Що значить сублімований кави, відповісти не складно. Це продукт нашого століття, з його божевільними швидкостями і постійним браком часу. Нам не важко намолоти зерен, поставити турку на вогонь і пару раз знявши пінку, отримати насолоду від улюбленим напоєм. У нас часто на це немає часу або банально лінь. Так і з'явився розчинна кава в своїх трьох видах:
- порошковий кави
- гранульований кави
- сублімований кави
До речі, ми росіяни займаємо почесне перше місце за вживанням саме такого напою (звідси питання: нам так ніколи або нам так лінь? :). Розглянемо більш докладно 3-й вид розчинної кави. Так що ж це значить сублімований кави?
Зовсім несправедливо твердження деяких "фахівців", мовляв це замінник, сурогат, мелена суміш кавових зерен низьких сортів. Це зовсім не так. У процесі сублімації використовуються цілком якісні зерна (переважно сорт Робуста). Зрозуміло, є недобросовісні виробники, але мова про них тут не піде.
Трохи про технології. Як роблять сублімований кави?
- Зерна обсмажують і досить сильно подрібнюють.
- Отриману кавову субстанцію засипають в герметичні котли, де відбувається етап варіння (близько 3-х годин) .Процесс випаровування супроводжується виділенням ефірних масел, які по спец.технологіі збираються і готуються для подальшого використання.
- Наступна фаза - швидка заморозка відвару при низькій температурі (-40 * С).
- Далі низьким тиском продукт зневоднюють у вакуумі.
- Передостанній етап -додавання раннє виділених ефірних масел. Цим виробники домагаються надання отриманому сублімований кави натурального аромату.
- Останній етап - дроблення отриманої маси. Продукти цього дроблення ми бачимо в різноманітної тарі в наших магазинах.
Загальна схема сублімації
Сорти сублімованого кави. Який сублімований кави краще?
Коли є попит, буде й пропозиція. Цей постулат можна застосувати до розчинній каві, а в нашому випадку, до сублімувати. Різноманітність сортів пояснюється збільшеним за останній час попитом саме на якісний "швидкий" кави, який зберігає практично всі достоїнства добротного меленої кави.
Bushido. Дуже гідний напій, з яскраво вираженим міцним смаком і ароматом. Присутній помірна гірчинка, яка не зовсім характерна для заявленої Арабіки (це тільки наша думка). Мабуть тому швейцарська фірма NACO - ltd додало назвою японську стилістику. Ціна пристойно кусається (близько 400 р. За 100 гр), але напій того варто.
Moccona. Як то кажуть, підтримаємо вітчизняного виробника, хоча ціна за 100 гр більше 270 р. Досить міцний і швидко розчиняється буквально за кілька секунд, але ось смак не насичений ароматом і не є класичним.
Jardin. 100 гр обійдеться в 156р. Ленінградська обл. робить хороший по зовнішнім виглядом і ціною продукт. Але смак "кислинки" досить явний, так і аромат справжньому знавцю може здатися не явним.
Jacobs Monarch. 220 р. Смак і аромат порівняємо з минулим екземпляром, тому зупинятися на ньому не будемо.
Tchibo. 190р за 100 гр. "Чібо СНД". Кислинка теж відчувається, але смак цілком приємний.
Carte Noire. Виробник "Крафт Фудс" з Німеччини. За 100 гр 340 р. що дуже багато, але смакові якості це компенсують. В наявності і хороший аромат і не поганий смак. А якщо врахувати помірну терпкість і інші збалансовані якості, то цей сорт можна назвати вдалим.
Сортів багато і це матеріал для іншої статті на цьому сайті.