Відвідати Мюнхен і не посидіти за кухлем в пивному ресторані Хофбройхаус (Hofbräuhaus) з більш, ніж 400-річною історією, - велике непоправне упущення!
HB - логотип пивоварні та ресторану Хофбройхауз (Hofbräuhaus)
Мюнхен - не тільки столиця Баварії, це ще й історичний центр німецької пивної культури, місце проведення самого грандіозного пивного свята - Октоберфесту. Тут чимало традиційних пивних закладів з багатою історією і знаменитими завсідниками, але Хофбройхауз по популярності, популярності і масштабам залишає інші мюнхенські ресторани далеко позаду.
Історія Хофбройхауз невіддільна від історії розвитку пивоваріння в Баварії та Німеччини. У XVI столітті пиво було тут зовсім не таким популярним і доступним напоєм, як в наші дні і сильно поступалося в цьому плані провину.
Але мюнхенський герцог Вільгельм V любив якраз пиво, його улюблений сорт возили до двору з Нижньої Саксонії з міста Айнбек (Einbeck). Словосполучення Ainpöckisch Bier (пиво з Айнбек) в народному усній творчості поступово перетворилося в Bockbier. Так що пиво сорту Бок дало поштовх до появи баварського пивоваріння.
У 1589 році герцог звелів побудувати в Мюнхені власну пивоварню, з тим щоб не розоряти палацову скарбницю далекими перевезеннями улюбленого напою з інших земель. Етимологія назви фірми проста:
Хоф- (Hof) - двір, мається на увазі герцогський,
-бройхаус (bräuhaus) - пивоварня,
разом - Хофбройхаус - пивоварня герцогського двору.
Назва речі досить поширене, у багатьох містах Німеччини, де були резиденції феодалів, були (і є) свої Хофбройхауз-и.
Продукція мюнхенського дійсно поставлялося тільки до палацу, тоді Виттельсбахи жили в «Старому дворі» - Alter Hof, тому й пивне виробництво заснували там же. А діяльного Вільгельму V мюнхенці вдячні не лише за церкву Міхаельскірхе. але і за основу баварської пивоварної промисловості, і за працюючі понині пивоварню і ресторан Хофбройхаус (зараз правда в різних місцях).
Цікаво, як з плином часу змінювався асортимент Hofbräuhaus:
З початком виробництва тут варилося «Браунбір» -Braunbier. міцний напій з вираженим хмельовим смаком, від того і перша придворна пивоварня іменувалася «Браунес Хофбройхауз» (Braunes Hofbräuhaus).
У 1602 році згас дворянський рід Дегенбергов (Degenberg) з Баварського Ліси (їх резиденція була в Шварцахе - Schwarzach), що володіє монопольним правом на виробництво пшеничного пива - «Вайсбір» (Weißbier) в Баварії. Мюнхенські герцоги скористалися моментом і заволоділи патентом на перспективний бізнес: пшеничне пиво ставало найпопулярнішим напоєм в південних німецьких князівствах. У XVII столітті помітну частину доходів баварської скарбниці (приблизно третина) приносив продаж пшеничного пива.
Мюнхенський Хофбройхауз набирав обертів, йому ставало тісно в старій споруді і в 1607 виробництво пшеничного пива перенесено було в нову будівлю на майбутній площі Платцль (Platzl), де знаменитий ресторан поміщається і тепер. Ця пивоварня за назвою продукту іменувалася «Вайсес Хофбройхаус» (Weißes Hofbräuhaus). Так дві філії однієї фірми працювали до 1808 року, коли «Браунес Хофбройхауз» припинив існування.
У 1632 році під час 30-річної війни шведи, зайнявши Мюнхен, почали вимагати 1000 відер пива з герцогською пивоварні як відступні від мародерства. Так пиво виробництва НВ врятувало баварську столицю від розграбування.
У 1828 році король Баварії Людвіг I дозволив розлив і споживання пива в закладі при броварні на площі Ам Платцль. це стало початком історії ресторану Хофбройхаус. У 1844 році король-гуманіст пішов ще далі: за його указом відпускна ціна пива в королівської пивоварні стала встановлюватися на рівні нижче, ніж в інших (приватних) пивних з тим, «. щоб робочі і солдати мали можливість дозволити собі корисний і доступний напій .. »(" um der arbeitenden Klasse und dem Militär die Möglichkeit zu geben, sich einen gesunden und wohlfeilen Trunk zu leisten "). Це викликало такий ентузіазм населення, що часом Хофбройхауз доводилося закривати завчасно: виробництво не встигало за споживанням.
Це викликало скарги інших пивоварних фірм: конкурувати з королівським Hofbräuhaus стало занадто важко. Король Максиміліан II знайшов оптимальне рішення: в 1852 році HВ передається у володіння баварського держави.
Це однак нітрохи не зменшило любов мюнхенців до популярного ресторану, де ставало вже просто тісно. 22 травня 1896 року тут в останній раз варилося пиво. Після цього котли та інше пивоварне обладнання переїхало в інше місце (на вулицю Inneren Wiener Straße), а ресторан істотно розширився.
Взагалі великі перебудови проводилися тут двічі: на рубежі XIX-XX століть коли демонтувати пивоварня і після II Світової війни для відновлення зруйнованих авіанальотом приміщень.
