1. Збірка, вирівнювання і прикраса прямокутного торта оригінальним способом.
2. Художня стилізація кремового покриття під фактуру дерева.
3. П'ять смачних і перевірених рецептів для створення осіннього солодкого столу: Медовик з смаженим кешью і кремом на основі вершкового сиру, капкейкі «Червоний Бархат», капкейкі «Шоколадні», «Печиво з какао» і «Булка з кунжутом».
4. Рецепти і приготування крему для прошарку торта, крему для вирівнювання.
5. Особливий рецепт білкового крему для декорування торта і капкейков, приготування, нюанси фарбування і стилізація квітів покроково: соняшник, триколірна троянда, жоржин.
6. Огляд і виготовлення додаткового осіннього декору.
7. Огляд по інструментах, кондитерським насадок і харчових барвників, що застосовуються в уроці.
Детальніше 2 години 45 хвилин
1. Збірка і художня стилізація триярусного торта у вигляді високої коробки з квітами.
2. Три смачних перевірених рецепту для кожного ярусу торта: шоколадний з кавою, горіховий з фініками, лимонний.
3. Рецепти і приготування сиропів, крему для прошарку торта, крему для вирівнювання.
4. Особливий рецепт білкового крему для декорування торта, приготування, нюанси фарбування і покрокова стилізація триколірної троянди.
5. Рецепти і прикраса компаньйонів торта для створення солодкого столу: ванільні капкейкі, cake pops, десерт в чайній чашці.
6. Огляд і виготовлення додаткового декору.
7. Огляд по інструментах, кондитерським насадок і харчових барвників, що застосовуються в уроці.
Детальніше 2 години 40 хвилин
1. Збірка і вирівнювання двох'ярусного торта - квіткової композиції з свічками.
2. Художня стилізація кремового покриття і реалістична композиція форм тортів - свічок. Пропорції, баланс, фактура.
3. П'ять смачних і перевірених рецептів: ванільний шифоновий бісквіт, бісквіт на мигдальної борошні, м'ятна печиво-сендвіч з шоколадом і лохиною, шоколадно - бісквітна маса для кейк-попс, кавовий сироп з лікером Бейліз.
4. Три вдалих крему для прошарку і вирівнювання торта, смачні рецепти і їх покрокове приготування: правильний ганаш, ніжний крем чіз, витончений кавовий крем.
5. Особливий рецепт білкового крему для декорування торта, приготування, нюанси фарбування в вантажні відтінки і стилізація квітів покроково: троянда капучино, пуансетія, шишка, суккулент.
6. Огляд і виготовлення додаткового святкового декору.
7. Огляд по інструментах, кондитерським насадок і харчових барвників, що застосовуються в уроці.
Детальніше 1 година 10 хвилин
1.Пошаговая збірка п'яти композицій: «Новорічний Торт Букет», «Торт Різдвяний Вінок», «Торт Серце», «Оригінальний Міні Торт», «Тістечка Сніжки».
2. Три смачних і перевірених рецепту. Світові кондитерські хіти:
«Red Velvet Cake» - торт червоний оксамит, з вишневою начинкою і сирним вершковим кремом;
«Brownies» - шоколадний пиріг з волоським горіхом і вершковим сиром;
«Безе Кокосове» - десерт з корицею, мигдалем і білим шоколадом.
3. Особливий рецепт білкового крему, приготування, фарбування і стилізація квітів покроково:
Ранункулюс, Гортензія, Хризантема, Орхідея, Шишка, Коробочка бавовни.
4. Огляд по інструментах, кондитерським насадок і харчових барвників, що застосовуються в уроці.
Детальніше 2 години 30 хвилин
1. Збірка, вирівнювання і прикраса торта у формі серця.
2. Художня стилізація торта у вигляді коробочки з квітами.
3. Шість супер ідей як втілити романтику в десерті, з рецептами і техніками:
- Торт "Чай Матчу - Білий шоколад" з полуницею і кокосовим кремом
- Бісквітне печиво - сендвіч з абрикосовим джемом
- Екзотичні Брауні без випічки
- Морквяні капкейкі з ананасом, кешью і корицею
- Молочні коктейлі з печивом Орео і чаєм Матчу
4. Особливий рецепт білкового крему, приготування, фарбування і стилізація квітів покроково: троянда Остіна, гербера, анемона, скабіоза.
5. Огляд і виготовлення додаткового святкового декору.
6. Список інвентарю, кондитерських насадок, інструментів і харчових барвників, що застосовуються в уроці.
Детальніше 55 хвилин
ДРУЗІ, ДАВАЙТЕ ЗНАКОМИТЬСЯ.
Мене звуть Надія Карманцева.
Людина я самий звичайний, господиня оселі, жінка, в житті якої материнство і декретну відпустку стали дуже щасливим періодом, коли можна в турботі про сім'ю і прагненні порадувати своїх близьких раптом відкрити в собі нові грані. Творчі межі.
