Рокфор - один з найвідоміших французьких сирів. Це перший сир у Франції, який отримав статус контрольованого найменування за походженням.
Технологія виробництва цього сиру не проста. Для створення рокфору необхідний грибок Penicillium roqueforti. Він виростає природним чином в грунті вапнякових печер. Щоб його отримати, в печері розкладають житній хліб. Через шість-вісім тижнів в хлібі утворюється потрібну кількість цвілі - тоді корочку видаляють, а то, що було м'якоттю, висушують і подрібнюють. Спори цвілі додають в свежескісшее молоко. яке нагрівають, потім відділяють сирну масу, розкладають її по формам і солять. Через вісім днів все ще білий сир поміщають в печеру на дубові полки і протикають спеціальними голками. Через ці проколи в сир проникає повітря, який дозволяє спорах рости і розвиватися. Щоб процес йшов правильно, в печері потрібно підтримувати високу вологість і низьку температуру. Через кілька тижнів доступ повітря припиняють, сир упаковують в фольгу, де він продовжує дозрівати.
Подаючи рокфор, слід подумати про те, чим його різати. Будь-ніж - навіть найгостріший і тонкий - порушить ніжну структуру сиру, він помнеться і розкришиться. Тому краще використовувати спеціальне пристосування: невелику мармурову дошку, забезпечену скобою з ручкою, на яку туго натягнутий дріт. Якщо такого пристрою під рукою немає, а ви хочете подати рокфор в складі сирної тарілки, подбайте про те, щоб у рокфору був «свій» ніж, а крихти не попадали на інші сорти.
Рокфор можна подати до столу як десерт або закуски.
Французи зазвичай намазують тонкий шар цього благородного сиру на свіже багет з хрусткою скоринкою: тепло, що виходить від хліба. дозволяє рокфор повністю розкритися і проявити свій пряний аромат.
Є і більш вишукані варіанти подачі рокфору: цей сир чудово поєднується з фруктами і горіхами. Дістаньте рокфор з холодильника заздалегідь і викладіть на велику дерев'яну дошку - він повинен встигнути зігрітися, інакше ви не відчуєте і половини його принади. Навколо сиру розкладіть виноград і в'ялені фініки. Підсмажте в вершковому маслі скибочки груш і кислуватих яблук. Трохи прокалите в духовці волоські горіхи. Розлийте по розеток рідкий мед. Вийшло блюдо - ідеальне супровід для старого портвейну або сотерну.