Віталій Іванченко і Олена Бекешева змогли вдихнути життя в розвалені студентські їдальні в Пушкіні. І побудували бізнес на годуванні більше 4 тисяч молодих організмів.
Зараз ТОВ "прожиток" обслуговує дві студентські їдальні - при Інженерної школі одягу і при Санкт-Петербурзькому державному аграрному університеті.
"В день ми годуємо 4 тис. Чоловік. В рамках їдальнею це супер ", - зізнається Олена Бекешева, комерційний директор ТОВ" прожиток ". На те, щоб студенти, відвикли від смачної їжі в alma mater, повернулися назад, пішло не менш року. За цей час компанія створила власний кондитерський цех, де пече пиріжки і торти, організувала кафе для викладачів і планує розширитися, відкривши столові в усіх корпусах гуртожитку.
енергійний бізнес
Коли підприємців запросили знятися місцевої їдальні при Інженерної школі одягу, вони й гадки не мали про громадському харчуванні. Компанія орендувала офіс в приміщенні школи. Сімейна пара 15 років в торгівлі, їх ТД "Еліт продукт" - постачальник м'ясопродуктів.
Головне для Олени Бекешева (в центрі) та Віталія Іванченко - позитивне ставлення до справи.
Годувати швидко і ситно
Звичайно, студентська їдальня може бути прибутковим бізнесом, якщо все зроблено правильно. Тут найголовніше - технологічність. Потрібно нагодувати велику кількість людей і зробити це швидко, ситно і без наслідків. Потрібні не списані продукти. а свіжі, і різноманітність блюд має бути великим. Потрібно думати весь час, придумувати меню, і студенти потягнуться. Кухня повинна бути проста - всі вони пам'ятають батьківську.
Леонід Гарбар Ресторатор ( "Палкін '", Stroganoff Steak House)
Якщо є три критерії: відсутність конкуренції, недорога оренда і правильний розподіл робочої сили, то студентська їдальня - це дуже вигідна бізнес-модель.
Коли все це є, то по оборотам їдальня може бути порівнянна з бістро в прохідному місці. При цьому загальний дохід студентській їдальні може бути вище, а витрати нижче: оскільки якщо в бістро персонал задіяний весь день, то в студентській їдальні частина співробітників можна відпускати ввечері.
Кирило Безродний Ресторатор ( "Васабіко", Penabar)
Дві піци за ціною однієї
1. Донести до керівництва навчального закладу, що вони тільки виграють і знімуть з себе зайві турботи, якщо окрема фірма займеться їх їдальні. Ваша компанія знімає приміщення їдальні в оренду, невисока вартість якої компенсується тим, що ви оплачуєте також частина комунальних платежів.
2. Ремонт. Вкладення в ремонт їдальні 300-400 м2 - від $ 100 тис. Сюди не входить покупка нового посуду, заміна барної стійки. Потрібно підіграти студентам і зробити інтер'єр модним: наприклад, обладнати барну стійку під формат кавовій. Можна зробити зону вай-фай - це кратно збільшить відвідування. Молодий персонал їдальні повинен бути одягнений в якусь уніформу.
3. Персонал. В першу чергу потрібно створити колектив, команду тих, хто може спілкуватися зі студентами. Персонал повинен знати студентів в обличчя, знати їхні смаки. Для їдальні потрібен штат співробітників від 25 осіб: повара горячего та холодного цехів, кондитери, буфетчики, вантажники і т.д.
4. Акції. Потрібно постійно, грунтуючись на власній інтуїції і на прохання самих студентів, влаштовувати акції. Наприклад, акцію "2 піци за ціною однієї" в той час, коли найменше студентів. Також уможливити, щоб студенти могли замовити собі їжу на день народження прямо в гуртожиток.
На замітку
Вкладення у відкриття студентської їдальні площею 300-400 м2 складуть від $ 100 тис.
Щомісячний прибуток в перший рік роботи складе 300-400 тис. Рублів.
УВАГА! Всі дані дійсні на момент написання статті.