У кондитерській справі мій шлях триває вже близько семи років. За цей час я створила понад сотню оригінальних дизайнів. Деякі мої ідеї настільки підкорили серця людей, що це підштовхнуло мене до нової реалізації - викладання.
У своїй справі я найбільше люблю процес співтворчості, втілення від ідеї до реально існуючого образу, наявність зворотного зв'язку з однодумцями, спілкування і радість від причетності до дива.
Це диво, яке увійде у ваше життя. Дерзайте! У вас все вийде.
ЯК ВИБРАТИ ХАРЧОВОЇ КРАСИТЕЛЬ
Соки яскравих овочів, фруктів, ягід і трав, какао порошок, кава, шоколад і карамель
або синтетичні барвники у вигляді порошку, рідини або гелю.
Незважаючи на незаперечні переваги натуральних барвників, їх широке застосування ускладнюється властивими їм недоліками: низькою світлостійкістю, недостатньою термостійкістю, схильністю до окислення, невисокою фарбувальної здатністю.
Синтетичні барвники навпаки стійкі до світла, нагрівання і змін pH - середовища, мають високу силу фарбування, передбачувані, кольори і відтінки легко відтворювані і стійкі при зберіганні, їх собівартість набагато нижче собівартості натуральних барвників. Однак і ті, й інші можуть стати причиною алергічних реакцій. Тому до вибору харчових барвників потрібно підходити індивідуально і не використовувати зовсім, якщо є загроза алергії.
ЯК ВИБРАТИ ХАРЧОВОЇ КРАСИТЕЛЬ
- Синтетичний барвник повинен бути сертифікований і дозволений до застосування в Росії.
- Натуральний барвник готуємо самостійно, згідно з усіма правилами чистоти і гігієни.
- Синтетичні барвники мають термін придатності, він вказаний на упаковці. Звертаємо увагу при покупці і не використовуємо після закінчення зазначеного терміну.
- Натуральні барвники швидко псуються від дії світла, повітря і вологи, тому їх краще зберігати невеликими порціями в пляшках з темного скла.
- Вибираємо барвники, які легко розчиняються водою і не в'їдаються в шкіру або тканину.
- Барвники не повинні мати яскравий смак, гіркота, різкий запах.
- Жірорастаорімие барвники - для шоколаду. Водорозчинні - для всього остального.Водорастворімие барвники для шоколаду не підходять.
- Досить мати основні кольори. Змішуючи їх можна отримати додаткові відтінки.
- При фарбуванні враховуємо гастрономічность / їстівність кольору. Занадто яскрава і неприродна забарвлення може зробити готовий десерт неапетитними.
ЯК ВИБРАТИ ХАРЧОВОЇ КРАСИТЕЛЬ
- Одні і ті ж барвники по-різному поводяться в різних кремах. Наприклад, вершковий, заварний, масляний, білково-масляний крему фарбуються легше і яскравіше, а щільний білковий крем слабкіше піддається забарвленню. Тому раджу починати забарвлення порцій крему з дуже малої кількості барвника, поступово домагаючись потрібного відтінку.
Я люблю натуральні інгредієнти, але для фарбування віддаю перевагу штучні барвники з гелевою текстурою. Така фарба легко, швидко, рівномірно і передбачувано забарвлює потрібну основу і не впливає на її консистенцію і смак. І якщо необхідно отримати яскравий і насичений колір, то це означає тільки одне: доведеться додати більше фарби. Для оптимального, естетичного результату необхідно вивчати природні відтінки і вчитися створювати купаж кольору, тільки в цьому випадку вдасться дотриматися балансу, приємно здивувати гостей зовнішнім виглядом солодощів і не забарвити десертом зуби і мови.
З любов'ю до кремовим трояндочки,
Анастасія Бородаєва
❝ Я повністю змінила свою професію ❞
Валентина Кузіна
❝ Дякую за секрети кондитерської майстерності ❞
Одного разу, я потрапила в казку, яку подарувала нам Надія. Побачивши її торти-букети я була вражена їхньою красою і реалістичністю, і вирішила неодмінно потрапити до неї на курс. На майстер-класі Надія відкрила нам все секрети, дуже докладно і дуже терпляче пояснюючи всі тонкощі. І не дивлячись на те, що рівень підготовки був різний, від майстрів - мають кондитерське освіту, до любителів - бажаючих здивувати своїх рідних, кожен учасник отримав ті знання за якими прийшов. Майстер-клас побудований дуже грамотно. Кожен, під керівництвом Надії, зробив все квіти, приготував крем, освоїв техніки і прийоми, дізнався про нюанси роботи з кремом і багато іншого. Дякую Вам за знання, за рецепти, за секрети кондитерської майстерності, якими Ви з нами поділилися і за незабутню доброзичливу атмосферу.
