М'ясо глухаря досить щільне, темного кольору, але соковите і смачне. Смак глухарине м'яса поліпшується, якщо неочищеного, непотрошеная глухаря підвісити за голову і витримати в прохолодному місці 2-3 діб. У старовинних книгах описано, що глухар готовий для приготування, коли у підвішеною птиці відірветься під вагою тушки голова.
Тушку глухаря, яка зберігалася в замороженому вигляді, бажано маринувати. М'ясо глухаря зазвичай має гіркуватий присмак хвої, його можна послабити, додавши в жаровню червоного сухого вина. М'ясо рекомендується шпигувати свинячим салом.
У домашніх умовах глухаря смажать цілком в духовій шафі. У похідних умовах гасять. Так як м'ясо глухаря твердіше м'яса інших птахів, його треба вимочити в легкому оцті з корінням і спеціями від 10 годин до 2-3 діб, поклавши їх грудками вниз. Старий глухар смажиться близько 3, а молодий - близько 1,5 годин.
ФІЛЕ Глухар В СМЕТАНЕ
Нарізати на шматки філе великого глухаря, натерти сіллю, перцем і обсмажити на розпеченій сковороді до утворення скоринки, покласти в гусятницю, залити густим сметанним соусом, додати стебла петрушки і тушкувати близько 1,5-2 годин на слабкому вогні. Подати гарячим з смаженою великими шматками картоплею, полив сметанним соусом, в якому тушкувалось філе.
Маринад: 2-3 пляшки столового оцту, 2-3 пляшки води, 5 цибулин, 8-10 лаврових листів, 10 горошин перцю, сіль.
М'ясо цієї великої птиці (до 6 кг масою), що живиться взимку хвоєю, нерідко має присмак гіркоти. Тому перед смаженням його треба витримати в маринаді або оцті. Тушку ретельно ощипать, обпалити, випатрати, вимити зсередини, витерти і витримати в маринаді або розбавленому наполовину столовому оцті 3-4 дня. Обсушити серветкою, нашпигувати (більше шпигувати груди) зсередини і зовні, обмазати вершковим маслом або жиром і смажити в гарячій духовці в залежності від величини птиці.
Коли заколеруется, періодично поливати її соком або червоним сухим вином. Викласти на блюдо, нарізати порційними шматками, подаючи, полити соком з дека. Прикрасити гілочками зелені. Гарнірувати смаженою картоплею, маринованими ягодами, фруктами, маринованої червоною капустою, брусничним варенням, овочевими салатами.
Для маринаду: розведений водою оцет кип'ятити з цибулею, сіллю 10-15 хвилин і остудити.
Підготовлену тушку глухаря (без шиї, лап і крил) розрізати на шість шматків, нашпигувати салом. Вмочити кожен шматок в рослинне масло і обсмажити над вугіллям 2-3 хвилини до утворення рум'яної скоринки. У казанку розігріти олію і підсмажити в ньому дрібно нарізану цибулю. Покласти на цибулю шматки глухаря, влити окремо приготований з потрошки бульйон і тушкувати близько години. За 15 хвилин до готовності посолити, покласти ягоди брусниці або журавлини і згустити до смаку борошном.
Битком з філе Глухар АБО Тетерева
Зняти філеі з двох тетеревів або одного глухаря, розрізати, відбити, трохи посолити, обваляти в борошні, обсмажити якомога швидше з обох сторін в маслі. Тим часом кості зварити в малій кількості води, додати 1 ложку масла; коли увариться, процідити, влити 1 / 2-1 стакан сметани. Битки перекласти в сотейник, посипати 1 ложкою натертого твердого сиру, облити соусом, довести до кипіння на великому вогні, перекласти на глибоке блюдо, залити соусом. У соусі можна ще раз закип'ятити вже готовий відварну картоплю.
Глухар з горіхами, смажені в ГЛИНІ
Горіхи очистити від шкаралупи, зварити в казанку, після чого воду злити. Приготовану тушку посолити зовні і зсередини. У очищене від кишок черевце глухаря закласти горіхи і зашити ниткою. Обернути тушку листям дикої смородини або клена, обмазати нерідких глиною і покласти в багаття на вугілля. Як тільки глина висохне, почне тріскатися і відвалюватися по частинах, птиця готова. Так само можна приготувати печеню з качки або іншої дичини.
Сергій Куш офлайн
Антон Кіріако-Гуттіеррес офлайн
Сергій, при дотриманні дичини, вищевказаним способом відбувається процес ферментації або дозрівання м'яса в результаті чого підвищуються смакові якості і м'ясо стає м'яким. Можу Вас засмутити - Ви напевно їли таке м'ясо, якщо Ви їли стейк в ресторані, то він зроблений саме з зрілого м'яса. У деяких спеціалізованих магазинах є в продажу зріле м'ясо, ціна його доходить до 10-ти тисяч за кг. У Вас є можливість сильно заощадити приготувавши м'ясо за описаним вище рецептом.
Ну а згадану Вами зв'язок між глиною і ловом руками глухаря я так простежити і не зміг. І зв'язок між рушницею і знаходиться поблизу посудом теж не вловив.
До речі, Ваш рецепт приготування глухаря в печі настільки простий що не залишає місця фантазії. Я думаю так і сокиру приготувати можна. І за смаком від глухаря не сильно відрізнятися буде.
Валентин Бодунков офлайн
Антон Кіріако-Гуттіеррес
До речі, Ваш рецепт приготування глухаря в печі настільки простий що не залишає місця фантазії.
Ну, чому ж не відставляє, навпаки - змушує - де сьогодні можна знайти російську піч, та ще в придатному для використання стані. У нас в пологовому будинку збереглася, але вже їй не користуємося.
- Про право володіння вогнепальною зброєю
- Захищаємо наших вихованців від кліщів
- Нестримна сила
- Відкриття полювання без пострілу
- Простому мисливцеві все менше місця в угіддях
- Подорож по руслу річки
- Вовки: засідка на горищі
- Переоформляємо водійські права і дозвіл на зброю
- Мисливців зі стажем притягнуть до здачі екзамену з охотминимум
- Цивільна зброя і Кавказький менталітет
- Росгвардія йде в народ
- Мені мало 24 годин: інтерв'ю з директором Департаменту полювання Філатовим А.А.
- Про право володіння вогнепальною зброєю
- Історія полювання з лягаві собаками на Русі
- Мисливців зі стажем притягнуть до здачі екзамену з охотминимум
- Росгвардія йде в народ
- Росгвардія посилює відповідальність власників зброї
- Згадуючи весняне полювання
- Як самому зробити якісний патрон
- Мисливський свято на тульської землі