Мюнхен. Хофбройхаус (Hofbräuhaus). план приміщень
1. Основний зал ресторану - «Швемме» (Schwemme) на першому поверсі - тут колись варилося пиво, а зараз стоять довгі дерев'яні столи на 1000 гостей. Частина цих столів. збереглася з 1897 року!
2. «Бройштюберл» (Bräustüberl) - затишний зал в ретро-стилі. Тут на стіні висить портрет Моцарта: знаменитий композитор заходив сюди з 1781 року.
3. «Фестзаал» (Festsaal) - «Святковий зал» - найбільше приміщення ресторану на 1500 відвідувачів. У 1944 році було зруйновано авіабомбою. Тут діє буфет, грають музиканти, проводяться святкові заходи.
4. Виставкова експозицію (HB-Ausstellung) на 3-му поверсі з історії пивоварні та ресторану Хофбройхауз (Hofbräuhaus) відкрита з 9.00 до 17.00, вхід вільний.
5. біргартен (Biergarten) у внутрішньому дворі оточене мальовничими стінами. У тіні старих каштанів тут влітку можуть затишно розміститися близько 500 відвідувачів.
6. Сувенірний магазин ресторану.
У ресторані Хофбройхаус насолоджувалися відмінним пивом багато історичні персонажі. Про Моцарта ми вже говорили.
Єлизавета I (Сісі). баварська принцеса і згодом австрійська імператриця теж тут бувала, незважаючи на трепетне ставлення до стрункості фігури:
Володимир Ілліч Ульянов прожив в Мюнхені близько 2 років на початку XX століття. Тут він вперше використовував псевдонім Ленін. тут організував випуск підривної газети «Іскра». І баварському пиву вождь світової революції віддавав належне.
Коли, відбувши термін свого заслання, до нього приїхала дружина, то і її він долучив до походів по мюнхенським пивним, в тому числі і в Хофбройхаус. Крупська згадувала, як вони з Іллічем жартували, показуючи на маркування НВ на певних гуртках, що це означає «Народна Воля».
В її щоденнику зберігся запис на німецькій мові: «Besonders gern erinnern wir uns an das Hofbräuhaus, wo das gute Bier alle Klassenunterschiede verwischt. »(Особливо охоче всромінаем ми про Хофбройхауз, де прекрасне пиво стирає всі класові відмінності).
У 1918 році на звичайному зборах робітничої партії Дрекслера в пивній Хофбройхаус вперше звернув на себе увагу палкою промовою рядовий її член з чаплинських вусиками.
У 1935 році біля ресторану з'явився своєрідний гімн - пісня "Hofbräuhaus-Lied". І в наші дні це музичний твір входить в репертуар будь-якого баварського музичного колективу народної музики. А вже рефрен приспіву знає будь-який поважаючий себе баварець: "In München steht ein Hofbräuhaus - oans, zwoa, g'suffa" ( «Є в Мюнхені Хофбройхаус - раз, два, п'ємо!»).
Послухайте професійне виконання цієї пісні:
Підспівувати можна всім:
Refrain:
In München steht ein Hofbräuhaus:
Eins, zwei, g'suffa.
Da läuft so manches Fäßchen aus:
Eins, zwei, g'suffa.
Da hat so manche braver Mann:
Eins, zwei, g'suffa.
Gezeigt was er so vertragen kann
Schon früh am Morgen fing er an
Und spät am Abend kam er heraus
So schön ist's im Hofbräuhaus.
1. Da, wo die grüne Isar fließt,
Wo man mit "Grüß Gott" dich grüßt,
Liegt meine schöne Münch 'ner Stadt,
Die ihresgleichen nicht hat.
Wasser ist billig, rein und gut,
Nur verdünnt es unser Blut,
Schöner sind Tropfen gold'nen Wein's,
Aber am schönsten ist eins:
In München steht ein.
2. Da trinkt man Bier nicht aus dem Glas,
Da gibt's nur "die große Maß!"
Und wenn der erste Maßkrug leer,
Bringt dir die Reserl bald mehr.
Oft kriegt zu Haus die Frau 'nen Schreck,
Bleibt der Mann mal länger weg.
Aber die braven Nachbarsleut ',
Die wissen besser Bescheid!
In München steht ein.
3. Wenn auch so manche schöne Stadt
Sehenswürdigkeiten hat,
Eins gibt es nirgendwo wie hier:
Das ist das Münchener Bier.
Wer dieses kleine Lied erdacht
Hat so manche lange Nacht
Über dem Münchener Bier studiert
Und hat es gründlich probiert.
In München steht ein.
Кухня ресторану - природно традиційно баварська. але і вегетаріанські, і рибні страви тут теж є. Так само, як і різноманітні напої. Але найпопулярніший - світле пиво ( «Хеллес» - «Hofbräu Original»).
Меню ресторану Хофбройхаус (німецькою мовою)
Уже з 4 годин кухаря починають приготування знаменитих білих мюнхенх сосисок, адже, як відомо їх потрібно з'їдати свіжими, до полудня в день виготовлення. Цікавий факт: в 1965 році кухня ресторану володіла найбільшою плитою в світі: її довжина була 10 метрів, а вартість - 3 мільйони марок!
О 9.00 ресторан відкривається і для 100 офіціантів починається гаряча пора: за день Хофбройхаус відвідують 35000 чоловік. А випивають вони близько 10000 літрів пива!
Platzl 9
80331 München