Людмила Лабутина
❝ Моя мрія збулася, я багато чому навчилася ❞
Надія! Величезне спасибі і низький уклін за те, що ділишся своїми знаннями і секретами своєї творчості! Перші свої знання у виготовленні і оформленні тортів я збирала по крихтах з інтернету. А коли випадково побачила твої роботи, я просто захворіла думкою про зустріч з тобою! Ні далека дорога, ні перетин кордону мене вже не могли втримати. Я в захопленні від твоїх робіт! Надюша, спасибі тобі за майстер-клас! Моя мрія здійснилась! Я багато чому навчилася завдяки тобі. Я ловила кожне твоє слово, кожен твій рух! Ти величезної душі людина! Я хочу побажати тобі нових творчих успіхів і нових ідей! У мене є бажання ще повчитися у тебе. Я сподіваюся, що це у мене вийде!
Олена Бурякова
❝ Без Вас, Надійка у мене ніколи не вийшло б такого шедевра ❞
Надійка, спасибі вам велике за безцінний досвід, який я отримала на Ваших курсах! До сих пір перебуваю під враженням! Дякую за купу корисної інформації та нових рецептів крему! Мені було просто і приємно з Вами спілкуватися! Чекаю нових майстер-класів! Обов'язково прийду на навчання! На підтвердження того, що ваш майстер-клас по торту-букету не пройшов для мене даром додаю фото моєї роботи. Без Вас, Надійка, у мене ніколи не вийшло б такого шедевра!
Ірина Клокова
❝ Я отримала море досвіду і позитиву ❞
Відправившись в Ростов на майстер-клас до Надії, я дуже хвилювалася. Я не знала міста, не знала де зупинитися і як все організувати. Але все тривоги пішли, коли нас зустрів Олександр - чоловік Надії і куратор курсу, він вирішив всі наші запитання. Турбота і увага до всіх прохань налаштували на потрібний лад, і ми приступили до роботи. Надія - мила і чарівна дівчина, її любов до кондитерського творчості надихає з першої хвилини спілкування. Спочатку ми вивчали теорію, докладно записували всі деталі, а потім практикувалися. Надія надала все необхідне для роботи і весь час перебувала з нами поруч, при цьому кожен працював самостійно під чуйним керівництвом. Два дні пролетіли як одна мить. Мені дуже понравілось.Творческій підхід до роботи. Всьо чотко розплановано. Нас навіть обідом годували. Я отримала море досвіду і позитиву. Дякуємо!
Ольга Назаренко
❝ Навчитися можна всьому, навіть тим, у кого зовсім не було практики роботи з кремом ❞
Величезне спасибі Вам за вашу працю і терпіння. Моя робота з кремом проходила вперше і ця практика дуже захопила і зацікавила мене. Майстер-клас проходив в дуже теплій і дружній атмосфері. Надія, дуже терпляче і доступно пояснює кожну деталь. Навчитися можна всьому, навіть тим, у кого зовсім не було практики роботи з кремом. Ще раз величезне спасибі Вам. Творчих успіхів і нових ідей!
Марина Лазаренко
❝ Я навчилася правильно підбирати колірну гамму і складати флористичну композицію ❞ Варто почати з того, що моя думка з приводу кремових тортів після майстер-класу Надії кардинально змінилося. Надія, воістину, відмінний учитель. Всі тонкощі були розказані легко і зрозуміло, доступним для всіх мовою. Були присутні і теорія, і практика. При цьому Надія приділила увагу усіх важливих деталей, без яких торт б не виглядав так чарівно і закінчено. На майстер-класі я навчилася не тільки технічних моментів, але і як правильно підбирати колірну гамму і складати флористичну композицію. Я дуже вдячна Надії за пізнавальний курс.
Фріда Мамедіева
❝ Ви подарували мені багато нових вражень і позитивних емоцій ❞
Я в захваті! Мені пощастило побувати на майстер-класі у Надії! Побачивши її роботи з оформлення тортів, я була зачарована! Надія, спасибі Вам величезне за чарівно-казковий майстер-клас і отримані знання! Завдяки Вам я освоїла нову техніку з конструювання та оформлення торта, стилізованого у формі вертикального букета. Надія, Ви подарували мені багато нових вражень і позитивних емоцій, хочеться вдосконалюватися і творити! З великим захопленням і вдячністю до Вас!
Юлія Гордієнко
❝ Надія будить нашу уяву ❞
До знайомства з Надією я ні разу не була ні на яких кондитерських курсах, але дуже про них мріяла. Побачила живі букети Надії і загорілася новою мрією - навчитися творити такі ж торти! Наше спілкування відкрило для мене новий світ - світ творчості. Надія вчить не тільки створювати шедеври, а й будить нашу уяву, показує, як створене природою можна втілити в тортоделанье. На курсі я навчилася готувати білковий крем, розібралася в різноманітті насадок, навчилася робити кремові квіти і дізналася секрет конструкції вертикального торта-букета. Ця конструкція дає простір фантазії для створення приголомшливих тортів. І за допомогою отриманих знань я втілила в реальність торт - копію подарунка подруги - топиарий. А ще подарувала радість друзям в день весілля - торт-букет нареченої. Цей курс відкрив для мене нову професію і нових друзів. Дякуємо!