Угорська кухня надзвичайно колоритна, адже вона розвивалася на стику двох кулінарних культур: західноєвропейської (оскільки там поруч Австрія, Німеччина) та східноєвропейської, тому рецепти в ній різноманітні і шикарні. М'ясо в угорців у великій пошані. Блюдо, яке ми пропонуємо вашій увазі сьогодні - суп-гуляш - порадує любителів густих апетитних перших страв, в першу чергу, чоловіків.
Застава смачного м'ясного супу - гарне свіже м'ясо, тому поставтеся до його вибору дуже ретельно. Ні в якому разі яловичина не повинна бути старою, інакше вона буде жорсткою, навіть при тривалому приготуванні. Звичайно, це негативно відіб'ється і на смак, ні один рецепт від цього не виграє.
Підбираємо інгредієнти, щоб зварити суп-гуляш по-угорськи
Кількість продуктів в рецепті вказано з розрахунку на 6 порцій. Час приготування - 1 година 50 хвилин:
- М'ясо (краще лопатки яловичої тушки або гомілка) - 500-600 г;
- Лук білий ріпчаста - 1 велика головка;
- Бульби картоплі - 4-5 штучок, якщо вони середнього розміру;
- Перці солодкі болгарські - 1-2 штуки;
- Томати у власному соку (або свіжі помідори) - 2 штуки;
- 2 зубчики ароматного часнику;
- Паприка мелена - 2 чайних ложки з гіркою;
- Густий томатний соус або томатна паста-пюре - 1-2 чайних ложки;
- Бульйон яловичий (зварений з м'яса на кісточці) або просто вода 1-1,5 літра;
- Спеції на ваш розсуд - лавровий лист, кмин, чорний перець мелений або горошком;
- Рослинна олія для обсмажування - 1-2 столових ложки;
- Сіль - за вашим смаковим уподобанням.
Факультативно (але не обов'язково): Бекон або копчена грудинка - 150-200 г;
Як приготувати густий і ароматний суп-гуляш? Підготовча робота
- М'ясо необхідно попередньо підготувати: промити (тільки в холодній воді!), Зачистити від жив і просушити. Потім акуратно, гострим ножем нарізати на рівні кубики шириною приблизно в один сантиметр.
- Готуємо ріпчаста цибуля: очищаємо його від лушпиння, нарізаємо кубиками середнього розміру;
- Займемося перцями - їх треба також промити, видалити плодоніжки з насінням і перегородки. Можна зняти з них шкурки, щоб вони потім не траплялися в супі. Для цього слід ошпарити овочі окропом і потримати їх в гарячій воді хвилин п'ять. Після цього шкірка відшарується і легко зніметься, це важливо для нашого рецепта. Подрібнюємо м'якоть перців на кубики середнього розміру.
- Якщо використовуєте свіжі помідори, то їх точно слід позбавити від шкірки. Чиніть їм те ж, як з перцями - пробланшуйте, плівки можна буде зняти дуже легко. Після плоди треба нарізати кубиками того ж розміру, яким нарізали перець.
- Чистимо картоплю, як слід промиваємо її і нарізаємо великими кубиками, такими ж за розміром, як раніше було нарізано м'ясо - так говорить оригінальний рецепт. Картопля слід залишити в мисці з холодною водою, яка повинна повністю накривати нарізані овочі.
- Часник очищаємо від лушпиння і або дрібно ріжемо ножем, або видавлюємо через чеснокодавку.
Ось це і була підготовча робота, а тепер займемося основною частиною нашого рецепта.
Як приготувати густий і ароматний суп-гуляш з яловичини? Основна робота
- Візьміть містку каструлю з товстим важким дном або глибоку чавунну сковороду. Чавун взагалі дуже корисний на кухні, не дивлячись на те, що багато його вважають застарілим. Він повністю екологічно нешкідливий і взагалі має масу позитивних сторін. Просушіть на вогні дно, щоб на ньому не залишалося бризок води, прогрійте рослинне масло. Масло можна, до речі, взяти як дезодорована, так і будь-яке натуральне: соняшникова, оливкова і навіть кукурудзяна, рецепт це дозволяє.
- Вогонь повинен бути трохи слабшого. Викладаємо цибулю і обсмажуємо його до прозорості і м'якості. Для цього його потрібно добре перемішувати. Лук після обсмажування треба перекласти в миску і відставити на час, перемішавши його з солодкою сухий паприкою.
- У глибокій сковороді або в каструлі (на такому ж олії) обсмажуємо м'ясо так, щоб на ньому з'явилася рум'яна кірочка. Повної готовності всередині домагатися не варто, а за часом цей процес займе близько 15-20 хвилин.
- Після обсмажування м'яса до нього треба додати раніше обсмажену цибулю, часник і спеції, томатну пасту, підлити трохи води так, щоб вона лише злегка прикривала собою продукти, і поставити гасити, не забуваючи перемішувати і підливати водички. Це займе одну годину, до кінця якого м'ясо повинно повністю приготуватися і стати м'яким. А також просочитися ароматами спецій і інших добавок.
- Після закінчення цього часу до м'яса пора буде відправити картопля. Але його вже не треба гасити, їх разом слід обсмажити, тому зайвої води бути не повинно, а вогонь ми досить сильно збільшимо. У процесі смаження картоплі продукти теж треба перемішувати, а обсмажування займе не більше п'яти хвилинок.
- Після, якщо ви готували в сковороді, слід перекласти все в каструлю, додати всі інші інгредієнти (перець болгарський і помідори), залити воду або бульйон і залишити варити все разом. Треба сказати, що блюдо за рецептом дуже густе. В оригіналі бульйон повинен ледве-ледве покрити всі інші компоненти супу-гуляшу. Але якщо ви не великий шанувальник такої густоти, то вливайте стільки рідини, скільки подобається вам.
- Отже, не забудьте сіль і доварюйте суп-гуляш з яловичини протягом 15 хвилин під закритою кришкою. Відразу після приготування блюдо подавати не варто - нехай воно настоїться хоча б хвилин 20.
- Пікантною деталлю може стати бекон або копчена грудинка. Їх можна додати як з самого початку приготування і обсмажувати разом з м'ясом, так і засмажити окремо до хрускоту і подати супчик з скибочкою бекону.
- Також по угорському рецептом цей суп можна подавати з галушками. Забули, як робити галушки? Дуже просто - замісити круте тісто з 1 яйця, борошна і солі, потримайте його в холодильнику, а коли суп буде вже майже готовий - в киплячу рідину кидайте шматочки скручений в кульки тесту - це і будуть галушки. Угорський рецепт передбачає їх наявність, правда, називаються вони на батьківщині трохи інакше. Але такий варіант супу довго наполягати не можна - галушки можуть сильно розбухнути, і наш суп змінить консистенцію.