу;
√ 2 середні цибулини;
√ 2 середні морквини;
√ 3 середні картоплини;
√ 6 перепелиних яєць;
√ 5-6 гілочок кінзи;
√ 2 гілочки фіолетового базиліка;
√ 5-6 пір'я зеленої цибулі;
√ рослинне масло;
√ 1 ст. л суміші свіжомелених зіри, коріандру, чорного перцю;
√ червоний гострий перець, сіль.
Підготовка: 50-60 хв. приготування: 1 ч.
1 У перепілок відріжте кінчики ніжок - тоненькі гомілки. Натріть тушки сумішшю солі і червоного перцю, залиште на холоді маринуватися 30-40 хв.
2. Лук наріжте дрібними брусочками моркву - соломкою короткою, картопля - середніми брусочками. Подрібніть половину кінзи і базиліка.
3 Змішайте начинку: яловичий фарш, половину цибулі, подрібнену кінзу з базиліком, половину суміші спецій, сіль. Вимісити якомога ретельніше. Додайте яйця і знову добре вимісити.
4. Начините перепілок вийшов фаршем.
5. Розігрійте в казані масло і покладіть перепілок Обсмажуйте з усіх боків на сильному вогні до золотистої скоринки акуратно перемішуючи.
6 Додайте залишився лук, морква, картопля, що залишилися спеції і гілочки кінзи з базиліком.
7 Залийте водою кімнатної температури з розрахунку 400-500 мл. на порцію, тобто 2,5-3 л. Доведіть до кипіння зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 1 ч. При подачі посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Рада гастроному: Найкраще подавати це блюдо в двох тарілках: окремо перепілок, окремо суп.